华莱士老板的二次创业，三年200家店，这次咱不看面包看模式！

　　逆势开店的社区面包店

　　拿下了千万融资

　　在2021年涨势高昂的烘焙品类，今年猛然下跌。

　　网红面包品牌牛角村被曝出接连关店等问题；曾经的烘焙第一股克莉丝汀连亏9年后，在今年大规模闭店；虎头局在成都、重庆的门店已经“歇业关闭”，北京的门店也显示暂停营业……

　　在厦门，内参君发现了一个新的烘焙品牌 —— 可斯贝莉，正逆着这股品类向下的发展势头，不断扩张。

　　两天时间里，内参君在厦门多个小区附近都发现了这个品牌，差不多有30多家店，据当地朋友介绍说，这牌子是今年快速发展起来的，哪哪都能见到。

　　可斯贝莉创立于2019年的9月，是个福建品牌，现在已经发展出了200多家门店，门店发展较为集中，福建是大本营，有115家门店，广州、浙江和江苏各有25—30家门店。

　　开店速度也在不断提升，2019、2020、2021三年的开店数分别是7、31、77，今年的开店数字已经突破了90家，有望开出100家，显然品牌已经进入了快速发展期。

　　在今年9月，可斯贝莉获得了数千万人民币B轮融资，投资方为产业投资人，明越资本担任长期财务顾问。成立初期，品牌就曾获钟鼎资本A轮融资。

　　可斯贝莉招牌非常简单，一个橙黄色的吐司形状logo，可斯贝莉，再加同样大小的现烤面包四个字，来加强新鲜的品牌主张。

　　虽然可斯贝莉主打新鲜，但产品并不是完全在店里生产，而是前店后厂的方式，中央厨房预制的冷冻面团运送到店，再在门店现烤现卖。

　　在供应链端，可斯贝莉一般会在当地找三五家代加工工厂，抖客网，集中采购后再运送到各门店，进行烤制销售。

　　这种程度也大幅降低了成本，产品走性价比路线，最被人熟知的就是“3元面包店”的称号。

　　在大众点评的团购页面，你可以买到1.2元的现烤老婆饼、3.85元的现烤蛋挞，还有6.86元的杨枝甘露一瓶，性价比非常高。其他产品还有5块钱的牛角包，8块8的夹猪排面包，12.8的提子吐司。

　　现烤、高性价比、离家近，成了可斯贝莉能够在一个城市快速拓展的关键，但今天我们不聊烘焙赛道，或是冷冻面团背后巨大潜能，而是聊聊打造品牌的方式，重做之外，是否有“跟随”与“下潜”，熟悉的品类中重新杀出来。

　　从半天妖到可斯贝莉，

　　华莱士模式的三次应用

　　看到3元面包店的口号，总让内参君回忆起十多年华莱士打出的“10块钱3个汉堡”。

　　是的，可斯贝莉的创始人，是本土西式快餐华莱士的创始人华怀庆。这个正加速拓展的烘焙品牌，或许是华莱士福州模式的第三次成功运用。

　　福州，不开个100多家店不好意思打招呼的小餐饮之都，也是华莱士的起源地。

　　福州餐饮品牌的大致发展模式就是先内部加盟，再外部加盟，再整和行业。

　　内部加盟是，员工分管不同环节，根据对门店不同贡献度分配持股比例，集体持股、交叉持股，形成一种共赢的局面。

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3年4省200店，烘焙版“华莱士”能行吗？

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