2年狂飙门店2000+

　　疫情之下仍有王者

　　有人说，就连头部品牌也禁不起疫情的打击，更不用说小品牌了，太容易被击垮。

　　在一片唉声叹气中，一些餐饮品牌却在暗自发力，用实际行动验证了他们的成功。

　　烤鱼品牌「半天妖」全国门店大约1200家，2015年首店于福建开业，2019年开始至今从200家新增1000多家店，尤其在2021年新增600多家，在餐饮业陷入危机之时，它杀出重围。

　　如果说去年的这匹黑马来自烤鱼品类，那么今年的黑马或许诞生在西式快餐赛道。近期，内参君注意到一家中国本土汉堡品牌「塔斯汀」在“暗自发力”。

　　官网显示，「塔斯汀」成立于2012年，全国有超1000+门店。不过，据其他媒体报道，「塔斯汀」全国门店或已达2800家，两年时间新增2000多家。「塔斯汀」最新公众号文章中显示，今年10月就有234家新店开业。

　　此前，根据蜜雪冰城招股书披露，旗下子品牌现磨咖啡品牌「幸运咖」2020年有142家，2021年增加至469家，目前还在加速扩店。官网显示「幸运咖」门店突破1400+，已经是蜜雪冰城的第二条增长曲线。

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　　资本、模式、下沉

　　为何它们是“幸运儿”？

　　「塔斯汀」、「半天妖」、「幸运咖」分别成立于2012年、2015年和2017年，严格来说它们并不完全是新创品牌，但是却在疫情三年中奋起直追，持续扩店，背后原因值得探究？

　　餐饮“大佬”做背书

　　含着金钥匙出生的「幸运咖」，背后是全国万店茶饮连锁的蜜雪冰城。「幸运咖」确实“幸运”，无论是品牌力、研发生产、运营管理或是供应链体系等层面都非常成熟。随着茶饮市场竞争白热化，蜜雪冰城卷入咖啡赛道，用“县城小镇的平价咖啡”力求复制“咖啡版蜜雪冰城”。

　　「半天妖」同样有本土汉堡品牌华莱士站台，去年有消息称华莱士投资了「半天妖」。内参君搜索发现，「半天妖」创始人耿元善出身华莱士，擅长管理连锁餐饮体系。虽然「半天妖」发家于山东济南，后在上海成立总部，但是其全国首店却开在了福州，恰好是华莱士大本营。

　　而「塔斯汀」如同坐上火箭的扩张，背后虽不见头部品牌，也可看到资本的身影。天眼查平台显示，「塔斯汀」在2021年11月完成了一轮股权融资，投资方为不惑创投、源码资本。能够被资本选中，或许正是「塔斯汀」品牌定位鲜明和差异化，以及有望实现快速复制扩张的商业模型。

　　此外，有消息称「塔斯汀」的团队是从华莱士出来的，不过消息是否属实有待考证。

　　独特经营模式和品牌升级

　　开放加盟是大部分连锁品牌拓店的抓手，但适合自己的才是最好的。

　　蜜雪冰城的财富密码在于加盟，「幸运咖」也在继续走这条路。不过，「幸运咖」在初期不温不火，知名度也不高，2019年门店依然有20家左右。对此，蜜雪冰城总经理张红甫曾表示，由于产品更迭太快、价格起起伏伏、门店越开越大等弯路，「幸运咖」早期迟迟没有突破。

　　2019年，「幸运咖」进行品牌升级，并在2020年对外加盟。升级logo，用扑克牌中的梅花老K完成“幸运大咖”转变；在logo后加入“现磨咖啡”，以加深产品定位等。由此，「幸运咖」完成变革升级，重新出发并逐渐规模化。

　　「半天妖」烤鱼门店增长转折点是2020年，首位品牌代言人兼“首席挑选官”张一山的加持，全线启用“烤鱼不用挑，就吃半天妖”口号，增强品牌记忆点。「半天妖」被冠以明星光环，成功打开了品牌入驻商场的大门。目前，「半天妖」商场门店占全部门店75%左右。

　　近期，内参君在朋友圈看到一张《半天妖新品直播营业额突破5582w》的喜报。自从疫情爆发后，直播成为餐饮品牌们的自救方式之一。一方面通过线上宣传，让更多消费者接触和深入了解品牌，继而提升品牌知名度；另一方面有助于疫情之下门店的稳步经营。

　　低价、频繁促销，是「塔斯汀」的营销法宝。比如，抖客网，今年双11推出#「塔斯汀」请吃喝拉萨365天#登上微博热搜；今年9月，「塔斯汀」中国汉堡专列亮相武汉地铁，国潮风为视觉主调性，画面融合品牌文化IP“醒狮”元素；今年7月，「塔斯汀」联合“抖音心动新品日”推出七夕新品“就是黑凤梨中国汉堡”，引发人们关注。

　　内参君围观了「塔斯汀」的直播卖货，一位小姐姐热血沸腾地介绍不同优惠组合，低价促销刺激着消费者的抢购囤货欲望，优惠券只支持进店消费。一方面，用线上直播博眼球造声势，一方面，进店消费是品牌力求打造线下的热闹场面。

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