大口吃肉，是对生活的馈赠。时光流转，吃肉也有了不同的演绎版本。

　　

从北京回到家乡过年的刘梓欣，连续几年都在茶几上找到了良品铺子香喷喷、红润润的猪肉脯。轻轻一咬，鲜香有嚼劲，余味绵长。这俨然已是3.0版。

　　

2.0版也在生活中活色生香。2023年农历年较往年更早，人们总是期待着，冬至一到，就开始买肉灌香肠，上午定，下午拿，大街小巷腊味十足。

　　

1.0版是在30多年前，父母买来鲜肉，切成一刀刀，放入大盆腌制，后拿来一根结实的竹竿，把一节节红通通的腊肉整齐地挂上去，傍晚时分再收回来。整个冬天，屋子里都会弥漫一股濡湿的、花椒和肉混合在一起的独特味道。到了过年，腊肉才腌好，配上菜苔就是一道“硬菜”。

　　

从家家户户腌制、晾晒到专业的市场烤制再取，再到高端零食的即食即享，国人美食文化正通过点滴的积累和创新，构建年味儿独特的魅力。

　　

为了这份纯正年味儿，有一群人走遍大地神州、溯源寻味16年，所获之物皆为良品：江苏靖江肉脯、山东沂蒙山楂、滕州土豆，福建诏安青梅、南日岛海带，更有浙江临安山核桃，云南德宏夏威夷果……

　　

那些油光泛亮、干香浓郁的“红”是对游子的欢迎仪式

　　

    

　　

大江南北，光是过年吃肉，便已经百花齐放，众口难调了。

　　

在武汉，上了年纪的老一辈一早买肉等加工，晚上排队领回烘烤好的香肠，乐此不疲。三镇都有打卡点——汉口有王牌香肠，汉阳有冬梅腊味，武昌有王氏香肠。原味、广味、椒盐、麻辣……武汉人的口味兼容并包。

　　

在四川，腊肠是当地最能勾起人们热爱的年菜。加入优质四川朝天椒，够辣、够麻、够有味！自然风干或者用新鲜柏树丫的青烟熏制，再抽走青烟，留下淡淡的柏树丫香气，闻之便垂涎三尺。

　　

在湖南，等时间把木屑、柚子皮、橘皮、柏树叶这类燃料的香气带进湘西腊肉里，再经过昼夜温差和自然风的按摩，最终成就了一款绝对意义上的硬菜。

　　

在靖江，肉脯如同热干面之于武汉，皆可谓城市名片。早在2009年，靖江肉脯制作技艺获评江苏省非物质文化遗产。2018年，靖江猪肉脯成为国家地理标志证明商标。

　　

聚天下之美味，调和南北之胃口，成就国人都爱吃的爆款年货，可不容易，核心便是扎根在了烟火生活里。将非遗技艺的精粹与国家地理标志商标产品的好品质相融合，再加入一年四季都可尝到的“家”味道，一片片能抚慰天南海北游子的肉脯便顺势而生。良品铺子肉脯产自靖江，坚持传统工艺，并对肉脯原料定下苛刻的标准：猪肉只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪，这样制成的肉脯韧劲足、更好嚼；只挑猪后腿上的“两大块”——奶泊肉、老板肉，它们肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，让做出的肉脯更少油腻。

　　

    

　　

“按良品铺子的要求，一头猪只能用两只后腿上的四块肉，算下来大概两斤鲜肉才能制作出一斤肉脯。”工厂生产负责人介绍，良品铺子对工艺的要求严苛到毫米，“肉切薄了不容易摊筛成型、切厚了影响均匀度和口感，以经典肉脯为例，良品铺子经过多次调试最终将肉片厚度定为2.5毫米，多一点少一点都不行。”

　　

肉脯要香，烘烤前的脱水是关键环节，良品铺子将工艺标准定为分段控温脱水6-8小时，达到设定的各项指标才能进入烘烤；为了保证风味和品质，肉脯从切片到包装都在10万级净化车间完成。

　　

