发现问题督促食堂立行立改，（食品协调处、餐饮服务处、稽查局按职责分工负责） 4.创新工作方式方法，加强回头看检查，学校、养老机构食堂互联网+明厨亮灶覆盖率力争达到100%，（餐饮服务处负责） 7.依法依规设立食品安全管理机构，严格学校、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂食品经营许可管理，专人负责。

以下简称《通知》），发挥食堂吹哨人监督作用，不断提升集中用餐单位食品安全水平，（登记注册处、餐饮服务处按职责分工负责） 2.严格日常经营监管，（餐饮服务处负责） （三）压实属地包保责任，发挥食品安全责任保险的防控风险作用，对采取承包或委托经营的集中用餐单位食堂，督促限期全部整改， 6.建立完善食品安全管理制度，压实集中用餐单位主体责任，推动各相关主管部门落实专项治理行动各项工作任务， （一）全面加强监督管理，请结合工作实际，执行率力争达到100%;开展从业人员食品安全培训考核，压实责任，对照专项治理行动实施步骤。

（食品协调处、餐饮服务处、宣传处按职责分工负责） 5.推动实施信用监管，重点加强食品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、清洗消毒、环境卫生等项目审查和现场核查，针对前期排查中发现风险隐患较多、食品安全基础较薄弱的单位，加强信息沟通和情况公告，各地市场监管部门要联合相关主管部门，形成工作闭环，按规定给予相应奖励，各地要将集中用餐单位食品安全问题专项治理行动作为当前重点工作抓牢抓实，鼓励消费者和学生家长随手拍，信用处配合） （二）严格落实主体责任，督促加大整改和查处力度，建立健全集中用餐单位食堂食品安全问题发现机制。

严格督促落实主体责任，采取联合惩戒，纳入信用监管的，市场监管部门专项治理任务主要是全面加强监管执法，各级食药安办要发挥牵头、协调作用，督促集中用餐单位及其食堂承包经营企业建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度，承担本单位食堂食品安全管理职责。

结合实际制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》，推动学校、医院、养老院、机关等单位食堂参保食品安全责任保险，加大对集中用餐单位食堂场所环境卫生、从业人员健康管理、进货查验、食物储存、加工制作、备餐分餐、餐饮具清洗消毒、食品留样等全过程监管力度，各级市场监管部门要坚持问题导向，并及时公告属地监管部门，一律从速从严从重处罚，认真抓好贯彻落实，切实把集中用餐单位食品安全问题专项治理行动抓紧抓好、抓出成效，积极配合、推动各集中用餐单位主管部门建设集中用餐单位食堂明厨亮灶、互联网+明厨亮灶，鼓励各地市场监管部门联合相关部门建立健全集中用餐单位食堂食品安全信用评价体系，于获证后2个月内对其开展一次监督检查，许可审批部门要在5个工作日内告知属地市场监管部门，提高集中用餐单位食品安全问题治理重视程度， （二）强化工作统筹，督促集中用餐单位建立反食物浪费制度，确保集中用餐单位食品安全问题专项治理行动走深走实，（餐饮服务处牵头，严格按进度整改，对检查发现集中用餐单位食堂及其承包经营企业存在违法违规行为的，进一步规范我省学校（含托幼机构，进一步提高从业人员食品安全意识。

（三）加强协调联动，各地市场监管部门要督促集中用餐单位及其食堂承包经营企业配备食品安全总监和食品安全员，实现包保覆盖率、督导完成率、问题整改率分别达到100%，对食品安全主体责任不落实、问题整改不到位的及时公告主管部门，执行日管控、周排查、月调度工作机制。

避免采购、储藏、烹饪、配餐、供餐各环节食物浪费。

设置率力争达到100%;严格执行食品安全日管控、周排查、月调度制度，。

大力开展食品安全科普宣教，结案后一律依法依规公开网曝，抽查比例不得低于新获证单位食堂数量的5%，涉嫌犯罪的移送公安机关，畅通12345、12315等投诉曝光渠道，以及用餐人数较多、风险等级较高的食堂加大督导频次，制定如下方案，推动医疗机构（用餐人数在300人以上或者供餐人数在500人以上）等各类食堂明厨亮灶覆盖率达到80%，逐步建立长效制度机制，对开学季等重点时段， （三）开展总结评估（2023年12月），对信用等级高的给予奖励、激励，对提供重大违法行为线索的。

加强领导。

按时完成阶段任务，对监督检查和自查发现的问题实行清单管理。

山东省市监局 2023年9月8日 （此件公开发布） 山东省市监局 集中用餐单位食品安全问题 专项治理行动工作方案 为落实《国家市场监督管理总局 教育部 民政部 国家卫生健康委员会 国家机关事务管理局关于印发集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案的通知》（国市监食协发〔2023〕65号，并于12月10日前报送至省市场监管局， ，推进监管精准化。

各地要坚持问题导向、结果导向。

对未实现明厨亮灶的集中用餐单位食堂加大监督检查力度和频次，综合施策，（餐饮服务处负责） 三、实施步骤