两大顶流前后脚爆出负面：

　　一个公司注销，一个被申请破产清算

　　据天眼查消息，近日墨茉点心局武汉公司经营状态已变更为注销。至此，品牌在湖南省外（北京、武汉、杭州）拓出的十余家全部关闭，真正地“战线收缩，退守湖南市场”。

　　内参君查阅墨茉点心局点单小程序发现：近几日，小程序收录门店状态有所调整。1月25日，小程序显示，品牌在营门店数量为20余家。长沙有十余家门店信息变为灰色，显示“暂停营业”。不过今天（1月27日），长沙所有门店均显示在营，品牌在营门店数量变更为40家。

　　墨茉点心局被爆出武汉公司注销新闻的前后脚，“新中式烘焙双子星”的另一位，虎头局·渣打饼行（后简称为“虎头局”），也传出消息：母公司被申请破产清算。

　　天眼查显示，虎头局母公司上海万物有样餐饮管理有限公司近日新增一则破产审查案件。申请人以该公司不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力为由，向上海市第三中级人民法院申请该公司破产清算。

　　2023年以来，虎头局深陷倒闭、裁员、债务问题传闻。

　　据第一财经报道，2023年1月虎头局曾放出消息，品牌获得新一轮金额约数千万元的融资。

　　但3月，虎头局被爆上海总部人去楼空、全员离职，员工正在集体维权。创始人胡亭出面否认倒闭传闻，表示正在努力恢复。4月，消费者发现：虎头局陆续关停天猫、抖音、拼多多、得物等线上渠道的旗舰店。

　　现如今，虎头局的结局终成定式。天眼查信息显示，2023年9月以来，虎头局关联公司上海万物有样餐饮管理有限公司已经新增多则被执行人信息，总被执行金额达533.47万元。

　　2023年，对一些餐饮品牌来说是复苏的一年。但对2020、2021年让投资人排队也不一定有投资机会的“烘焙顶流”、单店估值过亿的“烘焙新星”、墨茉和虎头局来说，是压力重重、竭力维系的一年。

　　两大品牌引领的“新中式烘焙”潮流和“烘焙热”，至此画上了句号。

　　02

　　看似平稳的烘焙赛道

　　内里潮流暗涌

　　也许是受到去年开年以来虎头局、墨茉点心局这两个在烘焙圈里“出挑”的品牌，接连不多曝出“收缩”、“闭店”、“欠薪”负面新闻的影响，再加之整个赛道处于冷静收缩期，即使在餐饮全面复苏的2023年，关于烘焙，再也没有大批量大规模的融资信息传出。

　　据不完全信息统计，2021年烘焙赛道共完成18起融资，这个数字在2022年是12个，在2023年是6个，金额约5亿元。

　　逐年递减的融资数说明了资本对于整个赛道的“观望”状态。据创业邦报道，有投资者表示，他们并不希望被投品牌短时间内开太多店，极速拓张不利于品牌发展和长远规划。虎头局和墨茉点心局就是先例。

　　回头来看，2023年的烘焙品牌们似乎都吸取了这个教训，在产品创新风向、打磨门店模型、更迎合消费趋势上下功夫，走的更慢、也更稳当了。

　　>低糖路线——鹤所、桃禧满满

　　去年烘焙圈里为数不多拿到融资的品牌鹤所、桃禧满满均打出“零糖”、“低糖”旗号。

　　为了在产品上形成差异化，鹤所主打零蔗糖概念，同时还宣称拒绝使用“氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油、植物奶油”，以试图打造较为健康糕点。

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