海底捞又双叒叕摊上事了，因为脆脆毛肚缺斤少两被顾客抓现行！

　　10月19日，海底捞也紧急回应：“已当面道歉，但两万现金赔偿未能达成一致。”

　　到底咋回事？

　　海底捞被曝缺斤短两！72元200克毛肚只有138克

　　10月19日，河南电视台民生频道《小莉帮忙》报道称，河南郑州的耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时，其中点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，竟少了62g。

　　记者陪同耿女士去店内核实情况，店长解释称，系员工备菜时操作失误导致，当天只有这一份菜品不合格。

　　郑州市城东路市场监管所所长称这种情况，按照新消法规定可以对顾客损失三倍赔偿。

　　当事人耿女士回应表示，不要一分钱不要卡，道歉解释清楚即可。

　　海底捞回应：已当面道歉，顾客提出2万现金赔偿

　　对此，海底捞回应称，“感谢关注，对此希望补充说明：产品按要求摆盘后存放需在半小时内。顾客凌晨4点就餐，因员工提前摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分流失。属操作失误，已加强整改。对此我们很抱歉，已于当天给顾客当面道歉，并支持顾客依法维权。因顾客提出两万现金赔偿，未能达成一致。已就此向市场局主动报告。”

　　此事让海底捞再度登上了微博热搜第一。

　　有网友表示“好了，下次吃火锅带个秤”，还有网友称，“就这一份不合格，好巧哦”。

　　也有网友觉得会不会真的是失误。

　　有网友则表示，海底捞是过分了，但顾客要求赔偿2万也有点过分了。

　　近2年一直悄悄涨价

　　海底捞缺斤少两是不是想“变相涨价”不知道，但数据显示，海底捞今年来的确在涨价。

　　根据公开信息，最近两年海底捞的涨价一直悄悄进行。2020年4月份，一位北京的食客在微博晒出海底捞账单：“半份血旺从16元涨到23元，抖客网，半份土豆片13元，算下来一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗”。

　　另一位网友的账单也显示，整份酥肉从去年7月的26元涨价到44元。于是涨价事件迅速被网友骂上热搜。随后海底捞发布致歉信，称涨价是管理层的错误决定，并从当日起所有门店价格恢复至2020年1月26日门店停业前的标准。

　　但在2020年年底，又有多家媒体曝出海底捞再次“偷偷涨价”，有网友表示在海底捞郑州公园茂店就餐时发现，相比9月份，部分菜品价格有所上涨：澳洲肥牛从78元涨价到84元，鲜切牛肉从72元到78元；海底捞厦门集美万达店，雪花猪肉片、现炸酥肉各涨2元，饮料和自选调料也分别上涨1元至4.5元、5.5元等等。

　　根据公司财报，海底捞2020年的人均消费金额提高到了110元，同比增长幅度4.8%，相比之下，2019年增长幅度为4%，2018年3.1%。换句话说，海底捞的确存在逐年涨价，而2020年在疫情影响下，其涨价幅度较高。

　　股价暴跌60%跌下神坛？

　　张勇直言：大家太神话海底捞

　　在涨价加持下，海底捞的股价表现却依然不怎么样。

　　截至19日收盘，海底捞报收30.05港元，最新市值为1640亿港元，但与年初85.78港元高点相比，海底捞短短8个月时间股价暴跌超60%，似乎已经“跌下神坛”。

　　针对股价年初以来大幅回调，在今年6月的一个投资者交流会上，海底捞创始人张勇坦承预判失误，并表示对海底捞维持业绩增长不抱有希望。

　　“大家神话海底捞了，我本人非常反感。你们要理性，投资要谨慎。要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了。”他称。

　　市场看空海底捞，很大程度来自其恢复不及预期的翻台率，这关系着可持续增长，背后是其狂奔门店数。投资人担心海底捞高门店数、高收入、高回报神话破灭。

　　海底捞此前公布2021年中期业绩显示，2021上半年实现营收200.9亿元，同比增加105.9%；归母净利润为0.97亿元，同比扭亏为盈；整体翻台率从2020年同期的3.3次/天下降至3.0次/天；一线至三线城市海底捞餐厅的人均消费开支同比跌2.6%-2.8%。

　　公司称，上半年的经营状况不如预期，主要因为：第一，自去年下半年起新增大量门店，庞大的固定成本增加经营压力；第二，受到疫情影响，新开业门店的盈亏平衡期及现金投资回本期都较以往长。截至6月底，海底捞集团的全球门店数量增加299家至1597家，其中1491家位于中国内地，106家位处港澳台及海外地区。

　　张勇在此前的投资者交流会上也表示，对疫情形势判断过于乐观，部分开店较密的城市出现超过5%的门店出现经营亏损，一个地区出现 5%的门店确定性亏损时会暂停在该地扩张。目前会给更多的观察时间以确定是否属于确定性亏损。

　　海底捞到底出了什么问题？

　　对于海底捞疫情后的快速扩张，有头部餐饮创始人向21世纪经济报道记者解释为，“打劫甲方”式增长，并认同张勇“误判形势”的说法，但他表示“诱惑很大”。

　　据前述创始人透露，对于新开门店，海底捞原本有相应规则，业绩不好的店长并无权新开店，但在去年全面放开这一规定。“张勇笃定疫情会很快过去，于是趁机向物业签下非常苛刻的协议，一签就10年，包括两年免租、装补、5年内不容许租金递增等。这就是在疫情期间打劫甲方。”

　　海底捞管理层并不避讳这一点。其在投资者交流会上披露，目前门店租金占应收比例稳定，甚至二三线城市的租金占比低于2019年。