华莱士成立于2001年，抖客网，2016年4月以“华士食品”为名在新三板上市。“窄门餐眼”数据显示，截至2021年6月30日，华莱士现有门店已超过1.8万家，这一数据超过了肯德基和麦当劳在中国大陆的门店数量之和。

　　据介绍，之所以能扩张如此之快，得益于华莱士独特的“众筹模式”。据界面等媒体报道，华莱士通过门店众筹的方式将股份下放给员工或者外部合作者，让其与公司形成利益共同体。众筹又分两种，对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。

　　超过30亿元的营收仅仅换来数千万的利润，反映了华莱士堪忧的盈利能力。数据显示，2018年至2020年，华莱士的毛利率分别为5.96%、6.76%、4.70%。文志宏表示，这是因为从本质上来说，华莱士更像是一家供应链企业，因此无法像餐饮企业获得较高的毛利。

　　针对438人如何管理近两万家门店，中国新闻周刊联系华莱士方面，截至发稿尚未获得回复。

　　438人管理18000家门店

　　在中国农业大学食品学院副教授朱毅看来，这么存放有一定的安全隐患。面包算汉堡的原料，采买之后要及时摆放在储藏室内，即便是放仓库也不能直接接触地面和墙面。

　　2020年12月5日，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站公告，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。

　　近年来，华莱士持续高速扩张。虽然其成立仅仅20余年，目前已经拥有超过1.8万家门店，比麦当劳和肯德基在大陆的全部门店之和还要多。

　　2019年3月，江西当地媒体在对华莱士进行卧底侦查后，网曝了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题。

　　据报道，华莱士的合作要求是，个人持股不得超过单店的40%，此外还要有5%给到门店员工，剩下的股份由公司持有。

　　诚然，这种轻资产模式非常有利于品牌扩大规模，但在营收规模和盈利能力上，却无法与行业头部企业同日而语。

　　事发当晚，华莱士就通过其官方微博发出声明致歉，表示涉事餐厅已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查。不过此举未能平息舆论，与其有关的多个话题连日冲上微博热搜，不少网友亦表示“以后不会再去”。

　　此外，华莱士的扩张也遭遇越来越大的挑战。在低线城市，华莱士需要面对正在下沉的肯德基、麦当劳。2020年8月，肯德基首批试点“小镇模式”餐厅之一落户河南封丘县，它通过定制化的菜单、店面以及运营模式，开店的资本投入将更少。据悉，试点的“小镇模式”主要是在6线及以下城镇开设。

　　通常来说，餐饮企业要想提升盈利能力，要么提高加盟费，要么采用直营模式，但这势必提高开店成本，而多出来的这部分成本最终都需要消费者买单，进而导致产品单价提升。

　　而如果进军一二线城市，华莱士赖以为生的低价护城河也将难以为继。在王冬明看来，低线城市的品牌想进入一二线城市，远比一二线城市的品牌下沉难得多。大众点评网显示，华莱士已经在北京开设了数十家门店，但基本都位于四环以外。

　　王冬明表示，以华莱士的品牌力来说，一旦涨价消费者买不买单不好说，因为这是由其品牌定位所决定的。

　　此外，据“上海市场监管”官方微信消息，上海市市场监管局对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士上海总部。在突击检查中，上海市市场监管局发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。