从壮士断腕到重新启航

　　4年前，珮姐重庆火锅传承人-颜冬生，在品牌七周年战略发布会上宣布了两个重磅消息：

　　1、珮姐暂停新加盟；

　　2、珮姐重庆火锅未来的愿景，要做重庆老火锅品类第一品牌。

　　彼时，为了这个愿景，抖客网，珮姐选择在全国各地高速扩张时，以壮士断腕的决心作出了“暂停加盟”的决定。

　　虽然暂停了新的加盟，但珮姐并没有放慢发展的脚步。在随后的4年时间里，颜冬生和他的珮姐投入了更大的人力、物力，去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务，并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级。

　　看似颜冬生在做“逆市”的事情，但时间证明他对珮姐品牌和品质的坚守，是“难而正确”的事。

　　4年后，珮姐实现了当初的愿景，成为重庆火锅门店直营规模全国第一。

　　如今，珮姐开拓直营门店的步伐在稳步进行，市场反馈和营业数据也一店高过一店，积累了一沓厚厚的成绩单：如杭州店单店月营业额可以达到400万元，年营业额破4000万；深圳打造门店标准模型，三家们店月坪效超过一万元；上海门店工作日翻台维持在六轮，最高翻台达到了十二轮……

　　现在，珮姐十多年以来的耕耘，已经夯实了品牌地基，有了加速奔跑的能力。品牌以绝对的标准化优势、出品管控、门店运营、供应链保障，做到了对加盟的强有力管控。

　　3月9日，珮姐重庆火锅宣布，开放特许加盟！

　　珮姐本次开放加盟，坚持的是品牌团队直营管控，把加盟重心放在直营管控全维助力上。

　　开放加盟的珮姐

　　还会坚守“长期主义”吗？

　　颜冬生曾说过这样一句话：“有品质了也要做品牌，但还是品质决定你走多远。如果你只做品牌，最终也会倒下去，品质品牌相辅相成，都很重要。”

　　开放加盟的珮姐，还在坚守“产品主义”和“长期主义”吗？

　　要回答这个问题，还需要回头看看珮姐曾经都做过什么。

　　一口锅底的味觉坚守

　　不论是在重庆，还是到如今制霸北上广深，珮姐依旧坚持重庆火锅本味，没有减一分辣度。坚持百年家传工艺，用纯天然零添加原料、240小时自然发酵、9小时焖煨的技艺，保证了重庆老火锅口感。

　　这也使得锅底口味稳定性极强，涮几个小时味道都不会变。这是珮姐安身立命的根本，也是与其他火锅的差异化来源。

　　该锅底获得了权威机构沙利文认证的“鱼子酱般红油锅底首创者”，它的调料传统技艺也成为渝中区非物质文化遗产。

　　品质和背后供应链建设的坚守

　　为了让顾客在任何一家店吃到同样的味道，珮姐坚持当日从屠宰场直送毛肚、鸭肠等招牌涮品，保证每天供应新鲜高品质的食材。

　　2020年至今，珮姐已连续3年时间合作重庆金佛山景区，并把景区独供的高山鲜笋，每日空运直达珮姐门店。

　　后厨引进并升级5S系统，同行可随意参观

　　珮姐早在2017年引进并学习后厨5S厨房管理标准系统，从存放、清洁、标准、修养、整理五方面对后厨进行全面升级，让门店的后厨面积占比缩小、门店效能在提升。

　　颜冬生表示，珮姐的厨房是完全开放的，可以任意拍，随意参观。打开式的厨房，也经常吸引更多同行伙伴前来参观和学习交流。

　　2020年，珮姐重庆火锅暂停加盟，宁愿放弃短期利益，也要不遗余力在锅底、菜品、后厨、供应链等各方面再次提升品质。

　　足以见得颜冬生本人对珮姐的坚守。“从长远角度来看，珮姐需要实现健康、可持续的长远成长，需要对门店的要求更高，管理更严格，规划更规范。”

　　这份坚守放在今天也同样不会消散。

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