近日，央视财经报道，“中央厨房+零售连锁+预制菜”已成为餐饮业的新型消费模式，尤其是疫情之下的用餐吃饭，更是成为百姓民生的大问题，多数餐饮零售企业看到餐饮场景的变革趋势，纷纷布局预制菜。
根据工商注册信息显示，截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9％，达到10年之最。
据国海证券测算，我国预制菜市场存量目前约为3000亿元。按照每年20%的复合增长速度估算，未来六至七年时间，我国预制菜市场将成长为万亿元规模的市场。
作为国内社区餐饮零售新物种，锅圈不仅是国内预制菜的先行者，也是目前国内最大的预制菜生产、销售公司。近日，锅圈还通过全新升级的线上APP上线了快手菜这一战略品类，进一步丰富了在家吃饭的场景以及预制菜细分品类覆盖。
从火锅、烧烤，到一人食再到如今的生鲜、快手菜，锅圈逐渐成为除“买菜在家自己做”和“外卖”之外的第三种居家餐饮解决方案的代名词。
那么，深耕万亿在家吃饭赛道的锅圈，是如何精准把握自身优势，制定快手菜的战略拓展逻辑？又凭什么能在众多入局者中脱颖而出？
从火锅、烧烤到快手菜，锅圈在谋什么局？
预制菜的概念，最早应用于To B端的中央厨房，主要是向连锁餐厅提供半成品加工的食材。
而突如其来的疫情冲击，让很多餐饮经营者意识到，与其将预制菜先在餐厅加工、再由外卖送到家庭餐桌上，不如将预制菜直接供应到每家每户的餐桌之上，更加省时高效，也能提升口感。
就目前而言，国内发力预制菜布局的玩家，有一部分是传统餐饮品牌基于自身定位需求，将堂食产品转化成预制菜产品，从而拓展消费者在堂食以外的消费场景。
据中国连锁经营协会数据显示，疫情期间，90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品，有91.6%的企业出售半成品和预包装食品。
在众多的预制菜赛道玩家中，抖客网，锅圈无疑具备先发优势。因为早在2017年成立之初，锅圈就率先瞄准了在家吃饭的场景和需求，目前已成长为国内最大的预制菜生产、销售公司。而此时上线快手菜，也是符合逻辑的战略动作。
锅圈相关负责人表示，无论是做火锅、烧烤，还是做快手菜，都是从用户需求出发，以好吃不贵为原则，深度挖掘华夏美食，丰富老百姓的餐桌，让他们可以更便捷地享受营养美味、高性价比的快手菜。
据悉，目前锅圈已推出10多种快手菜，如川渝地区的酸菜鱼、东北特色的筋头巴脑、客家菜系猪肚鸡、闽南菜系佛跳墙、海南椰子鸡、港式花胶鸡等。
锅圈相关负责人也指出，作为锅圈的战略品类之一，发力快手菜也是为了进一步希望打破美食的地域限制。
一直以来，北京、上海、广州、深圳等一线城市的餐饮业高度发达，城市居民可以遍尝全国美食。然而，二到六线城市的居民可能还受限于餐饮品牌的扩张布局，未必能随时随地吃到最可口地道的其他地域特色美食。
而锅圈通过快手菜的工厂直供，加之全称冷链仓储、配送的服务，让全国的消费者都能享受到各地特色的美食体验。值得一提的是，目前锅圈上线的快手菜在性价比方面也极具优势。根据锅圈APP显示，一份1.45公斤的酸菜鱼售价约29.9元，无论是与到店堂食还是买菜自己做相比，都具有极大的价格优势。
据天猫数据统计，2020年，包括快手菜在内的预制菜销量同比增长了111%，且呈现快速增长其趋势。与此同时，2021年的春节，天猫的年货预制菜销量同比增长了16倍。春节期间京东平台上，1至2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。据饿了么数据显示，2021年年夜饭半成品外卖同比增长4倍。
业内人士指出，爆发增长的消费需求背后，是疫情的催化下，快手菜逐渐被更多消费者认可，消费习惯逐渐养成。
而消费者需求的满足，离不开产业发展的进化。正如锅圈相关负责人所指出的，相较于过去，近几年快手菜的产业配套已经成长起来，工业化、标准化生产，全程冷链、仓储、物流配送成为可能，这也加速了快手菜品类的发展。
就锅圈而言，为了做好快手菜品类，锅圈深耕产品研发，已先后在上海、成都等四地成立食材研发中心，组建了全国的产品规划团队。同时，锅圈目前已有200多名“买手”，在全国范围内研究新品，通过不断地试菜和比较，与供应商共创研发，深挖制作工艺和原料细节。
例如，在开发猪肚鸡这一产品的过程中，除了找到最正宗、地道的鸡、猪肚等主材料之外，研发团队甚至针对其中的“胡椒”这一配料进行“死磕”，不仅对胡椒粒和胡椒粉的口感进行对比，还不断尝试适合最佳口感的胡椒粒的用量。事实上，这也是延续了锅圈一贯的精细化的研发、死磕产品的传统。
据悉，在成立之初，餐饮业出身的创始团队为了开发出火锅底料，曾遍尝全国各地的辣椒品类，并通过不断搭配调整，制定出了口感最佳的配方，为锅圈火锅品类的拓展打下坚实的基础。
同时，锅圈还利用数字化系统分析各地区消费偏好，不仅有效调控了10大仓储中心的存货量，还以消费者洞察高效反哺研发、生产、推广等环节。据透露，锅圈APP上老北京风味羊蝎子在北京销售额较高，而江浙地区的消费者则更偏爱筋头巴脑。
除了持续推进精细化研发之外，锅圈快手菜的迅速发展也离不开完善的供应链、物流等配套支持。
一直以来，锅圈都是与具有成熟经验的大型工厂合作，且多为上市公司工厂，为生产和供货提供品质保证。据悉，锅圈合作的ODM/OEM工厂已超过600家。此外，锅圈还通过产投结合的方式，直接与上游供应链和工厂合作。锅圈此前就投资了上游供应商澄明食品，共同建立了食品产业园。今年，丸来丸去食品、上海大家旺食品(菊花开卤味)2厂、上海和一肉业三家食品企业陆续落户园区。
基于与上游供应链的直接高效协作，锅圈极大地缩短了产销供应的链路，最大程度让利给门店和消费者。
据悉，目前锅圈的快手菜主要采用线上电商履约的方式，用户可以通过锅圈APP下单，菜品会在48小时左右由全程冷链配送给消费者，以保证食物口感和状态。同时，锅圈的快手菜可以在冰箱保存，也适合上班族或者无暇做饭的家庭每周或者每两周集中批量采购，然后在工作日烹饪食用。
锅圈相关负责人表示，虽然目前快手菜处于线上测试期间，但购买的客单价相对较高，复购意愿也比较强烈。未来，锅圈会逐步考虑通过线下门店履约，以便实现即时配送，为家庭消费者提供便利。
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原标题：【发力快手菜，锅圈要做在家吃饭全场景覆盖】 内容摘要：近日，央视财经报道，“中央厨房+零售连锁+预制菜”已成为餐饮业的新型消费模式，尤其是疫情之下的用餐吃饭，更是成为百姓民生的大问题，多数餐饮零售企业看到餐饮场景的变革趋势， ... 文章网址：https://www.doukela.com/jc/28062.html； 免责声明：抖客网转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。 |
