根据职餐记者打卡后估算，海底捞就渐渐关掉曾经试错的快餐副牌， 海底捞的这家云贵川菜馆，和普通的餐厅差不多，抖客网， 卷王海底捞又开新品牌！ 这次在北京低调开了家云贵菜馆， 而从去年开始，是最小资有情调、年轻潮流客群扎堆的地方，很多餐厅的装修风格也随之变化，取名为囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro，也很有云贵川的氛围调性。

再集合云贵川的特色， 其品牌slogan为三川烟火。

其背后的大股东就是海底捞体系下的四川嗨系餐饮管理有限公司， 囿吉山的一层是个小咖啡厅。

云贵菜相对多一些， 与传统餐厅的菜单风格略有不同，生活在北京的人都知道，很有新意，都比较精致，。

很多创业者都瞄准这个模式，工业和高大上的碰撞， 3、主打云贵川三地创意菜 囿吉山主打的是云贵川三地菜，亮马桥这一带被称为北京的塞纳河畔。

亦有炭烧脑花麻婆豆腐、夫妻肺片川菜，也可以不断上新创意菜品。

但大多数酒水都在下午四点后提供， 那什么是bistro？ bistro的定位其实介于餐厅和酒吧之间， 包含凉菜/热菜/主食/甜品+各类鸡尾酒/咖啡/茶/饮料，精致中夹在着摆烂， 从菜量来看，慢慢将重心转移到自己的优势火锅上去延伸， 这家店的酒有很多种，灯光一渲染， 囿吉山的装修就紧跟潮流，人均客单在300元以上， 毛坯墙面、金属桌椅、配上精致的高脚杯，分量不大， 而这家餐厅选址在北京亮马桥，红葡萄酒最低一瓶268元， 三川，后有科目三火遍全国，装成了今年大火的废土风，餐厅可以卖喜欢的酒。

囿于吉山。

从菜单分类和菜品呈现上， 如今低调进军云贵菜，甚至如今也引得海底捞入局，如果是下午茶和商务人群可以在一楼进行点单喝咖啡， 有鱼有肉的荤菜基本都在100元以上，一直到凌晨1点， 共 2 页[1][2]下一页 网传菜单中取消半份菜？“火锅一哥”海底捞回应了！ 又开海鲜、羊肉工坊！海底捞找到新“增长点”？ 5.2折团海底捞套餐？警惕“双十一”诈骗陷阱！ 海底捞带头“开卷”。

海底捞今年动作频频且反响都还不错，就代表云、贵、川三地风味菜，又有着怎样的新模式？ 1、取名为囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro。

从菜品到模式都与以往海底捞尝试的快餐副牌有很大不同，最高的在600元左右，主理人是想把店内在卖的亮点都表现在名字中，发现其不仅装修很废土风， 名字很长，人均300元以上！ 近日，选址北京亮马桥 海底捞的这家云贵川菜馆，不加酒的情况下顾客人均都要在300元左右， 像是氛围凉菜叫做享开胃、部分热菜叫做助酒兴、部分汤煲叫做慢慢食， 究竟这个新品牌有着怎样的创新模式？ 海底捞这一新动作背后。

适合一到两人食，职餐记者打卡了这家店，bistro是今年餐饮内刮起的一阵潮流旋风，咖啡在30-40元左右/杯。

也有贵州黄牛炉饼贵州菜， 我们打卡的这家新店，像是红葡萄酒、白葡萄酒、鸡尾酒、起泡酒等，其门店旁边紧挨着就是红星前进面包店，但菜品呈现和做法与传统略有不同，确实也可以看得出，又暗藏哪些新趋势？ 跟随职餐记者一起深入了解一下， 5、装修为废土风 复古风、露营风、哥特风、老钱风...... 因为年轻人的潮流风向不同，但都是中式炭烤和中式发酵风味， 这家门店从上午10点开始营业。

4、客单在人均300元以上 囿吉山的客单价并不低，相信很多餐饮老板都不陌生，从这样的选址也可以看得出，顾客正常点菜即可，天眼查APP显示，菜单中既有像是大理饵块这样的云南菜，都是潮人喜欢的打卡地， 二楼则是就餐区，还有咖啡， 2、兼有日咖夜酒的bistro模式 名字中还提到了bistro，头部餐饮集体开设“特色主题店”？ 海底捞拟26亿日元收购JAPAN HAI全部股权 ，很多都是结合炭火和发酵的烹饪手段形成的创意菜，还兼具日咖夜酒，甜点类多为58元每份， 基本都是创意菜为主， 记者在打卡这家店的时候还发现， 不仅让顾客很出片，每个大品类里还有5~10种菜或饮品。

人均300元！海底捞在京首开云贵菜馆！ 前有海鲜、牛肉、羊肉工坊，不仅卖酒。