食品伙伴网讯 7月26日，抖客网，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办，中国食品科学技术学会支持，微康益生菌战略合作的“第五届食品科技创新论坛”在南京富力万达嘉年华酒店召开。论坛坚持以“大健康食品”为主题，以“科学创新、技术落地”为宗旨，共设立了一个主会场，12个分会场，90多场报告。27日论坛进入第二天，第二天论坛分为：功能性食品饮料分论坛、肠道健康分论坛、新蛋白分论坛、休闲食品分论坛、特殊食品分论坛、青年论坛。

　　功能性食品饮料分论坛

　　华南理工大学食品科学与工程学院扶雄教授做了题为《药食同源植物活性物质改善失眠研究进展》的报告。我国近四分之一的老年人和近六分之一的年轻人存在失眠问题，总失眠人口近三亿。睡眠对人体的基本生理过程和精神健康具有重要意义。睡眠受中枢神经系统的调节，药食同源植物可以通过调节神经系统改善睡眠质量，不仅符合人们日常饮食需求，而且安全性较高。利用药食同源植物活性物质改善轻度睡眠障碍和情绪症状有助于提高人们的生活质量，避免可能存在的安全隐患。

　　华熙生物科技股份有限公司食品原料事业部市场总监赵连真做了题为《口服透明质酸钠：不仅仅是水光肌，解锁更多可能》的报告。随着人们健康养生意识升级，与“颜值经济”相关的品类消费实现快速增长，口服美容更是从小众迎来爆发，成为颜值消费市场增长最快的品类。透明质酸钠（俗称玻尿酸）作为当下最热的美容功能原料，2021年国内上市新品超过400个。报告分享了除了口服美容外，更多透明质酸钠特有的功效被发掘并应用在新场景中，如运动场景、骨关节养护场景、胃肠呵护场景等。

　　吉林省朝鲜族食品产业公共技术研发中心主任崔承弼教授做了题为《美容保健食品开发及市场应用》的报告。近年来多学科的交叉发展，促使健康美容模式呈现多元化、功能化、整体化的发展势头，美容保健食品产业也出现了新的变化。报告总结了美容保健食品的特点及应用，以及美容保健食品的研究现状和市场应用。分享了利用区域特色中药材的美容保健食品和功能性化妆品的研究成果，以及生物发酵技术、辐照技术等关键技术。介绍了开发具有抗氧化、美白、防皱纹等美容功效的系列功能性化妆品和功能因子明确的美容保健食品的经验。

　　上海楷达生物科技有限公司研发总监柴媛媛做了题为《脉洛酚——让大脑更年轻》的报告。脉洛酚TM是一种创新的“记忆补充剂”，含有多种黄酮类物质，比如白藜芦醇、儿茶素、花青素、阿魏酸等。分享了基于药物学方法，通过细胞试验、动物试验以及人体临床试验，证实脉洛酚TM具有高生物利用度，有促进学习、强化短期记忆、改善长期记忆的功能，临床验证可以让大脑年轻10岁。脉洛酚TM现已获得了法国发明专利（FR 1560263A/FR3042712 B1）及PCT专利备案，并在韩国、欧盟和美国FDA申请了功效宣称。

　　百事亚洲研发中心对外创新副总监楼田园做了题为《功能食品饮料的产业链诉求》的报告。2021年百事全球的销售金额达到了794亿美元，创历史新高，新品对业务的增长起到了越来越重要的作用。重视产品创新，其中功能性产品的开发是一个重要的组成部分。以消费者为中心，整合产业链的资源显得尤为重要。从终端品牌的角度出发，探讨对产业链的诉求。

　　良品铺子股份有限公司高级副总裁俞伟祖博士做了题为《饮食误区，真相和有效健康体重管理》的报告。目前我国成年居民超重或肥胖已经超过一半，人们对于健康食品的关注度和控卡正餐市场规模趋势显著提升。分享了致力于全民身材自信的控卡美食开发，设计控碳高蛋白CRD饮食模式的经验，推出了好吃不饿还掉秤的控卡全餐，让减脂成为享受。

