食品伙伴网讯 2022年12月8日，由国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会、食品伙伴网主办，由中国农业科学院农产品加工研究所、成都大学肉类加工四川省重点实验室、中国农科院加工所-益海嘉里央厨研究院联合主办的“第四届中式菜肴工业化加工技术论坛”，特殊时期，跨越空间零距离云端相聚，抖客网，在行业同仁的鼎力支持下取得圆满成功！

　　论坛期间，来自科研院所专家、优秀企业代表等19位重量级嘉宾的发言内容紧密围绕预制菜新技术/新工艺/ 新产品/新标准等国家、产业和市场需求，以助力预制菜“更美味、更便捷、 更安全、更营养”为目标，共商预制菜工业化加工合作体系，共同促进我国预制菜产业的高质量发展。精彩内容如下：

　　主办方致辞

　　12月8日，上午9：00整，国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会秘书长董丽娟女士的主持下，“第四届中式菜肴工业化加工技术论坛”正式开始！

　　首先，依次由中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠先生、食品伙伴网总经理李远钊先生、江苏省泰兴现代农业产业园区书记王晓云女士作为主办方单位为论坛致开幕辞。

　　开幕仪式结束后，主题报告正式开始。

　　12月8日  上午报告

　　预制菜专业委员会发布

　　上午9:20，国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会理事长张春晖先生，为大家作了预制菜专业委员会详细介绍。

　　我们看到专委会的阵容很强大，全国各地这么多的优秀专家、企业都加入了进来，相信在张老师和众多科研院所专家的带领下，在行业同仁的共同努力下，我们预制菜专业委员会一定会为行业和企业赋能助力，在这里我们也欢迎大家积极加入，共同推动预制菜行业健康发展。

　　2022中国预制菜行业发展白皮书

　　上午9:40，食品伙伴网创新研究中心负责人冯永方女士作为主编团队代表，对《2022中国预制菜行业发展白皮书》作了内容阐述和介绍。

　　跨界创新，推动农产品加工业转型升级

　　上午9:40，中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠先生为论坛带来《跨界创新，推动农产品加工业转型升级 -预制菜产业》的精彩报告。

　　王凤忠先生在报告中主要介绍我国预制菜产业现状、产业面临核心瓶颈-味道的还原度，深入解析味道的定义、历史渊源及在预制菜产业中的发展趋势，最后分析山东省发展预制菜产业的优势、前景和发展路径。

　　预制菜肴创新发展路径与趋势分析

　　上午10:30，成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫先生为论坛带来《预制菜肴创新发展路径与趋势分析》的精彩报告。

　　王卫先生在报告中指出随着我国经济转型和民众消费方式的变化，预制菜肴成为食品行业发展速度最快的品类之一，也成为推进农产品加工发展的重要抓手，而肉类制品是预制菜肴中最为重要的产品。目前预制菜肴发展存在概念不清、技术和设备落后、标准不配套、安全隐患突出等问题。为此需进一步厘清发展方向，聚集专家团队和企业集群，以产业和市场需求为导向，搭建产学研合作创新平台，加快技术研发和成果转化，特别要通过技术创新推进预制菜产业健康、快速发展。此次交流对预制肉类菜肴发展现状、存在问题、创新路径等进行了解析。

　　预制菜工业化转换关键技术

　　上午11:00，中国农业科学院农产品加工研究所博士生导师，“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家张春晖先生为论坛带来《预制菜工业化转换关键技术》的精彩报告。

　　张春晖先生在报告中提到2021年我国预制菜肴产值突破3400亿元，其中肉类菜肴占比超过70%。但中式肉类菜肴加工原料丰富多样、加工方法千差万别、工艺模糊品质形成不清、“小锅换大锅”规模化加工方式、师传徒的技艺传承，很难打破生产与消费的地域、时空约束，如何突破技艺数字化、工艺标准化、营养精准化、品质传统化，揭示“味”与“道”形成机制，实现中式肉类菜肴从“厨师版”向“工业化版”转换；如何开展工业化流程再造，实现品质传承与守正创新，开发更美味、更便捷、更营养的创新产品，是中式肉类菜肴产业化的必由之路。

　　12月8日  下午报告

　　预制菜工业化转换关键技术

　　下午14:00，江西师范大学 教授/副校长涂宗财先生为论坛带来《水产品预制菜发展现状与趋势》的精彩报告。

　　涂宗财先生从“我国预制菜产业发展现状、水产品预制菜产业发展现状、水产品预制菜发展存在的问题和水产品预制菜产业发展趋势”四方面对我国预制菜发展历程、产业现状、消费趋势以及水产品预制菜发展基础、发展优势及产业情况进行系统的介绍，同时一针见血的指出水产品预制菜产业在行业、产业链以及技术等方面存在问题，并提出了水产品预制菜的消费、行业格局变化、技术攻关、商业模式等十一大趋势。涂宗财教授的报告内容丰富、数据详实、观点独到、建议极具前瞻性，为我国水产品预制菜产业发展指明了方向。

　　预制料理包的设计与产业化
 

　　下午14:30，四川农产品加工研究院常务副院长赵志峰先生为论坛带来《预制料理包的设计与产业化》的精彩报告。

　　赵志峰先生报告中提到料理包是工业智慧的新型产物，在工业化的同时提高“菜品重现度”是食品企业的开发及优化产品不变的方向，这就需要根据菜品特点及应用场景设计料理包类型，选择合适的加工、灭菌及贮藏方式，此外，食材新鲜程度、原辅料合规性也关乎着料理包的品质。料理包的合理设计与产业化，符合消费升级的趋势，是料理包向着标准化、品质化发展的重要途径。

　　预制菜中的调味分析及健康美味提升方案

　　下午15:00，安琪酵母股份有限公司应用技术高级工程师孙合群先生为论坛带来《预制菜中的调味分析及健康美味提升方案》的精彩报告。

　　孙合群先生从事复合调味料及餐饮应用研究与开发十多年，发表了10多篇核心刊物文章，3篇文章获全国调味品行业科技奖。报告主要通过对预制菜调味现状的介绍分析，以及鲜美味介绍及YE产品对风味的提升分享。

　　有约在“鲜”—气体黑科技助力预制菜腾飞

　　下午15:30：林德集团应用技术高级经理尹展先生为论坛带来《有约在“鲜”—气体黑科技助力预制菜腾飞》的精彩报告。

　　林德（Linde）是全球领先的工业气体和工程公司之一。林德所触及的终端市场涵盖众多行业，包括航空航天、化工、食品与饮料、电子、能源、医疗健康、制造业以及初级金属等。同时，林德还提供一系列前沿的气体处理解决方案以支持客户业务发展、提升效率并减少碳排放量。