食品伙伴网讯 9月27日，江苏省市监局发布2022年第31期食品安全抽检通报，检出不合格食品20批次，不合格食品涉及农兽药残留、食品添加剂、质量指标、微生物污染、重金属污染、其他污染问题等。

　　8批次食品检出农兽药残留问题

　　8批次食品检出农兽药残留问题，分别为南京市苏果超市有限公司文体路连锁店销售的香蕉，噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；南京市苏果超市有限公司文体路连锁店销售的生姜，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；无锡市新吴区硕放惠万里生鲜超市销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；无锡客胜邻百货超市有限公司销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；无锡市滨湖区京沪时代百货店销售的淡水虾，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；徐州市铜山区柳新供销合作社销售的春桔，联苯菊酯不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌云县伊山镇韩必松蔬菜经营点销售的芹菜，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；扬州大良源超市有限公司仪征分公司销售的青菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。

　　噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物上防治蚜虫、叶蝉、飞虱等害虫的杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg，在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　氧乐果是一种有机磷杀虫、杀螨剂，对害虫击倒力快，具有较强的内吸、触杀和一定的胃毒作用，其作用机制为抑制昆虫胆碱酯酶。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氧乐果在芹菜中的最大残留限量值为0.02 mg/kg。长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在青菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。毒死蜱残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在泥鳅、淡水虾中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　4批次食品检出食品添加剂问题

　　4批次食品检出食品添加剂问题，分别为南京市江宁区百顺发百货超市店销售的标称连云港侨泰食品有限公司生产的南乳花生（五香味），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；南京市江宁区百顺发百货超市店销售的标称连云港侨泰食品有限公司生产的奶油味花生米，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；南京市江宁区百顺发百货超市店销售的标称连云港侨泰食品有限公司生产的五香花生米，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市姜堰区才平小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）。熟制坚果与籽类食品中检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而使用。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

　　2批次食品检出质量指标问题

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为医药高新区发到家超市泰州广场店销售的标称靖江市靖城园宝食品厂委托丹阳市皇塘镇铭宇食品厂生产的京果（油炸类糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；标称南通市名池酒业有限公司生产的蒲小烧白酒，酒精度不符合产品明示标准及质量要求。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品品质。酒精度不合格的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。

　　4批次餐饮具检出其他污染问题

　　4批次餐饮具检出其他污染问题，分别为淮安市清江浦区松源日本料理店使用的筷子，抖客网，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市华士朋客来快餐店使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市姜堰区富贵儿餐饮店使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市姜堰区陈家立小吃店使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。