近日，A股预制菜概念股频频涨停，国联水产、大湖股份、惠发食品、春雪食品、同庆楼、全聚德等连续多日涨停，其他相关预制菜个股也拉升大涨。
有分析人士指出，预制菜概念股股价上扬背后，是预制菜热度再起。当下，春节将至，加之全国各地疫情时有发生，全国多家企业纷纷发力年夜饭等预制菜布局，各类套餐、礼品包上新不断，一时间预制菜行业热度被推至高位。
此外，某家生鲜平台公布的最新数据显示，在2022年元旦期间，在家火锅、鲜花、水果等品类均实现翻倍增长，预制菜销售额增长1.3倍。
上述人士指出，2021年的春节期间，社会经济和生产初步恢复，但应对就地过年及春节消费储备不足。经历过去一年预制菜行业的供应能力升级和品类拓展，业内人士预计，2022年或将成为预制菜爆发式增长的一年。
有机构预测，未来3-5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
“四大门派”各显神通
预制菜的便捷、品类多、口味佳等特点，精准解决了现代忙碌都市人的吃饭“痛点”。
随着经济水平提升和消费结构的变化，加之疫情对于堂食的限制，预制菜由原来向餐厅供应，转为直接面向C端消费者，预制菜广阔的市场空间也因此被打开。
据不完全统计，我国共有超过6.9万家相关企业生产预制菜。中国连锁经营协会数据显示，疫情期间，90%以上餐饮企业发力外卖产品，其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。基于产品和销售属性，当下预制菜的“玩家”可以分为“四大门派”。
一是专业派，这类企业主营业务是生产预制菜，拥有成熟的自建工厂和预制菜品牌，且已经搭建完成相对完善的销售渠道；
二是新零售派，即是直接聚焦C端市场的新零售企业，在预制菜赛道扮演前沿趋势开拓者，用快手菜抓住年轻消费群体；
三是餐饮派，餐饮企业主要优势是拥有自有餐饮门店销售渠道和中央厨房；
四是综合派，这类企业以速冻为主营业务，出于看好预制菜发展前景，相继进入行业。
预制菜的派系细分和高速成长，很大程度源于经济水平提高和生活需求的重构。同时，消费者的购买力增强，尤其是年轻家庭消费者的购买力呈现增强趋势，他们也能够接受“付费省时间”。
据相关研究数据显示，有71.9%的消费者购买预制菜是因为其节省时间。此外，30.4%和24.9%的消费者分别是因为“不喜欢做饭”和“不会做饭”而选购预制菜。
作为深耕预制菜赛道的锅圈，在传统预制菜模式之上，通过创新和升级，服务更多的用户群体和用餐场景，解决了日常的在家吃饭难题。从品类需求上，锅圈不仅推出了快手菜，还有火锅、烧烤、一人食、自热锅等；另一方面从应用场景的多元化来看，锅圈能够满足居家吃饭、朋友聚餐、户外野餐，以及最新推出的年夜饭等多场景。
从供应链到产品研发，逐一破解难题
不过，尽管预制菜餐饮参与者众多，但仍处于初期发展阶段。大部分的预制菜布局企业，仍有很长一段路要走。
首先，从产品和服务上来看，预制菜的利润很大程度受制于原材料食材的价格和供货影响。相关数据显示，原材料采购金额与营业额趋势基本成正比波动，餐饮企业购买原料花费金额占营业额(采购占销比)比重较大。对比餐饮各业态采购占销比，其中火锅、中式快餐采购占销比较高，分别为38.8%、37.7%。
因此，源头采购和自建工厂，成为预制菜行业的普遍解决方案，但并不是所有的企业都拥有搭建供应体系能力。
专注于在家吃饭赛道多年的锅圈，主要提供火锅、烧烤、快手菜等多种居家餐饮预制菜品类。基于多年餐饮行业经验，创始团队自2017年创立公司至今，一直坚持深耕供应链体系、充分把控产能。
