食品伙伴网讯 9月7日，海南省市监局发布2022年第15期通报，检出不合格食品11批次。发现的问题主要包括微生物污染、农兽药残留超标和食品添加剂超限量使用。

　　9批次食用农产品检出农兽药残留问题

　　9批次食用农产品检出农兽药残留问题，占不合格总数的82%，其中，7批次食品检出农药残留超标问题，分别为东方市第三市场陈国菊菜类摊销售的四季豆，检验项目氧乐果不符合食品安全国家标准规定；东方市第三市场卢二娘菜类摊销售的绿豆芽，检验项目4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家相关规定；三亚广百纳商贸有限公司销售的荷兰豆，检验项目多菌灵不符合食品安全国家标准规定；保亭响水进兰蔬菜摊销售的黄豆芽，检验项目6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全国家相关规定；陵水英州阿榕姐水果店销售的香蕉，检验项目吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；临高县新盈海梅菜摊销售的韭菜，检验项目克百威不符合食品安全国家标准规定；海口秀英黄英梅蔬菜摊位销售的水芹，检验项目毒死蜱和辛硫磷不符合食品安全国家标准规定。

　　氧乐果是一种广谱高效的内吸性有机磷农药，具有良好的触杀和胃毒作用。长期食用氧乐果超标的食品，可能对人体健康产生一定的不良影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氧乐果在菜豆中的最大残留限量为0.02 mg/kg。

　　4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根等。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的通告（2015年 第11号）》中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠，可能是由于生产者在豆芽生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

　　多菌灵是一种广谱性高效低毒杀菌剂，对人畜低毒，可用于防治油菜菌核病、番茄早疫病、瓜类枯萎病、花生基腐病、甜菜褐斑病、苹果褐斑病、梨黑星病、桃疮痂病、葡萄白腐病、炭疽病等病害。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，多菌灵在食荚豌豆中的最大残留限量为0.02mg/kg。少量的农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，可能对人体健康产生一定的不良影响。

　　辛硫磷，属低毒有机磷杀虫剂，以触杀和胃毒作用为主，无内吸作用，对磷翅目幼虫很有效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，辛硫磷在水芹中的最大残留限量为0.05mg/kg。一次性大量摄入体内会抑制血液和组织中的胆碱酯酶活性，引起出汗、震颤等神经毒的表现。

　　还有2批次食品检出兽药残留超标问题，分别为五指山鸿鑫农贸市场太创生鸭摊销售的鸭肉，检验项目氯霉素不符合食品安全国家标准规定；海口美兰熊国平鱼摊位销售的泥鳅，检验项目恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　氯霉素是一种广谱抑菌剂，农业农村部通告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中将氯霉素列入禁止使用且不得在动物性食品中检出的药物。氯霉素会抑制人体骨骼的造血功能，引起人的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症等疾病，过量食用氯霉素的动物性食品会对人体造成危害。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在泥鳅中的最大残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

　　1批次餐饮食品检出食品添加剂超限量使用问题

　　1批次餐饮食品检出食品添加剂超限量使用问题，为琼海塔洋莲塘茶店销售的油条，检验项目铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂不会对健康造成危害，但长期过量摄入铝可能与儿童智力发育障碍、软骨病、骨质疏松等疾病有关。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，规定油条中铝的残留量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别生产经营企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　1批次水果制品检出微生物污染问题

　　此外，还有1批次水果制品检出微生物污染问题，为海南龙昆大润发商业有限公司销售的标称海南昌之茂食品有限公司生产的金砖榴莲干（生产日期：2022-03-01，规格型号：40克/袋），检验项目菌落总数、大肠菌群和霉菌不符合相关产品标准规定。

　　菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标。食品的生产加工过程中，卫生质量的高低首先决定于食品原料的来源。金砖榴莲干的产品明示标准和质量要求中规定，5次菌落总数检测结果均不得超过10000CFU/g，且至少3次检测结果不得超过1000CFU/g。菌落总数超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。金砖榴莲干的产品明示标准和质量要求中规定，5次大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10CFU/g。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　霉菌是真菌的一种，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，抖客网，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌数表示。霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被霉菌污染程度的标志。食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。金砖榴莲干的产品明示标准和质量要求中规定，霉菌不得超过50 CFU/g。食品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

　　对抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已经采取措施依法予以查处，并责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告，食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改，食用农产品销售者对不合格产品立即采取停止销售，食品经营环节有关单位立即采取下架等措施防控风险。不合格产品的风险防控措施以及核查处置结果将在相关市县市场监管部门网站予以公布。