“一杯奶茶开启一天的好心情”，随着奶茶的口感、选择、颜值日益丰富，奶茶成为许多年轻人甚至是未成年人爱不释手的饮品。都说常喝奶茶容易发胖、提神、打鸡血，让人又爱又恨，真相到底如何？为了给广大消费者提供更多科学、合理、健康的消费信息，广西消费者权益保护委员会（以下简称“广西消委会”）对广西区内流通领域销售的现制奶茶商品开展比较试验，重点针对营养成分、卫生安全等方面进行比较，探寻奶茶的“奥秘”。

 

　　一、样品来源及情况

 

　　本次比较试验的样品由广西消委会的工作人员以消费者的身份，从南宁市30家奶茶店铺随机购买，包括“蜜雪冰城”、“喜茶”、“大维”、“霸王茶姬”等品牌在内的现制奶茶样品，共计30款，单价从7元至23元不等。奶茶样品的规格为正常糖、去冰、中杯、名称含有奶茶字眼（不包括鲜榨果汁饮品）。

　　二、测试项目及依据

 

　　本次比较试验共测试9项指标，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、咖啡因、水分、菌落总数、大肠菌群。测试项目及依据详见表1，检测结果见另附的现制奶茶样品综合评价表。

 

　　表1 测试项目及依据

序号

 

检验项目

 

检验方法

 

1

 

能量

 

GB 28050-2011

 

2

 

蛋白质

 

GB 5009.5-2016（第一法）

 

3

 

脂肪

 

GB 5009.6-2016（第三法）

 

4

 

碳水化合物

 

GB 28050-2011

 

5

 

膳食纤维

 

GB 5009.88-2014

 

6

 

咖啡因

 

GB 5009.139-2014

 

7

 

水分

 

GB 5009.3-2016（第一法）

 

8

 

菌落总数

 

GB 4789.2-2016

 

9

 

大肠菌群

 

GB 4789.3-2016（第二法）

 

 

　　三、比较试验结果及质量分析

　　（一）测试结果总体情况

 

　　测试结果显示，30款现制奶茶样品总体表现符合预期，其中9款表现优秀获五星；16款表现较好获四星；5款表现良好获三星。测试结果仅对比较试验购买的样品负责。

 

　　（二）质量分析

　　1、奶茶真的有牛奶吗？测评反映，奶茶样品蛋白质含量普遍不高。

 

　　国家规定纯牛奶蛋白质含量在2.9g/100g以上，奶茶产品中蛋白质的含量反映出奶茶使用了多少牛奶成分。本次测试显示，10款奶茶样品的蛋白质含量为0g/100g，说明这10款奶茶没有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品；蛋白质含量相对较高的奶茶不多，如“喜茶烤黑糖波波牛乳茶、太兴餐厅冰镇原味奶茶、吾系茶室丝袜奶茶”，含量为1.6-1.9g/100g。

 

　　此外，10款“无牛奶”成分的奶茶样品售价相对较低，除1款价格为17元，其余9款价格在7-12元期间。除3款奶茶样品价格较低外，其余价格相对较高的奶茶样品，蛋白质含量相对较高。详见下图。

 

　　2、常喝奶茶会发胖？测评反映，奶茶样品能量值“不容小觑”。

 

　　能量值主要通过蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分计算而得。本次测试的奶茶样品甜度均为标准糖或者正常糖。测试显示，30款奶茶样品能量最高为3005kJ/杯（以500g/杯计，下同），最低为795kJ/杯。正常情况下，1碗二两蒸米饭热量约有485kJ，以二两蒸米饭为标准，30款奶茶样品能量值大致相当于1.6-6碗米饭能量值之间。

 

　　以能量的每日营养素参考值8400kJ为标准，每杯500g的奶茶能量占全天能量摄入参考值比例，如下图。能量最高的奶茶样品是一杯就相当一顿饭的参考摄入量。

 

　　奶茶甜蜜的、丰富的口感，舒缓心情的同时，热量蹭蹭上涨。测评显示，能量值排前5名的奶茶样品，分别加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛乳等，奶茶用料越复杂，脂肪含量、碳水化合物含量乃至热量也会随之增加。常喝奶茶容易发胖，挺有道理。

 

　　3、奶茶的提神“功效”，源头是咖啡因以及茶多酚。

 

　　不少消费者反映喝奶茶提神、打鸡血。原因是奶茶里含有茶多酚和咖啡因。本次测试结果显示，4款奶茶样品（察理王子察理奶茶、吾系茶室丝袜奶茶、莴櫊木丝袜奶茶、太兴餐厅冰镇原味奶茶）的咖啡因含量较高，以每杯500g为计，咖啡因含量为209-368mg/500g；其他奶茶样品的咖啡因含量为39-134mg/500g；30款奶茶样品的咖啡因含量平均值为114mg/500g，有8款奶茶样品的咖啡因含量超过平均值。

 

　　咖啡因有助于解除疲劳、防止认知能力下降，但长期使用大剂量咖啡因可导致“咖啡因中毒”、消化性溃疡，给健康带来风险。根据国家食品安全风险评估中心发布《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全摄入量为400mg/天，咖啡因含量高的奶茶两杯就超量了；12-18岁青少年的咖啡因安全摄入量为100mg/天。专家建议，孕妇及12岁以下未成年人尽量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。

 

　　本次测试，30款奶茶样品均没有出现“儿童、孕妇不建议或谨慎饮用”等针对特殊群体的消费提示。

 

　　4、奶茶久放再喝，会不会对身体健康产生不良影响？

 

　　怎样科学饮用奶茶？“30分钟内饮用口感更佳”的消费提示真的不是为了促进销量？为此，本次测试项目检测菌落总数和大肠菌群两项微生物指标，主要是评估现制奶茶的清洁度和污染度，反映现制奶茶是否符合生产过程中的卫生要求，是否有卫生质量问题，产品加工原料和包装材料、生产设备是否存在污染。

 

　　本次测试，购买的奶茶样品要求在出品4小时内送到微生物实验室，模拟消费者购买饮用的条件进行样品运输。测试结果显示，奶茶样品放置4小时，3款奶茶样品没有测出大肠菌群，其他奶茶样品均存在或多或少的细菌污染情况，属于正常现象，不影响饮用，但消费者需要注意饮用时间。

 

　　30款奶茶样品中，11款奶茶样品出现有“30分钟内饮用口感更佳”、“请在1小时、2小时或3小时内饮用完毕”等消费提示或标注，19款奶茶样品没有相关饮用消费提示或标注。

 

原标题：【【比较实验】奶茶真的有牛奶吗？广西消委会测评发现……】 内容摘要：一杯奶茶开启一天的好心情，随着奶茶的口感、选择、颜值日益丰富，奶茶成为许多年轻人甚至是未成年人爱不释手的饮品。都说常喝奶茶容易发胖、提神、打鸡血，让人又爱又恨，真相到底 ... 文章网址：https://www.doukela.com/xuetang/163163.html； 免责声明：抖客网转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。