11 月 5 日晚，海底捞（6862.HK）发布通告称，将于 2021 年 12 月 31 日前逐步关停 300 家左右经营未达预期门店，并表示将 “ 适时收缩业务扩张计划 ”，若平均翻台率低于 4 次 / 天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

　　在公开信中，海底捞总结，此次准备关闭的门店经营未达预期主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的。

　　在公开信的最后，海底捞表示：“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”

　　2019 及 2020 年全年海底捞分别新开门店 308 家、544 家，2021 年上半年新增 299 家，截至 2021 年 6 月底，全球门店总数达 1597 家，此次宣布的关店数量约占海底捞总门店数量的 20%。

　　据媒体消息，海底捞回复称，休停计划是逐步推进的，目前还没有具体的名单。门店并不是按照城市区域的分布，不同线级城市都可能会有，会根据每个门店的具体情况评估。

　　海底捞会有三个考量维度：一是外部商圈及客流量，是否能支撑门店经营；二是周边门店的密度是否过高；三是单店的财务数据，是否处于爬坡期，抖客网，短期内盈利情况是否有改善的可能性。

　　此前机构评价：海底捞针对痛点改善管理架构，门店经营效率有望改善，其短期聚焦门店经营效率，有助中期利润端的提升。中泰国际表示，“海底捞的业绩及股价表现已进入磨底阶段，净利润将持续复苏。此前疫情及过度开店为公司带来沉重打击，1H21 整体翻台率下跌至 3.0 次/天，单店月均收入从 16 年 390 万元下跌至 1H21 仅 226 万元。纵使近年消费者对海底捞的服务体验不佳，但还是有一定的品牌效应。今年 6 月公司对组织架构进行调整，将区域统筹教练模式改为大、小区管理模式、增加考核指标、提升考核频率。公司近期侧重打磨管理制度及提升门店经营效率。从短期来看，随着疫情接种率的提升、新店爬坡及秋冬旺季的来临，有利单店盈利率的提升。中期，火锅市场行业拥有较快增速，公司增加下沉市场渗透率推动整体业务增长。积极推进会员系统建设、提升门店智能化等将提升门店长期的经营效率。”