10月20日，一则暗访视频显示，快餐巨头麦当劳的一家门店完全不顾麦当劳的管理规则，过夜发黑的生菜照常使用，还使用过期鸡肉、面包，奶浆漏了三天继续用作甜品制作。

　　值得一提的是，该视频显示，不遵守麦当劳质量内控规则的不是单个员工，店铺经理全程“知错犯错”。

　　对此部分网友表示难以接受，“为什么？我一直以为你们家注重卫生，还说冰淇淋机天天擦洗什么的。我塌房了，塌房的感觉原来这么难受。”“看完感觉震惊恶心，希望不是广州的麦当劳，天天吃麦当劳的早餐。”“这也太窒息了。”

　　麦当劳在网曝视频下评论称，“我们正在了解视频中这家餐厅的情况并进行核实。我们已经要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实，同时我们会增加对餐厅的非通知式检查。”

　　对此有网友表示，“视频中就是你们的经理这么手把手教员工处理食品的呀…让他们自己检查自己吗？”

　　中国食品产业分析师朱丹蓬对时间财经表示，麦当劳其实是有非常严格的质量内控体系，那为什么还会出现这种情况呢？核心还是个人行为，员工的素质决定了整个质量内控体系的标准化、流程化的执行程度。

　　朱丹蓬强调，企业员工的综合素养不匹配企业的规章制度，也不完全是员工的责任，企业如果将食品安全作为店铺的第一大考核权重，那从总经理到店员的整个行为模式、思维模式就会以食品安全为准绳，如果店长的考核是以营收利润为导向，员工以计件、时间等经营指标为考核，则店铺的卫生细节肯定是做不好的。所以麦当劳不仅仅是加强培训、监管，核心还是考核的导向。

　　时间财经就相关问题联系麦当劳方面，截至发稿时间，暂未获得回复。

　　使用过期食品

　　据视频，一个汉堡所需要的蔬菜、鸡肉和面包，在被暗访的麦当劳店都存在不规范管理的情况。蔬菜区虽设置了把控蔬菜新鲜程度的计时表盘，但店内员工将其作为摆设，“都没动过”这个表盘。部分隔夜的生菜已经出现叶子发黑情况，店员仍然将其与新叶子混合使用，还表示“无所谓，反正不是我吃。”

　　鸡肉食材也未按照麦当劳规定的时间进行操作，抖客网，鸡肉解冻后，显示到期时间未用完，店员直接继续保存，并改动日期。腌制时间也是随意处理，如果员工前一天腌制的忘记写时间，即便过期了也不扔，随后一天进行补写应付。

　　油炸阶段，按照麦当劳的规则，半小时内是最佳口感。但店员并不会将超过时间的东西倒掉，一些炸鸡已经明显缩水、变干也照常保存待售。

　　暗访视频还显示，该门店准备第二天早餐开卖的可颂面包，实际在前一晚就已时间到期。香肠以及其他过期食材，也存在员工改动标签延长使用时间的情况。对于包装破裂，漏了三天的奶浆，经理的处理方式不是丢弃而是赶紧使用。托盘不洗，擦擦直接用。

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