为进一步加强村（居）长者食堂食品安全监管

　　指导长者食堂管理人员规范运营

　　近日

　　大丰区市场监管局出台

　　《大丰区长者食堂食品安全管理操作指南》

　　从严把好“六道关”

　　为老年人的饮食安全

　　再添一把“安心锁”

　　01

　　把好经营资质关

　　所有村（居）长者食堂必须取得许可证后方可从事经营服务活动，并在醒目位置张贴食品安全监督公示牌，接受社会监督。

　　02

　　把好人员健康关

　　从业人员需持有健康证方可上岗，按规范要求穿戴工作服帽，并保持个人卫生；坚持每天晨检，发现有碍食品安全的立即离岗。

　　03

　　把好食材检查关

　　严格进货查验台账登记和索证索票，并做好“三前”（清洗前、烹饪前、供餐前）检查，杜绝腐败变质菜品上餐桌。

　　04

　　把好加工操作关

　　严格按照规范流程加工食材，注意荤素、生熟分开；加工菜品烧熟煮透，中心温度70℃以上；餐饮具清洗消毒要严格按照“五步法”加工操作。

　　05

　　把好备餐留样关

　　菜品应当按照规定要求留样，留样标签须标注齐全。

　　06

　　把好生物防治关

　　长者食堂需规范配备防蝇、防尘、防鼠设施，且为防止食材污染，不得使用化学类生物防治措施。

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