食品伙伴网讯 8月9日，江苏省市场监管局发布2022年第24期通报，检出不合格食品18批次。不合格食品涉及农兽药残留、微生物污染、质量指标、食品添加剂等问题。

　　3批次食品检出农兽药残留问题

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为南通市如东沈志华猪肉经营部销售的芹菜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；江苏省南通市如东县洋口港海鲜商贸城朱炜泽销售的豇豆，啶虫脒和噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；扬州市高邮市新区综合市场朱建新销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对蚜虫、斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在芹菜中的最大残留限量值为0.04mg/kg；在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　啶虫脒是一种烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸作用，对豇豆中蓟马等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用啶虫脒残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。啶虫脒残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　7批次食品检出微生物污染问题

　　7批次食品检出微生物污染问题，分别为昆山润华商业有限公司江苏扬州店销售的标称江苏新禾润世家食品有限公司委托扬州中蔬农业食品科技有限公司生产的三黑芝麻核桃粉，霉菌不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市鑫宏发百货超市万健加盟店销售的标称江阴橙友良品食品有限公司委托江阴咪丝德麦食品有限公司生产的三明治紫米面包（生产日期：2022-03-06），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市鑫宏发百货超市万健加盟店销售的标称江阴橙友良品食品有限公司委托江阴咪丝德麦食品有限公司生产的三明治紫米面包（生产日期：2022-01-20），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；淮安市金湖县全家福商贸有限公司健康路便利店销售的标称常州杰客昕食品科技有限公司生产的西湖藕粉（未添加蔗糖），霉菌不符合食品安全国家标准规定；盐城市亭湖区城中零食码头休闲食品解放北路店销售的标称新闽冠供应链管理（常州）有限公司生产的3+2吐司（紫米夹心），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；盐城市亭湖区城中零食码头休闲食品解放北路店销售的标称新闽冠供应链管理（常州）有限公司生产的3+2吐司（红豆夹心），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；宿迁市沭阳县沭城刘秀便利店销售的标称宿迁市众恩食品有限公司生产的冰淇淋粉（牛乳味），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为淮安市清江浦区鑫隆亿家超市销售的标称江苏麦吉尔食品有限公司生产的无添加蔗糖沙拉面包，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；苏州市吴中经济开发区城南乐尚至信超市店销售的标称苏州芝友味食品有限公司生产的五彩花生（炒货），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；苏州市吴中经济技术开发区迎百客超市店销售的标称苏州芝友味食品有限公司生产的原味葵花籽，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

　　3批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题

　　3批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为南京市秦淮区周敏敏面馆使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；南京市秦淮区周敏敏面馆使用的芥末碟，抖客网，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南京市江宁区崇鼎中餐厅使用的复用餐盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。