鲜肉切片、手工摊筛是靖江猪肉脯传统工艺的最典型特征，区别于其他使用肉糜制作的肉脯，良品铺子坚持靖江传统工艺和自己严苛的原料、工艺标准，让传统中的美味精髓始终稳固。

　　

良品铺子肉脯系列产品2021年成为首个销售额突破5亿元的系列产品，2022年销量也在稳步提升，抖客网，预计将在年前迎来销售高峰。

　　

年关将至，除了大街小巷抬头可看的密密麻麻挂晒的腊肠、腊肉外，还有全国3000多家良品铺子实体店和线上店铺里，色泽棕红、油光泛亮、干香浓郁的肉脯“红”，像是对远方游子的欢迎仪式。

　　

PART2

　　

最难的是在保留传统年味的同时去兼容和创新

　　

    

　　

图说：良品铺子携手传统靖江肉脯技艺传承人打造地道美食

　　

“90后”的研发工程师庞倩入职良品铺子三年，潜心研发的方向便是猪肉脯。“这个明星单品让我压力山大。”庞倩说，如何在80多年的靖江传统美味上去突破，将一道“年菜”变成突破地域、场景限制的、随时可以享用的美味零食，“最难的不是全盘颠覆，而是在保留传统年味的同时去兼容和创新。”

　　

每一次成功的产品创新，背后都有无数次失败试验。2020年下半年，良品铺子通过调研，得知消费者普遍认为猪肉脯偏硬、偏甜。同时“现烤新鲜无添加、口味丰富”等卖点开始受到消费者的广泛关注。但市面上在售的口感柔软易嚼的肉脯基本以肉糜为原料制作，无法体现肉脯的纹理感，也不符合更健康零食的趋势；基于这一现状，产品经理提出开发一款厚切肉脯，肉片更厚更易嚼，软嫩媲美现烤肉脯，不添加防腐剂。

　　

研发团队将肉脯厚度变为原来的2倍，通过低温慢烘、高温快烤两段式烘烤工艺精准控制水分，达到更柔软易嚼的口感。但肉脯水分高也增加了霉变风险，为此共同测试20余次，将临界水分含量精准到具体数值。

　　

    

　　

同时为实现不添加防腐剂，“我们使用天然抑菌成分代替常规防腐剂，并在包装内增加脱氧剂；又在辅料配方上进一步“清洁标签”，既满足消费者健康需求，又从配方端增强产品技术壁垒。”

　　

“就好像人们常吃的腊货，吃多了，对健康有一定影响，所以，我们在保留‘吃肉’的仪式感上，必须将健康放在重要的位置。”2020年，良品铺子率行业之先推出高蛋白肉脯，加入鸡肉柔和口感，增高蛋白质含量，每100克高蛋白肉脯自然片的蛋白质约等于5杯牛奶，产品健康化升级，开创性满足消费者营养健康新需求。

　　

每天，研发团队都要“亲尝”，三年下来，庞倩长了十几斤。而随之迎来的还有消费市场的热烈反馈。抛开这“甜蜜的烦恼”，庞倩继续保持着良品人的专业和敬业。她介绍，2023年猪肉脯研发将围绕健康美味需求持续发力，拉动供应商协同创新工艺。比如尝试用代糖技术来降低糖分，给消费者更天然、更熟悉的配料。

　　

PART3

　　

总有一种味道，会无条件地接纳你，这便是家乡的味道

　　

不论在靖江，还是武汉、四川、湖南，这些经年累月的、过年吃“肉”的习俗，是时间的礼物，浓缩了风、火、阳光、气压与人情的味道，像是人间烟火的缩影，也搭建起了一种牢固的味觉体系。这便是家乡的味道。

　　

原标题：【好原料造就好味道 揭开良品铺子肉脯的进阶之路】 内容摘要：大口吃肉，是对生活的馈赠。时光流转，吃肉也有了不同的演绎版本。 从北京回到家乡过年的刘梓欣，连续几年都在茶几上找到了良品铺子香喷喷、红润润的猪肉脯。轻轻一咬，鲜香有嚼劲 ... 文章网址：https://www.doukela.com/jc/190695.html； 免责声明：抖客网转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。