当前餐饮企业该如何突破？新的增量到底在哪？

　　加码低线城市。在高线城市市场接近饱和已经处于红海竞争的情况下，积极开拓低线城市市场，分散区域市场风险不失为明智之举。九毛九旗下太二酸菜鱼2021年新开门店超110家，超六成分布于二线及以下城市；海伦司2021年新增超400家小酒馆，其中二三四线城市占比超九成；肯德基2021年净新增门店过千家，超过五成新开门店位于低线城市。

　　推出社区小店。近日，东来顺推出社区小店“东来顺街坊铺”，新店开在北京东四较多居民聚集的社区，小龙坎则孵化了一个名为“小龙坎MiniHoogo火锅菜”子品牌，并主打“轻”为卖点，将深入更多社区、写字楼周边开设门店。此外，酸菜鱼品牌“江渔儿”和以湘菜系干锅牛蛙为主打的“蛙来哒”也在瞄准社区店。

　　相较于购物中心而言，社区餐饮门店的房租成本相对较低。而且，禁止堂食等防疫让购物中心等会遭遇“阶段性停摆”，而以社区为中心的街边店等，受封控影响相对较小，同时离社区居民更近，容易增强复购。

　　发力预制菜。近期，CBNData联合阿里公布的《2022餐饮零售化行业观察报告》指出，餐饮行业已进入以零售产品突破餐饮门店时空半径的3.0时代，预制菜则是这一时期最大的风口。从行业呈现的特点上看，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的细分赛道都在迅猛发展。数据显示，使用预制菜的餐饮企业能降低原材料采购成本占收入的比重，且利润率有望提升7%。海底捞在多个电商平台推出20余种“开饭了”系列半成品菜；同庆楼成立食品业务子公司，发展速冻面点、自热饭、臭鳜鱼、腊味等半成品菜。

　　利用数字化工具，实现线上线下全渠道融合。在堂食时有受限的情况下，推动餐饮企业打通线上和线下多种经营渠道至关重要。如今，线上订单带来的销售额占比越来越高，外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。美团数据显示，餐饮外卖比例近年来不断上升，2017年在线外卖收入占全国餐饮收入占比为7.6%，抖客网，2021年上升至21.4%。 线上渠道将成为餐饮企业业务增长的有力补充和支撑。

　　此外，餐饮企业还可以针对儿童、老年人、丁克群体、朋克养生、一人食等各种特定消费人群开发特色产品，满足消费者个性化、品质化消费需求，创造新价值。