橘子中含有大量的类胡萝卜素，类胡萝卜素是天然色素，可以分为两类：

一种是只含碳氢元素的胡萝卜素，例如β-胡萝卜素和番茄红素;

另一类是含羟基、羧基等氧元素的叶黄素类，如叶黄素和虾青素。

类胡萝卜素可以转化成维生素A，维生素A是人体不可或缺的成分，构成视网膜细胞中的成分，抖客网，参与暗适应能力的形成，如果缺乏维生素A，将出现夜盲症，此外，也会导致角膜干燥症、皮肤干燥、脱屑，生长发育会受到影响，也会影响免疫力，容易发生呼吸道感染。

一般情况下，类胡萝卜素在肝脏中经胡萝卜素酶作用后断裂成视黄醛，进而被还原成视黄醇，维生素A1即视黄醇，维生素A2为3-脱氢视黄醇。

如果短期进食大量的柑橘，胡萝卜素含量过高，超过机体的转化能力，将导致血中胡萝卜素的堆积，沉积在皮肤下，就变成“小黄人”了。

因为儿童处于发育阶段，肝脏的酶类的功能相对较弱，所以和成年人相比，更容易出现这种情况。

高胡萝卜素血症，怎么处理？

高胡萝卜素血症患者，有短期柑橘、橙子大量摄入史;巩膜不黄;皮肤没有瘙痒;血液中胆红素浓度正常。

对于高萝卜素血症应该怎么处理？

停食柑橘、橙子、南瓜、胡萝卜、番茄、红薯、苋菜、桃、柿子等食物，多喝水，促进排泄，服用维生素C，加快排出。