食品伙伴网讯 9月9日，重庆市市监局发布2022年第32号通报，检出不合格食品16批次。不合格食品涉及质量指标、微生物污染、农兽药残留等问题。

　　5批次食品检出质量指标问题

　　5批次食品检出质量指标问题，分别为江津区谭小容农副产品店销售的生黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；江津区石蟆镇个人副食品超市销售的、标称芜湖联合食品有限公司生产的红枣味葵花籽（烘炒类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；彭水县张友琴菜籽油加工坊生产的菜籽油，酸价（KOH）不符合国家标准规定；巫溪县赵家坝鑫辉超市销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；巫山县好实惠粮油加工厂生产的菜籽油，过氧化值不符合国家标准规定。

　　酸价可用于评价食品酸败的程度。食品酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，坚果与籽类中酸价限量值不得超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，抖客网，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　3批次食品检出农兽药残留问题

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为重庆市沙坪坝区陈家湾91-1-1号侯晏宾销售的油麦菜，阿维菌素不符合食品安全国家标准规定；沙坪坝区吉妹江湖菜馆销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定、呋喃西林代谢物不符合农业农村部通告第250号要求；石柱土家族自治县维福超市销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。

　　阿维菌素是一种抗生素类药物，用于杀虫、杀螨、杀线虫，具有广谱、高效、低残留等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，阿维菌素在油麦菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。超标的原因可能是菜农对农药使用的安全间隔期不了解违规使用农药。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康也有一定影响。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在牛蛙中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为永川区好客多生活超市销售的、标称宿迁市友优食品有限公司生产的海带丝（麻辣味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆乐爽食品有限公司委托重庆润爽食品有限公司生产的多味凤爪（辐照食品），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和和菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆市梁平区小峨嵋水厂生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　3批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题

　　3批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为涪陵区朱光玉火锅馆使用的碗（消毒餐具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；重庆宾燕酒店管理有限公司使用的碗（复用餐饮具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；开州区秒骉餐饮店使用的碗（复用餐饮具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　此外，还有2批次食品检出不合格，分别为重庆市酉阳县黑水镇黑水村12组何平销售的小米辣，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；石柱土家族自治县重客隆超市西沱连锁加盟店销售的、标称四川久可粮油有限公司生产的花生酱，经广州检验检测认证集团有限公司检验发现，其中黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。