食品伙伴网讯 7月26日，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办，中国食品科学技术学会支持，微康益生菌战略合作的“第五届食品科技创新论坛”在南京富力万达嘉年华酒店召开。论坛坚持以“大健康食品”为主题，以“科学创新、技术落地”为宗旨，共设立了一个主会场，12个分会场，90多场报告。研究内容涉及：未来食品、植物基、功能性食品饮料、新蛋白、肠道健康、休闲食品、特殊食品等领域，同时，新增了青年论坛，为青年学者提供展示的平台。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军教授在大会致辞中强调，科学技术作为第一生产力，在经济发展中起着至关重要的作用；食品科学作为影响国计民生的重要学科，其创新发展、技术落地更是国家及人民关心的问题，因此搭建产学研桥梁，推动产学研结合，为科研工作者及企业家提供交流平台，使得科学能更好地创新、技术可以更有效的落地，是食品人也是全社会关注的焦点。因此，以“科学创新、技术落地”为宗旨，科研专家与企业领航人齐聚一堂，共谋食品科学技术的创新与发展，共商食品生产实践的改革与未来，携手推动产业发展。

　　“科技创新奖”

　　创新是引领发展的第一动力！食品科技的进步，为食品产业发展输送创新人才、增加创新智慧、开发创新技术、转化创新成果，提供有力的支撑并引导食品产业的可持续发展。论坛从技术创新和产品创新两个方向设立了科技创新奖。获得技术创新奖的有（10排名不分先后）：微康益生菌（苏州）股份有限公司、IFF、华熙生物科技股份有限公司、仙乐健康科技股份有限公司、青岛琛蓝生物科技有限公司、善恩康生物科技（苏州）有限公司、杭州心芽信息科技有限公司、燕之初健康美（厦门）食品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、江中药业股份有限公司。获得产品创新奖的有（9排名不分先后）：蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司、安琪酵母股份有限公司、广东官栈营养健康科技有限公司、上海诚一大健康科技集团有限公司、上海楷达生物科技有限公司、华润圣海健康科技有限公司、道得富生物科技（上海）有限公司、济南圣泉唐和唐生物科技有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司。

科技创新奖

　　主论坛

　　国家市场监督管理总局发展研究中心田明副研究员针对食品营养特性声称全球管理情况进行了介绍。真实、科学的食品声称是消费者认识和选择食品时的有效工具。现阶段我国普通食品虚假夸大声称的现象屡禁不止，科学研究的成果未在实际监管工作中体现，科学声称的路径尚未畅通，阻碍行业健康有序发展的同时严重影响了老百姓的获得感、幸福感和安全感。通过研究国际食品法典委员会和部分国家食品营养特性声称管理要求实践及规律特征，结合我国食品产业发展趋势性变化及食品营养特性声称的现状，提出构建我国食品营养特性声称的体系建议，有利于区分普通食品与保健食品的赛道，扫清行业高质量发展障碍。

　　微康益生菌（苏州）股份有限公司副总经理朱建国博士针对《耐热益生菌凝结芽孢杆菌BC99赋能健康食品创新》进行了报告。随着健康饮食成为日常生活关注的热点，益生菌作为功能性食品越来越受大众的青睐。新型益生菌凝结芽孢杆菌除具普通益生菌的功效外，还具有耐热耐温、稳定性强等抗逆性，被广泛应用于糖果（软糖）、坚果、麦片、方便面、巧克力等各类休闲零食中。一方面促进和赋能传统食品产业转型发展，另一方面将益生菌广泛应用于各类休闲食品中，大大促进消费者肠道健康，推动大健康食品产业迅猛发展。

　　中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖教授展开了《未来食品之海洋食品》的报告。海洋蕴藏着丰富的生物资源，开发海洋食品是粮食安全需求的重要组成部分，据估算，在不破坏生态平衡的前提下，海洋向人类提供食物的能力是陆地耕种的1000倍。水产品在我国动物产品消费中始终占有重要位置，随着消费结构调整更是呈现出量价齐升的态势。然而，海洋渔业资源的过度捕捞和海洋污染造成的食品安全问题愈发严峻，海洋食品资源正面临日益枯竭的挑战，探索细胞培养海洋食品将成为人类保护海洋资源和可持续发展的重要领域。

　　益普索中国资深研究总监程皓就《全球食品科技创新趋势及中国现状洞察》展开报告：新趋势促进食品的科技创新。环保意识的增强，使减少塑料消费、减少肉类消费成为新需求，从而推动了低碳包装技术的创新和植物基类新产品的开发。人们对饮食健康的关注，使功能性、减糖、营养均衡、天然有机成为新的消费热点，从而推动了相关产品的开发。疫情导致场景限制，使预制菜和方便食品得到消费者的青睐，从而推动了自热食品加工技术、自热食品中风味改善技术的发展。

　　功能性食品饮料分论坛

　　南昌大学食品学院黄晓君关于《多糖基个性化健康食品的设计与创制》报告中指出，膳食纤维缺乏是造成慢性疾病全因发病率大幅度增加的重要原因之一。因此，建立合理选择并有效补充膳食纤维的精准化膳食策略是未来健康干预的一种重要手段。报告总结了不同来源及结构食源性多糖的差异化功能活性方面所取得的最新研究成果，以及基于多组学及生物信息学等关键技术构建“多糖特征-人体健康”关联网络数据库的发展方向，以此推动多糖基食品的个性化设计与创制，面对特殊人群及实现精准营养的重要创新意义及广阔应用前景。

　　IFF亚太区应用部门经理王德纯就《无限创新——耐热乳糖酶让无乳糖一步到位》展开报告，介绍了IFF公司新推出的一种新型高纯度乳糖酶—丹尼斯克®Bonlacta™乳糖酶，可用于生产无乳糖乳制品。它在高温下能高效酶解乳糖，并让最终产品获得纯正干净的口味；乳制品企业在不改变现有生产工艺的情况下，用较短的时间能实现无乳糖产品的生产。另外，对于以奶粉为原料的甜奶、酸奶和冰淇淋等，Bonlacta™乳糖酶甚至在奶粉复原好之前，就已经完成乳糖的酶解过程；同时其酶解活力高、速度快，生产成本比其它乳糖酶更低。