食品伙伴网讯 11月18日，福建省市监局发布2022年第38期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品41批次。其中，饼干不合格2批次，餐饮食品（含餐饮具）不合格12批次，炒货食品及坚果制品不合格1批次，方便食品不合格1批次，糕点不合格6批次，食糖不合格1批次，水产制品不合格3批次，食用农产品不合格10批次，冷冻饮品不合格1批次，调味品不合格2批次，饮料不合格2批次。

　　6批次食品检出质量指标问题

　　6批次食品检出质量指标问题，包括饼干不合格2批次，炒货食品及坚果制品不合格1批次，食糖不合格1批次，冷冻饮品不合格1批次，调味品不合格1批次。分别为标称福安市银丰食品工业有限公司2022年7月22日生产的鹭莎贝尔小黑饼（牛奶味），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为上杭县鑫程副食店；标称福安市银丰食品工业有限公司2022年7月22日生产的鹭莎贝尔小黑饼（草莓味），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为新罗区英超食品经营部；标称龙海市漳龙食品有限公司2022年6月21日生产的鱼皮花生（原味），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为漳平市客多多超市；标称晋江恒兴食品有限公司2021年8月20日生产的白砂糖，色值不合格，销售单位为建宁县百家惠生活超市有限公司；标称福建仙境食品有限公司2022年8月29日生产的大布丁 奶油口味 雪糕，蛋白质不合格，销售单位为泉州家乡商贸有限公司；标称福建省福清市虹捷食品厂2022年2月23日生产的京泰味生抽王，氨基酸态氮（以氮计）不合格、全氮（以氮计）不合格，销售单位为莆田市涵江区众家源商行。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100-2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制其他坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量值为0.50g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

　　色值是食糖的品质指标之一，是白砂糖、绵白糖、冰糖等质量等级划分的主要依据之一，它主要影响糖品的外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现。国家标准《白砂糖》（GB/T 317-2018）中规定，一级白砂糖的色值最大值不得超过150IU。色值超标的原因，可能是生产企业关键工艺控制不当、食糖储运条件不佳等。

　　蛋白质是由氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的高分子有机化合物，是构成机体组织、器官和多种重要生理活性物质的成分，且能提供能量。《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）中规定，清型雪糕的蛋白质含量应≥0.8g/100g。冷冻饮品中蛋白质含量不达标的原因，可能是原料把关不严，也可能是生产过程配料控制不规范，还可能是未进行严格的出厂检验保证产品质量。

　　氨基酸态氮是酿造酱油的特征性品质指标之一，其含量的高低影响酿造酱油的整体风味。《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，三级高盐稀态发酵酱油中氨基酸态氮（以氮计）的含量应不低于0.40g/100mL。氨基酸态氮含量不达标的原因可能是产品生产工艺不符合标准要求，或者是产品配方缺陷的问题。

　　全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，三级高盐稀态发酵酱油中全氮（以氮计）的含量应不低于0.70g/100mL。全氮含量的高低，将会直接影响着酱油的风味和营养成分。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。

　　11批次食品检出微生物污染问题

　　11批次食品检出微生物污染问题，包括方便食品不合格1批次，糕点不合格4批次，水产制品不合格3批次，调味品不合格1批次，饮料不合格2批次。分别为标称桂林智强食品开发有限公司2021年11月11日生产的手磨黑芝麻营养糊，菌落总数不合格、大肠菌群不合格、霉菌不合格，销售单位为福建永辉超市有限公司泉州市石狮振兴店；标称漳州市圣夫食品有限公司2022年8月9日生产的老北京鸡肉卷面包（香芋肉松味），菌落总数不合格，销售单位为漳州市芗城区天宝镇郭延杰食品商行；标称漳州市圣夫食品有限公司2022年8月7日生产的老北京鸡肉卷面包（海盐芝士味），菌落总数不合格，销售单位为漳州市芗城区天宝镇郭延杰食品商行；标称泉州贝夫食品有限公司2022年8月20日生产的软紫薯蒸米糕，菌落总数不合格，销售单位为漳浦县赤湖镇荫珍食品商行；标称龙海市榜山苑发食品厂2022年8月5日生产的咸香元气薯脆（糕点），菌落总数不合格，销售单位为福建省平和大世界商贸有限公司大世界购物中心；标称福州宏利食品有限公司2022年8月8日生产的海蜇头，菌落总数不合格，销售单位为延平区永乐超市；标称福鼎市村哥食品有限公司2022年7月15日生产的海蜇霸（酸甜味），菌落总数不合格，销售单位为龙岩市博凯贸易有限公司永定分店；标称福鼎市村哥食品有限公司2022年8月19日生产的海蜇霸（麻辣味），菌落总数不合格，销售单位为龙岩润和购物广场有限公司；标称福建省福泉春食品股份有限公司2022年6月15日生产的老醋，菌落总数不合格，销售单位为泉州台商投资区福德龙超市；标称惠安家家桶装饮用水厂2022年9月9日生产的贵族人家包装饮用水，铜绿假单胞菌不合格，销售单位为惠安县螺城镇高财玉烟杂店；标称晋江市百泉食品饮料有限公司2022年5月8日生产的思必特果味型碳酸饮料（柠檬味），菌落总数不合格，销售单位为漳州市芗城区苏宏杰食杂店。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定，冲调谷物制品中大肠菌群的5次检测结果均不超过102CFU/g且至少3次检测结果不超过10CFU/g。冲调谷物制品中大肠菌群超标的原因，抖客网，可能是产品所用原料、包装受到污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定，冲调谷物制品中菌落总数的5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）规定，糕点中菌落总数的5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）中规定，即食生制动物性水产制品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过5×104CFU/g。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018）规定，食醋中菌落总数的5次检测结果均不超过104CFU/g且至少3次检测结果不超过103CFU/g。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）中规定，碳酸饮料中菌落总数的5次检测结果均不得超过10000CFU/mL且至少3次检测结果不超过100CFU/mL。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。