西贝旗下品牌“腾格里”悄悄登上“海淀区火锅热门榜第一名”。

　　终于在龙年的尾声，西贝的副牌开出一朵小花。

　　在海底捞内部，平均每天有200个创新项目提报。西贝曾提出五代店计划，连续打出麦香村、超级肉夹馍、中国堡、小锅牛肉。

　　最终，海底捞因“科目三”出圈、西贝爆火于“专业儿童餐”。

　　创新成功从来不是单靠努力和巨大的投入才能得到。大部分时间，创新的成功一切最终归于组织的自然生发。

　　01

　　首创山羊火锅

　　“腾格里·蒙古山羊火锅”

　　这是西贝冲上“榜一”的品牌全名，位于北京中关村e世界的一个下沉广场。腾格里在蒙语中译为“长生天”。大众点评查询显示，目前该品牌在北京仅有一家门店。但据店员透露，该品牌正筹备在北京798和湖州开出第二家、第三家门店。

　　该门店主打“山羊火锅”，选用二狼山白绒山羊肉的各个部位作为主打招牌涮品，汤底主打现熬羊骨汤。在与店员的聊天中，笔者了解到，门店所标注的二狼山产地正位于贾国龙的老家内蒙古巴彦淖尔市。店员说，贾总在这家店常说：“在北京想吃到这么好的羊肉，我也只能来腾格里”。

　　腾格里入口处被设计成一个奶茶吧，白桦林、大大的蒙古包骨架、现熬奶茶、现煮羊汤……好像来到了一户蒙古人家。 

　　家乡的羊肉、蒙古的奶茶、牧马人乐队……显然，这家门店的创作者正是贾国龙本人。

　　02

　　贾国龙再披战袍

　　巨头的副牌之路从来不是一帆风顺，但最终成就母品牌的，反而是顺应自身基因的走心选择。

　　与超级肉夹馍、中国堡、小锅牛肉明显不同，腾格里的设计风格更符合西贝的基因，也更符合贾国龙的基因。

　　西北、性情、好食材……草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。

　　成就西贝专业儿童餐成功的也恰恰是这些基因，西北食材的健康、西北菜的温和、西北人的热情。品牌的成功从来都源于创始人发自内心的热爱。那些追品类热点、割韭菜的品牌，往往成也萧何败也萧何。

　　贾国龙在2016年提出“10万+”计划，在采访中他曾提到“美食平权”的梦想，彼时西贝的愿景是：全球每一个城市、每一条街都开有西贝，一顿好饭随时随地，抖客网，因为西贝人生喜悦。显然，在西贝莜面村三代店大胜的当年，贾国龙希望乘势追击，打出一个世界级的美食平台。但事与愿违，经济下行、消费经济、疫情来袭，大势已不站在时代的企业一边。

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