为保障产能供应，锅圈不断加大投入力度，通过自建和合作等方式，抖客网，譬如自建牛肉工厂、入股丸类冻品企业等，强化供应链实力。同时，锅圈还通过统一的供应链管理体系，将食材生产标准化，保证产品质量和生产供应。
此外，锅圈直接与上游近600家ODM和OEM工厂合作，实现单品单工厂，保证每项单品品质最优、价格最优，打掉多个中间环节，直接供应门店，极大地缩短了供应链路和环节，节省了成本，进而让利于消费者。
其次，预制菜是制作半成品，以便储存并为二次加工留出空间。但是一些菜品口味复原存在难度，消费稳定性不足。因此，对于诸多预制菜企业而言，产品的研发和口味的精准调配极为重要。
据锅圈相关负责人表示，锅圈在全国范围内已成立6个研发中心，目前已有300人左右的研发团队，其主要工作就是研究各个地域菜系美食，以期可以转化为规模供应的预制菜品。对于其中可开发的菜系、产品，锅圈通过大量的试验和研发，调配出最正宗的口味，研发最适合包装、冷冻的预制菜，并将居家加热的工序，也细致地纳入考量因素当中。
目前，随着冷链技术的完善和产品制作工艺的精细化，预制菜的口感和营养与堂食或者自家下厨差别已经越来越小。中国农业大学食品学院副教授何计国曾表示，“预制菜一般不会做到熟透，就做到7分8分，然后我们再加热，预制菜跟我们在家里做的菜从营养上来说区别不是很大。”
锻造数字化能力，不断提升“长跑能力”
除了深挖多种菜系、品类研发和精细化运营供应链体系外，锅圈能够在此次预制菜赛道中脱颖而出，也得益于其与时俱进的数字化运营、管理模式。
一直以来，锅圈深知数字化对用户和其自身运营能够起到乘数级效率提升作用。为此，自创立以来，锅圈一直积极布局数字化，搭建云信息平台。锅圈的云信息平台是一个集云计算、大数据分析和技术开发于一体的平台，能够全面数字化链接供应链、流通环节，全面提升供应链综合管控力，打造包括智能零售、智能补货、智能仓储、智能物流等在内的智能商业体，可以辅助上游供应商及下游门店高效灵活处理前、中、后台业务。
锅圈方面认为，餐饮零售企业的数字化发展核心，就是将会员、收银、产品、后厨、管理和供应链全盘在线化，即通过物理门店和数字门店的结合，将线上线下一体化，目的就是清晰、可视化地了解门店经营和用户、商品的情况。
目前，锅圈门店已超过8000家，同时在线上还采用了锅圈APP和小程序，以及第三方外卖/到家平台等多种方式，更好地满足当下忙碌而无暇做饭的群体需求，进一步提升覆盖的广度和交易的频度。
值得一提的是，2021年锅圈还携手多点Mall，协同打造“锅立方”数字化平台，将前端门店的点汇聚，形成点线面的一体化数字管理。目前，在餐饮及新零售行业中，锅圈已成为数字化企业的样本之一，而数字化也是锅圈又宽又深的“护城河”。
品类、供应链和数字化是锅圈在预制菜行业迅速出圈的密码，也是锅圈能在这个热门赛道取得亮眼成绩的核心壁垒。不过，社会环境和消费者需求在未来依然是变量，因此也需要锅圈等企业在商业模式和运营方面不断迭代，以期在这场长跑中最终胜出。
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原标题：【万亿预制菜市场，锅圈凭什么“出圈”？】 内容摘要：近日，A股预制菜概念股频频涨停，国联水产、大湖股份、惠发食品、春雪食品、同庆楼、全聚德等连续多日涨停，其他相关预制菜个股也拉升大涨。 有分析人士指出，预制菜概念股股价上扬 ... 文章网址：https://www.doukela.com/jc/70538.html； 免责声明：抖客网转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。 |
