今年中秋节，可能要看不到阳澄湖大闸蟹了。

由于今年长江流域持续高温，影响了大闸蟹生长。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，预计今年阳澄湖大闸蟹开捕时间在9月23日左右。

大闸蟹行情推迟，叠加中秋节提前，导致今年大闸蟹价格“横着走”。一位江苏大闸蟹批发商表示，今年价格较往年上涨三分之一左右。

值得注意是，明明还没开网的阳澄湖大闸蟹，市面上却已经可以买到了。事实上，真正的阳澄湖大闸蟹早已到了“一蟹难求”的地步，吃到正宗货的概率，或许连1%都不到。

高温导致大闸蟹行情推迟

中秋节临近，又到一年品蟹时，不过今年想要实现“大闸蟹自由”可能不太容易。

老胡(化名)是江苏高淳的大闸蟹批发商，一年能卖出上百万斤大闸蟹。他告诉中国新闻周刊，今年的大闸蟹价格涨得厉害，相比去年贵了三分之一，而且个头越大价格涨得越狠。在他看来，今年大闸蟹之所以“横着走”，一方面是因为中秋提前(9月10日)，另一方面则是因为前段时间的高温天气，延缓了大闸蟹的上市。

江苏是我国大闸蟹的主产地，产量约占全国的一半。观研报告网提供的《2021年中国大闸蟹行业分析报告》显示，在我国大闸蟹的主要产地中，固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖以及阳澄湖产区都在江苏，总产量约占全国的44%。

今年夏天，江苏出现了3轮大范围高温天气：6月16-22日，淮北及江淮之间地区，最高气温36.1-39.4℃;7月8-15日，淮河以南地区，最高气温37-41.3℃;8月2-23日，江苏省最高气温36.2-40.8℃。

上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲告诉中国新闻周刊，大闸蟹进入成熟期一般需要5次蜕壳，而江苏今年的高温天气恰逢大闸蟹第3到4次蜕壳的重要阶段。“蜕壳关系着大闸蟹的生长，每蜕一次壳就意味着上一个台阶，蜕壳后的体重基本上就是原来的两倍。”

常熟市金唐市水产品有限公司负责人张建龙表示，之前旺季的大闸蟹平均规格可以达到4两，受高温影响，今年可能只有3.5两了。“整体上，今年我们公司的大闸蟹产量要下降20%。”

马旭洲进一步解释道：“一方面，大闸蟹蜕壳需要适宜的温度。通常来说，母蟹在31℃以下蜕壳，而公蟹是在28℃以下蜕壳。另一方面，温度过高后，大闸蟹的摄食量也会减少，超过35℃甚至可能就不吃食了。而蜕壳需要能量，大闸蟹没有了能量如何蜕壳?”

水温过高还可能导致大闸蟹死亡。马旭洲表示，高温会导致水体缺氧，如果不进行人工增氧，就会导致大闸蟹高温缺氧而死，给养殖户造成巨大损失。江苏省稳产保供调研组渔业生产水产品调研报告显示，今年省内各地高温干旱受灾情况不容乐观，部分河蟹池塘每日死蟹达到2-10只/亩。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生告诉中国新闻周刊，目前阳澄湖的养殖户正在积极开展水底增氧、补草，同时增加对大闸蟹维生素C及其他营养成分的补充。他预计，今年阳澄湖大闸蟹开捕时间会在9月23号左右。“至于大闸蟹的最后生长和产量还要看这段时间最后的蜕壳、天气及管理等情况。”

阳澄湖尚未开捕却能买到

不过有趣的是，虽然阳澄湖尚未开捕，但市面上打着阳澄湖旗号的大闸蟹已经比比皆是了。

中国新闻周刊以消费者的身份，在某电商平台随机咨询了10个打着阳澄湖大闸蟹旗号的商家，其中有4家表示23日前就可以提货，一家甚至表示目前就有现货。而当被问起是否是真的阳澄湖大闸蟹时，除了一家蟹商坦承是阳澄湖镇大闸蟹外，其余几家都表示是真的，而且还有“防伪蟹扣”。

