“该赚钱时亏，在亏钱时亏更多”已成为屠宰行业常态，在生猪养殖已实现头均“千元利润”时，屠宰行业依然“受伤”颇深。甚至有业内人士感慨，当前“缺猪不缺肉”，屠宰让利功不可没。

　　财联社记者多方采访获悉，近期屠宰在行业理论上“已实现盈利”，但其利润难以长期维持，根源在于终端市场趋于饱和，而屠宰产能严重过剩，尤其在养殖龙头不断加入“战局”后，屠宰行业竞争激化。

　　阵痛：亏损将近一年开工率不足3成

　　“现在90%的屠宰企业都在亏，尤其是单纯做屠宰的中小厂，都在苦苦支撑，算下来亏损是从春节开始，除非在今年4月存了一些冻品能赚些钱，鲜品是一直在亏。”近期在财联社记者参加的电话会议中，北方某屠宰行业资深人士如此表示。

　　屠宰行业位于生猪产业链中下游，生猪经历育种、养殖后，再经过屠宰加工，然后通过物流运送至农贸市场、商超等进行销售。当前生猪养殖已实现头均“千元利润”，而屠宰行业仍处寒冬。

　　事实上，屠宰行业自年初就处于亏损状态，头均亏损一度超过100元/头，随着消费回暖，理论上平均数值呈现出转负为正。但多位屠宰行业从业者表示，大多数企业还处于亏损中，整体行业还比较艰难，其中规模企业头均亏损在20-30元，小型屠宰场甚至头均亏损能达到70-80元。

(图片来源：钢联数据)

　　面对亏损，多数企业都在缩减宰量、降低开工以期止损。据Mysteel农产品数据，当前屠宰企业开工率为22.34%，同比下跌3.02个百分点。随着中秋过后和疫情影响，需求惯性回落，开工率整体数值下降明显。加之毛猪价格高位震荡，屠企采购成本增加，目前多数屠企以销定产，收猪量有限，短期屠宰开工率仍有下降空间。

　　“以前一天能宰六七百头，现在一天才两三百头，固定成本不变，能不亏钱吗？而且现在信息特别透明，哪低价从哪拉肉，搁过去谁能想到河南还有外地调运过来的肉，现在不好干呀。”河南某小型屠宰场人士向财联社记者感慨。

　　江苏林梵可实业有限公司负责人张龙向财联社记者表示：“以前有一句老话是中国屠宰看山东，山东屠宰看临沂，之前临沂一个市大大小小屠宰场有100多家，而且放在外地来看，宰量都比较大，基本不入库，都是当天宰当天销，现在不少停产了，因为亏损实在干不下去了，停产约10%左右。”

　　在长期亏损的背景下，势必会迎来行业洗牌。多位业内资深人士向财联社记者表示，屠宰产能已经过剩，亏不起的中小型屠宰场会考虑卖厂，行业发展会倒逼企业优胜劣汰，倒闭潮可能会在明年，届时养殖集团或许有接盘的可能。

　　竞争：外侵+内卷屠宰行业“厮杀加剧”

　　探究当前屠宰行业现状的原因，多位业内人士认为，根源在于屠宰行业已经进入存量竞争，目前消费环境较差，但屠宰产能还在增长。

　　随着北方生猪养殖规模化发展，市场散户猪源提供有限，屠企对企业猪源依赖性日益增强，2022年在山东和河南这两个养殖大省，屠宰企业收购比例中散户猪源几乎趋近为0。

　　大农盟董事长王钰松向财联社记者表示：“河南的养殖散户曾经特别多，早期一个山窝里都能有2万头母猪，但在上轮猪周期中，抖客网，实际淘汰的散户高达60%，现在河南很多地方已经成了‘无猪县’，装猪台都生锈了，当然规模化发展是一方面原因，另一方面是疫病因素。”

　　屠宰企业不仅议价权减弱，还面临养殖集团大举进军屠宰产业，行业拼杀加剧的局面。牧原股份(002714.SZ)现已成为养殖、屠宰双龙头。对于今年下半年屠宰板块计划，公司向财联社记者表示，公司已投产8家屠宰厂，投产产能合计为2200万头/年，预计今年年底投产总产能将超过3000万头/年。

　　“集团猪场已发展成强劲的对手，它们有能力容忍屠宰板块一段时间的亏损，现在就是行业内饭本来就少了，还多了几个强壮的人来盛饭。”云南屠宰资深人士冉晓峰如此表示。

　　上海钢联农产品事业部生猪分析师高阳表示：“虽然猪价上涨是供应存在缺口，养殖企业短期惜售挺价让屠企采购难度提升，但屠企自乱阵脚、争抢高价猪也是造成亏损的主要因素。其根本原因在于现阶段屠宰行业的竞争愈发激烈，屠企的发展正经历着阵痛期。”

　　下游需求趋于饱和，使得屠宰企业加剧争抢为数不多的利润空间，内部矛盾突出导致内卷。上述北方资深屠宰人士表示，开工率逐渐走低，猪肉屠宰量远远大于需求量，中小型包括大型的屠宰场会在销售端进行价格战，如果不降价，对方就不买肉也不报单，逼迫屠宰场进行降价，现在只有养殖端和卖肉端挣钱，下一步的屠宰业的经营会更加艰难。

　　值得一提的是，在财联社记者采访了解中发现，南北方屠宰模式存在差异。冉晓峰进一步表示：“北方自营模式比较多，南方代宰模式多，因此北方可能是屠宰亏损多，猪贩子不怎么亏，南方是代宰户更惨，屠宰场还行。只是这块亏损转嫁给谁而已。”