“好不容易吃到了黑海会员，怎么就关店了？”

　　11月5日晚，海底捞通告称将于今年内逐步关停300家左右经营未达预期门店，并表示将“适时收缩业务扩张计划”：若平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

　　高速开店正是海底捞品牌以来营收增长的主要推动力，面对疫情反复和不稳定的市场环境，此番“断臂”策略呼应了创始人张勇在6月份提出的观点――“稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定”，同时也被业内人士解读为“有助于改善净资产回报率、增强自由现金流，是去芜存菁的选择。”

　　那么即将关停的店铺将会呈现怎样的区域特征？海底捞执行董事、首席战略官周兆呈接受券商中国记者采访时表示，此次海底捞关停门店并不是按照城市区域的分布，不同线级城市都可能会有。

　　“我们会有三个考量维度：一是外部商圈及客流量，是否能支撑门店经营；二是周边门店的密度是否过高；三是单店的财务数据，是否处于爬坡期，短期内盈利情况是否有改善的可能性。”

　　创始人张勇：稳定了我就冲锋

　　11月5日晚，海底捞在港交所通告，公司将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。

　　同时，海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，措施包括：

　　1、持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并采取果断措施。

　　2、重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系。

　　3、在科学考核各部门的前提下，继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地，继续大力倡导爱和信任为前提的奉献精神。

　　4、适时收缩集团的业务扩张计划。若本集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

　　同日，海底捞微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。主要表现为部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。

　　自品牌成立以来，海底捞就以高密度的开店席卷餐饮市场，这也成为其业绩增长的主要驱动力。在2020年疫情期间，公司年内仍新开业544家海底捞门店，抖客网，新开店速度远超市场预期。

　　此外，居高不下的翻台率也印证了海底捞大部分门店熙熙攘攘、一座难求的现象。

　　翻台率指的是餐桌重复使用率，NCBD(餐宝典)发布的《2020―2021中国火锅行业发展报告》，火锅在2019年的平均翻台率为2.25，高于正餐的2.09。而海底捞的数据更是个中翘楚：截至2021年6月，海底捞翻台率为3(次/天)，2020、2019年翻台率更是达到了3.5、4.8(次/天)。而如果像通告中所言“若平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。”那么按照目前的数据，公司的高速扩张进程或将暂缓节奏。这也与创始人张勇在今年6月份提出的观点一致――“稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定。”

　　有业内人士表示：此次采取的停业整合方式，是“进三退一”，意在整编提质，符合企业螺旋上升的商业规律。从企业长远发展来看，夯实基础才能支撑起更广阔的成长空间。

　　公开数据显示，截至2021年6月31日，海底捞全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家左右，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。沙利文数据显示，按营收规模计算，2020年海底捞市场份额为5.8%，占据龙头位置；其次为呷哺呷哺，其市场份额为1.2%。

　　实施啄木鸟计划解决负面影响

　　海底捞的股价在今年2月乘着“核心资产”的东风，曾创下历史新高的85.75港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元。但随着抱团股瓦解，股价也一路走跌。截至11月5日收盘报21.05港元，总市值1149亿港元，股价较年内高点跌幅已达75%，市值蒸发3500亿港元。

　　同样，被称为海底捞“影子股”的调味品公司颐海国际自高点也有近七成的跌幅。后续是否会有稳定股价措施？券商中国记者采访公司内部人士，得到的回应是“如果有相关计划会按照相关要求另行通报”。

　　海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示：“我们深知企业的发展没有直线的捷径，而是曲线进程上升，在此过程逐渐地摆脱阻力，度过类似马拉松中的“撞墙期”从而达到长久健康的发展。企业的经营管理是不断发展、螺旋式上升的过程。每一次的经营循环，都将促进企业的生产技术与经营管理水平进一步提高，这就是企业经营管理的循环性和流动性。”

　　“我们希望通过“啄木鸟”计划，解决快速扩张带来的负面影响，持续提升公司整体经营状况和管理效率。公司会关注财务数据的改善，财务数据的改善有赖于顾客满意度和员工努力度的不断提升，公司将从这两个方面入手综合评估各方面的发展情况。”