过去的2021年餐饮赛道火热异常，作为连锁餐饮企业的九毛九国际控股有限公司（下称“九毛九”）发展速度也是令人惊叹。

　　3月23日晚间，九毛九公司公布了2021年财报。报告期内，公司实现收入41.8亿元，同比增加54%，净利润达到3.4亿元，同比增长174%。值得一提的是，营收中有78.8%的营收来自太二酸菜鱼。凭借太二酸菜鱼的表现九毛九2021年业绩大涨，但旗下其他餐饮品牌却表现平平。

　　太二酸菜鱼撑起九毛九

　　2021年九毛九业绩的大幅增长，太二酸菜鱼是首位功臣。

　　对于业绩的增长，九毛九将其归功于两项原因，一是太二酸菜鱼门店数量由2020年底的233间扩张到了350间，门店数量大幅上升为九毛九带来了更多的利润；二是由于九毛九的经营状态从疫情中恢复使得2021年的总餐厅营业天数较2020年增加。

　　从数据来看，2021年财年，九毛九实现营收41.8亿元，净利润3.4亿元。其中太二酸菜鱼为九毛九贡献收入达到32.92亿元，增长幅度达到67.8%，抖客网，收入占总收入的比例也由2020年的72.3%上升至2021年的78.8%。

　　虽然太二酸菜鱼扛起了九毛九的业绩大旗，但过于依仗单一品牌是否会影响到九毛九未来的发展？艾媒咨询首席分析师张毅在接受《华夏时报》记者采访时表示：“单一品牌营收占比过高会使整个集团在风险规避方面会有一些隐患，因为对于餐饮行业来讲，食品安全是最重要的，而单一品牌更甚，客观讲，即使是管理非常规范的餐饮连锁企业。在过往的历史上也会出现食品安全问题。“

　　据了解，太二酸菜鱼品牌是九毛九在2015年推出，主打老坛酸菜鱼，定位偏中端，人均在80元，作为创新互联网餐饮品牌其客群以年轻人为主，门店辐射国内大部分城市，主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市，2021年开出新加坡首店。同时其官网显示，太二酸菜鱼尚未开放加盟目前均为直营门店。

　　九毛九十分肯定太二酸菜鱼的表现，并表示在未来将更用心打造此品牌，在财报中九毛九表示：“太二相较我们其他品牌具有更高的经营利润水平，我们计划进一步提升其品牌形象及知名度。”

　　酸菜鱼翻台率下滑

　　在太二酸菜鱼门店外贴着诸多要求：超过4人就餐不接待、不拼座不加位、不接受调整辣度、不接受外卖等规则，但在疫情之下，太二酸菜鱼也作出了妥协，线下门店也已开放外卖服务，去年外卖业务占到总营收比重的14.9%，略有下滑。

　　不过令人意外的是，在舍弃多人大单的情况下，太二酸菜鱼4人就餐翻台率本应更快，但在近几年却出现了下滑。从以往数据来看，2016年至2020年，太二酸菜鱼的翻台率分别为3.6、4.5、4.9、4.8、3.8，2021年降到了3.4，较高点2018年的高点已经下滑30%，远远不及上市之前。

　　在翻台率下滑问题上，九毛九在财报中指出：太二的翻座率于2021年有所下跌，主要因为疫情持续且不稳定导致整体消费者情绪减弱；同时2021年太二餐厅网络进一步扩张至低线城市及边缘商圈，该等地区的客流量及营运成本均相对低于现有太二餐厅的地点。

　　此前太二酸菜鱼大部分门店选址聚焦在一线城市的购物中心，对于新门店选址变化带来的影响，《华夏时报》记者通过电话与邮件的方式联系了九毛九方面，但截至发稿并未收到回复。

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