前几天，红餐网小编在公司附近商圈吃晚饭时，意外发现泰国菜这个小众菜系格外火。

　　晚上19点，位于广州琶洲保利广场的“蕉叶”餐厅门口已经坐满了等位的客人，一小时过后，店门口依然门庭若市。

　　相似的场景在该商场5楼的另一家泰国餐厅“泰盏鬼·冬阴功”门口同样上演着。19点的时候，该餐厅上座率已超过九成；19点20分左右，该餐厅座无虚席，门口也开始出现排队现象。但同一时间段里，商场其他餐饮店大都还没有坐满，甚至有部分店里还只坐了两三桌。

　　泰国菜这个小众品类，要火了？

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　　泰国菜走俏，泰餐品牌们加速布局

　　事实上，近两年泰餐的市场表现一直算是可圈可点。

　　一组公开数据显示，泰国餐厅的客户规模已达到1.2亿人，市场规模达6000亿元，年复合增长率为120%。

　　赢商大数据显示，2021年，泰餐整体的开关店比在1以上，即整体开店数量大于关店数量。截止2021年年底，全国24城进驻购物中心（面积≥5万㎡）的泰餐门店数量已经突破1300家。

　　美团美食发布的《2022五一“食”力消费洞察》也显示，今年五一期间，泰国菜的搜索量同期增长了303%，位居各异域料理品类的第一名。

　　红餐网走访市场时也注意到，近几年很多泰国餐厅确实人气火爆。

　　成立于2020年的新晋泰餐品牌——泰食谷仓，其创始人GIOVANNI ZHOU此前在接受红餐网采访时就表示，泰食谷仓在上海的首店开业一周后就登上了大众点评东南亚菜榜首，深圳首店开业后也占据深圳东南亚品类榜首长达9个月。

　　而在泰国菜走热的同时，以迷你椰·泰式大排档、嘟嘟泰国小馆、集渔·泰式海鲜火锅、太食獸泰式茶餐厅为代表的一批泰餐品牌们也顺势展开布局。

　　扎根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰国小馆，其人均消费在70-80元之间。根据官方公众号消息，2021年泰国嘟嘟小馆新开门店近30家，分布在广东、福建、四川、江西、安徽、河南、广西等区域。

　　创立于2021年的迷你椰·泰式大排档，发展势头亦十分抢眼。据迷你椰·泰式大排档公众号消息，迷你椰在全国已有100余家连锁门店。除了北京、上海、深圳一线城市，迷你椰在徐州、洛阳等二三线城市亦有布局，门店已覆盖浙江、江苏、湖北、江西、陕西、安徽、四川、广西、海南、宁夏、吉林、河南、福建等多省。

　　主打泰式海鲜火锅的集渔，经过近几年的发展，目前门店数量也已达200+。

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　　小众品类泰国菜，为什么火起来了？

　　“泰餐已经踏上了逆袭赛道，不同于以往，当下泰餐品类已具规模化，或将成为餐饮行业的下一个风口。”曾在珠海开过5家连锁泰国餐厅的胜公子说到。

　　风口之下，泰餐品牌们也在跑步入场。对此，我们不禁疑惑，泰餐市场为何能壮大？这样的小众菜系为什么能在中国市场走热？或许从需求端能够一窥究竟。

　　旅游带动了泰餐饮食文化的传播

　　根据《中国出境旅游发展年度报告2020》，2019年，在中国人出国旅游目的地排名中，越南、泰国名列前茅。泰国国家旅游局的消息显示，2019年，泰国的外国游客全年到访量为3980万人次，其中，中国游客多达1098万人次。泰国成为国人出境游的热门选择。

　　去泰国旅游，品尝传统泰餐自然是必不可少的环节。再加之，前几年《唐人街探案》《泰囧》等影片的热播，也曾在中国掀起了一股“泰国热”。国人对泰国文化的认知度开始不断提升，去泰式餐厅里品尝一下泰国菜的意愿也明显增强。

　　中国食品商务研究院研究员朱丹蓬此前就曾表示，早些年泰国菜等东南亚菜系以“新奇”成功进入中国市场，之后东南亚旅游发展的带动让越来越多的人认识东南亚菜，运营东南亚菜的餐厅也随之开始增多。

　　“泰国旅游、泰国文化、泰国餐饮在国人心目中的存在感正越来越强。但疫情原因，大家无法出国旅行，因此人们会去寻找一些外国口味慰籍自己，抖客网，而泰国餐厅在国内已较为常见，所以泰餐火热也是情理之中。”广州蕉叶集团创始人罗定民则如是说到。

　　口味酸辣辛香，符合国人饮食偏好

　　泰国菜之所以能够在中国火起来，还有一个重要的原因则是泰餐的口味与国人口味高度契合。

　　众所周知，泰餐以“酸辣咸”口味为主，香气浓烈，而国人普遍也偏好重口味食物，所以色彩鲜艳、酸辣刺激的泰国菜，对于国内的消费者而言，接受起来并不难。

　　罗定民就直言，相比西餐，泰国菜更符合中国人的口味。“同时，泰国美食选用了很多天然健康食材，如辣椒、柠檬、香茅、南疆、姜、薄荷叶、泰国罗勒等，也符合后疫情时代消费者对健康食物的需求。”

　　红餐大数据显示，在大众点评上，针对泰国菜品类，网友评价“菜品健康”相关的评论内容已经超过11000多条。

　　在口味契合、市场培育逐渐成熟的基础上，还有一些泰式餐厅在就餐环境上精心布置，高饱和度的配色，芭蕉、藤编、椰树等绿植元素，以及各式雕塑摆件的运用，让泰式餐厅成为消费者眼中的打卡圣地。

　　诸多因素的叠加，推动了泰国菜在国内市场的走红。

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