“我怀疑今天午饭，吃的就是料理包。”

　　刚一入口，就察觉盖饭还凉着，这让李仁(化名)断定：自己在和合谷店内点的鸡排饭，并非后厨现炒，而只是加热。“热都没热透”。

　　无疑，料理包已然站上了风口，它并非起于快餐时代，但底色烙上了懒人经济印记，趁势外卖风靡悄然“起飞”。

　　尽管饱受争议，但料理包品牌高管简敏军并不避讳这一产品的普及，“就米饭类的外卖而言，料理包应该能占到80%—90%。”

　　近期，新京报贝壳财经记者侦查发现，料理包搅动餐饮市场的背后，低价成了攻城略地的利器。对于家常菜来说，不仅“万物皆可料理包”，且单价低至1.2元每份，常见的宫保鸡丁、回锅肉单价4-5元，最贵的单品台式红烧牛肉也仅为每份12.3元。

　　“消费者一般吃不出来。”如今，一边是料理包已经遍布快餐店、外卖店等诸多场景应用，另一边则是需求之下，规范化生产是否实现的行业思考。

　　几分钟上菜，“再加热”的黄焖鸡

　　“老板，一份黄焖鸡米饭。”食客放下背包，摘下口罩，一局消消乐还没玩完，服务员已经将菜端上餐桌。

　　看着脱骨的鸡肉、软糯的土豆，脑子里难免闪出疑问：“这么快就做好了？”

　　不过，很多时候，同理心泛起，很快也会浇灭疑虑：店家或许凌晨三四点就起床了，洗土豆、炖鸡肉、泡香菇……开业之后食客上门，自然只需要加热就好。

　　事实上，这样的情景似乎已成过去式。这只鸡，或许在几个月甚至一年多以前就已经被宰杀，土豆、香菇、胡萝卜等配菜也非当季采买。点餐之后，店家只需取出对应料理包，按照说明书加热，便倒进餐盘。整个过程，缩短至几分钟。

　　“料理包具备快捷、方便、卫生、无明火等特点，满足了城市生活节奏加快的需求。”采访中，餐饮老兵林杉(化名)向贝壳财经记者推荐：“如果你只想开个外卖店，料理包的确是个不错的选择，主要是节约了成本，料理包本身成本低，还能给你节约时间、人工、场地、甚至厨具。”

　　“一份黄焖鸡的料理包在6块钱左右，加上米饭餐盒，就算一共8块钱，而消费者在外卖平台上打折后实付款也在20元左右，再扣除一些其他成本，商家每单纯利应该能在5元以上。” 林杉算了一笔账。

　　近日，贝壳财经记者走访了一些餐饮店，当以顾客身份询问时，商家并不否认自己使用的是料理包。“一天200多单，料理包的确节省了时间，而且我们是加盟的连锁餐饮，配方是品牌方自主研发，自建中央厨房，不是小作坊生产，其实更加卫生，而且保证了口味一致。”有店家表示。

　　此外，料理包的渗透程度不一，记者问及米线店员工时，对方表示，米线是自己煮，青菜也是新鲜的，料理包主要是荤菜和酱料。“我们选的料理包是保质期30天，很多人自己也会买着吃的。”

　　同样做焖面生意的赵青(化名)告诉记者：“我们做焖面的，提前焖好一大锅，订单来了几分钟就能加热好，配菜少，不需要料理包”。

　　尽管并不接触这一产品，但他对此也不陌生：那些订单多，菜品多的外卖店更喜欢用料理包。

　　个位数售价：家常菜可定制，“卤肉饭基本都是料理包”

　　“消费者一般吃不出来，现在很多快餐店、外卖店都是用的料理包，属于普遍现象。”料理包企业销售夏冬(化名)告诉贝壳财经记者。

　　这是一家在业内小有名气的企业，记者提及计划开外卖店，抖客网，夏冬提供了详细资料，包括产品名录，公司简介以及一系列料理包报价。

　　记者看到，报价单十分详细，分为便当、小吃系列、蒸煮系列、面类产品、粥、炒饭类以及汤类、配菜(小咸菜)、酱汁产品等。标注为便当、小吃系列的报价表涵盖食品多达60种，基本涉及主要家常菜，从宫保鸡丁、辣子鸡到巴西烤肉以及意式红烧汁烩牛腩等。

　　这些产品批发主要为60份/件和160份/件，单价从3元-8元不等。其中，最便宜的单品为美式黑椒牛肉饼(汉堡用，40到50克)，每份1.4元，每件160份，对商订单通常是100件起订。而玉米鸡肉丁、酱爆鸡肉单价也较低，分别为3.7元和3.9元。相比之下，最贵的单品为台式红烧牛肉(600克)，每份12.3元，每件20份，主要提供给高级餐厅会所使用。

　　此外，报价单标明料理包贮藏为-18℃冷冻，保质期365天。公司可做简餐、便当、快餐、拌面、汤面、米线、煲仔饭系列产品使用，此报价一个月内有效。

　　夏冬告诉记者，自己的客户主要是商家，外卖店客户居多，但连锁餐饮店拿货较多。

　　贝壳财经记者注意到，部分料理包企业也有线下门店，而其合作伙伴中，可以看到诸多连锁餐饮品牌的身影，比如华莱士、魏家凉皮、台资味、吉野家等。

　　业内人士介绍，餐饮企业的毛利率一般在65%以上，而使用料理包可以进一步压缩成本，提升利润。

　　贝壳财经记者浏览电商平台看到，“5分钟闪电出餐”“无厨师、无明火、无油烟”“免清洗、免切菜、免调理”等宣传语随处可见。

　　料理包的价格更是吸睛利器，每份售价大多为个位数。

　　夏冬告诉贝壳财经记者，他家销量最多的料理包为台湾卤肉1号和2号，“你们现在吃到的卤肉饭基本都是料理包”。记者对应报价表看到，台湾卤肉1号，120克售价为4.8元，150克售价为5.6元；台湾卤肉2号(170克)，每份售价为5.8元。

　　“料理包之所以给人一种价格低廉的感觉，是因为原材料主要是大批量采购，价格也就会低很多。同时料理包都是工业化大批量生产，不管加工、烹饪、包装环节都是机器自动化流水线生产，省去了大部分的人力成本，这样下来料理包的销售价格自然就显得低廉了。”有企业人士称。

　　料理包成外卖CP，有企业年入过亿元

　　有数据称70%的外卖都是料理包，凭借着低价和便捷，料理包正在“拿下”外卖市场。

　　料理包品牌当头菜高管简敏军告诉贝壳财经记者，就米饭类的外卖而言，料理包应该能占到80%—90%。在他看来，外卖商家使用料理包是必然趋势，“假如你开了一家外卖店，生意很火，每天订单量100多，甚至更多，你需要请多少人去炒这个菜，骑手在外面等着，又给了厨师多少时间去炒菜？另外，你自己准备原材料，也需要场地，备料的种类、数量，这些都是波动的，很难精准把握。”

　　简敏军抛出一系列基于现实的“灵魂拷问”，而这些料理包都可以轻松解决。不仅如此，标准化生产出来的料理包可以保证口味一致，同时，整个制餐过程人工参与频率大大降低，减少了很多卫生问题发生的风险。

　　据简敏军介绍，他们集团生产料理包的方式是自建机械化工厂，“随着订单量的上升，我们现在已经有3个工厂，分布在山东、陕西等地，平均每天总产量在20万包左右。”