凭借“认养”概念出圈的网红品牌认养一头牛，其产品品质究竟如何？

　　本期乳品之家网站专门挑选了认养一头牛在中国市场最经典、最畅销的一款产品——认养一头牛法式风味酸奶，从企业背景、产品类型、奶源追溯、营养成分、配料、价格和口碑等多方面多维度，帮消费者深度测评一下，结果可能会出乎意料，甚至让人大跌眼镜。

　　看完本期测评后，你对认养一头牛法式风味酸奶会有一个更全面的认识，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。　

　　测前说明：

　　本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南(2016版)》。

　　本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

　　客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

　　一、背景侦查

　　一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。

　　下图是认养一头牛的企业背景内容。

　　二、产品类型

　　酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶根据配料的不同大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。

　　下图是认养一头牛的产品类型。

　　国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中对风味酸乳的定义是：风味酸乳是以80%以上的生(羊)乳或者乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

　　小结：

　　●认养一头牛添加了营养补充剂和食品添加剂，且接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，属于风味酸乳

　　三、奶源追溯

　　1. 奶基

　　奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。

　　下图是认养一头牛的奶基情况。

　　目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味酸乳的奶基需≥80%。

　　我国液奶生产中的乳粉采用的是干法生产工艺将原料奶“喷粉”，做成一包包的原料粉，俗称“大包粉”。这种生产工艺要经过两次高温加工，延长了保质期，降低了新鲜度。

　　小结：

　　●认养一头牛的奶基都是生牛乳，保证了产品的新鲜度

　　●认养一头牛没有标注奶基含量，但抽检合格并可以上市说明奶基含量是合格的

　　2. 奶源

　　奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

　　基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

　　以下是认养一头牛的奶源情况。

　　认养一头牛—奶源

　　在“认养一头牛”天猫旗舰店直播间，主播介绍认养一头牛产品均是使用自有奶源，目前拥有7个现代化牧场，其中5个位于河北，另外2个分别设在黑龙江和山东。网上有人质疑其奶源，并向相关负责人求证。相关负责人表示“公司的奶源大部分来自自己的牧场，也有一部分来自行业知名的合作伙伴牧场，但公司也正在不断提高自有奶源的比例。”

　　小结：

　　●认养一头牛的奶源不全是自有奶源，奶源质量得不到保证，对于产品来说，质量同样没有保障

　　四、营养成分

　　酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。

　　本期测评，主要对认养一头牛的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

　　1. 钙

　　钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。

　　目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对钙含量做要求。

　　小结：

　　●认养一头牛的钙含量不算高

　　根据《中国居民膳食指南(2016版)》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。

　　中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

　　按照每天摄入上述300克酸奶来计算，饮用认养一头牛每天可摄入钙含量为270mg。

　　2. 蛋白质

　　牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

　　蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。

　　《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中只对风味发酵乳和发酵乳的蛋白质含量作了规定，没有对风味酸乳作规定。

　　根据《中国居民膳食指南(2016版)》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

　　以每天每人喝上述300克酸奶来计算，认养一头牛能够给消费者补充蛋白质含量为：9.3g。

　　3. 脂肪

　　牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。