“阳澄湖大闸蟹”到底是什么螃蟹?姚水生表示，2020年4月，阳澄湖大闸蟹获国家农产品地理标志认证，在阳澄湖沿湖地区516.04平方公里保护范围内，无论是湖里围网还是沿湖高标准池塘改造养殖的大闸蟹，均可以称为“阳澄湖大闸蟹”。去年阳澄湖大闸蟹总产量10940吨，其中湖区围网产量1575吨，高标准改造池塘产量9365吨。

为了保护“阳澄湖”这一品牌，每一只出自阳澄湖的大闸蟹额都会有专属的防伪专用标识，俗称“防伪蟹扣”，可供消费者验明正身。但是姚水生表示，今年的“防伪蟹扣”要到开捕当天才会发放。

事实上，冒牌阳澄湖大闸蟹近年来正在市场上大行其道。

据招商证券提供的资料，2017年市场上宣称为阳澄湖大闸蟹的销售额约为300亿元，占所有品牌大闸蟹销售总额的40%。然而同期阳澄湖大闸蟹的真实产量只有1500吨，抖客网，市值约为3亿元。按这个数据来推算，将近99%的“阳澄湖大闸蟹”并非正品。那么这99%的大闸蟹，到底是什么蟹?

老胡告诉中国新闻周刊，这些冒牌蟹一般被分为三类：“留学蟹”——把已经长到七八成大的外地大闸蟹，放到阳澄湖饲养一阵，然后再投放到市场;“洗澡蟹”——将临近上市前夕的外地大闸蟹，放到阳澄湖中“过一遍水”，然后打上“阳澄湖”的旗号出售;“贴牌蟹”——连“泡澡过水”的工序都省了，直接给外地螃蟹贴上假冒的阳澄湖商标和蟹扣销售。

背后的原因在于，只要被贴上了阳澄湖的标签，那大闸蟹的身价便会水涨船高。据老胡介绍，以9月5日的价格为例，固城湖当地的螃蟹收购价在90多元/斤，而阳澄湖的则高达120-130元/斤。

为了整治阳澄湖大闸蟹市场乱象，近年来当地有关部门和协会不断加大打假力度。今年1月，蟹状元关联公司上海券耕贸易有限公司因虚假宣传被罚款98万元。经查，该公司所售大闸蟹系从江苏建湖地区采购的建湖大闸蟹，而其宣传中则称系阳澄湖大闸蟹。

即便如此，在线上线下的大闸蟹市场上，打着阳澄湖旗号的大闸蟹依然屡见不鲜，甚至蟹扣也成了可以造假的商品。据报道，假蟹扣上不仅二维码、防伪标一应俱全，还有专门可供查询的网站，拨打400售后电话专线，竟还真有客服接听。

比阳澄湖水更深的“纸螃蟹”

尽管阳澄湖大闸蟹缺席中秋，但市场上已掀起了一轮“蟹卡热”。

中国新闻周刊走访北京多家阳澄湖大闸蟹专卖店发现，店内水产箱多处于空置状态。一位蟹行老板表示，虽然阳澄湖大闸蟹尚未到货，但也间接带动了蟹卡销售。他家所销售的大闸蟹套装一般为8到10只，价位在400-3000元不等。

蟹卡诞生的初衷，是为了解决大闸蟹易坏问题，同时便于商家提前营销回笼资金。然而待蟹卡流行起来之后，却成了部分蟹商追求暴利的手段，由此催生的虚拟经济，风险暗藏。

浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林分析称，蟹券炒作的本质是大闸蟹的“证券化”。蟹券作为预售券，需要消费者提前购买，大闸蟹上市之后再提货，这就形成了期货。“但是，大闸蟹在履行金融属性的过程中，缺乏监管和规范，最终的履约毫无保障。只要将蟹券投入市场完成一次闭环循环，商家不养殖螃蟹也能获利。”