　　肠道健康分论坛

　　山西大学张国华副教授就《益生菌安全性与功能评价方法及发展现状》展开了报告。益生菌的安全性与功能性评价是必要的。菌种鉴定是反映益生菌安全性和功能性的基础，通过全基因组分析，可鉴定到菌株水平，可了解其特定功能基因、是否有致病基因、耐药基因、产毒基因等信息。《保健食品原料用菌种安全性检验与评价技术指导原则》中规定了益生菌致病性、耐药性等的评价方法。益生菌鉴定和评价方法研究，为监管与法定的功能评价方法优化与改进提供了有益的参考。但在监管中应用的功能性评价方法必须是法定统一的

　　仙乐健康中国事业群产品经理郑艳做了题为《大内卷时代的益生菌产品创新》的报告。根据中康资讯、天猫和欧睿的数据，粗略估计2020年的益生菌膳食补充剂市场规模约为84亿元，其中线上业务的增长尤为抢眼。但是，我国的相关法规和行业标准方面仍相对滞后，再加上消费者教育的不到位，导致市售益生菌产品的鱼龙混杂，行业竞争日趋内卷化和无序化。在此大背景下，加速推动益生菌产品创新尤为重要。分享了仙乐在益生菌产品新开发中的创新经验，为产品开发提供一个新的视角和启发。

　　IFF亚太区科学市场营销负责人叶树茂博士做了题为《肠道健康—原料端如何进行高效的科学沟通》的报告。作为上游企业，除了坚持科学研发以外，做好科学成果的展现和沟通至关重要：因为企业提供的不单是“健康食品原料”，还有“科学沟通原料”。站在消费者的角度进行有效沟通，才能让消费者吃得健康、吃得放心、吃得明白。

　　微康益生菌首席科学家盖忠辉博士做了题为《功能性益生菌在改善代谢综合征中的应用》的报告。代谢性疾病已成为全球范围内严重危害公共健康的问题。代谢综合征是一组复杂的代谢紊乱症候群。以胰岛素抵抗为基础，主要包括内脏型肥胖、糖尿病或糖耐量受损、血脂代谢紊乱及高血压等。肠道菌群在代谢综合征的发生发展过程中发挥重要作用。益生菌可用于调节宿主菌群平衡，改善机体慢性炎症反应和胰岛素抵抗。对肠道菌群的干预是代谢综合征防治的潜在靶点。

　　天津科技大学生物工程学院院长罗学刚教授就乳杆菌的抗温度胁迫机理及其制剂保护技术开展了报告。介绍了以乳杆菌为代表的益生菌是一类能够调节宿主肠道微生态平衡，并产生有益效果的微生物，在医药、食品、农业、养殖等行业中有着广泛的应用。然而，在实际应用过程中，温度等不利条件经常会对益生菌的生长、代谢、存活及其功能的发挥产生消极影响，使益生菌相关产品的开发与应用受到了很大制约。报告结合自身研究及国内外进展情况，探讨了乳杆菌的抗温度胁迫机理及其制剂保护策略与技术。

　　善恩康生物科技（苏州）有限公司研发总监马新博士做了题为《发酵乳杆菌的益生菌机制研究及应用》的报告。从重庆自然发酵泡菜筛得发酵乳杆菌CQPC04，体外评估有较强的耐受胃酸和胆盐能力。发酵乳杆菌可降低血栓性小鼠的氧化应激、改善溃疡性结肠炎，改善脂代谢，调节肠道菌群。发酵乳杆菌作为植物基发酵剂发酵豆浆后，游离大豆异黄酮和多肽增加达到延缓衰老和抗氧化的作用。发酵乳杆菌发酵葡萄皮，发酵液富含白藜芦醇和表儿茶素等多酚类化合物，通过增加SOD/谷胱甘肽等基因和蛋白表达降低氧化损伤，同时有抑制肝癌细胞增殖的作用。