滴滴醇厚，悠悠千年。衡水老白干兴于汉、盛于唐、正式定名于明，历经1900多年，穿越时光隧道，始终陪伴着我们。千余年来，衡水老白干从未放弃对酒的探索，经过历史的积淀、岁月的打磨，衡水老白干将全部的力量，浓缩为一杯杯香醇的琼浆佳液。古往今来，更是吸引了无数的文人贤士和爱酒人士的好评。那么，为何衡水老白干如此香醇惹人爱呢？答案就藏在衡水老白干得天独厚的酿造条件里。

　　1、优美生态

　　衡水老白干酿酒厂，位于河北省衡水市，地处华北腹部，是典型的华北平原。这里的气候特点是一年四季分明，昼夜温差明显，非常利于高粱、小麦等农作物的生长。这为衡水老白干酒厂的酿酒原料，提供了充足的准备。而且衡水境内优美的生态环境，既涵养了水源，还对当地的自然环境起到了很好的滋养作用。所以说衡水自古以来，就是酿酒的最佳天然场所之一。

　　2、优质水源

　　衡水境内除了好环境，还有发达的水系。不但有滹沱河、滏阳河，而且还拥有“京南第一湖”—衡水湖。经相关部门检测，这里的水质富含极微金属离子，利于酿酒原料的糖化发酵，是天然绿色生态泉水，水质被誉为“华北平原之最”。而衡水老白干的酿酒取水，均来自衡水湖500米以下深层地下水，水质柔软、清澈甘甜，是酿酒的最佳用水之一，这确保了衡水老白干独一无二的用水优势。

    3、严选好料

　　衡水老白干除了拥有先天的地理位置外，还有其他酿酒企业难以达到的酿酒优势：对酿酒原料的要求近乎苛刻。主料高粱，只选用优质的东北红皮高粱，而且要求每颗高粱的水分均在13%以下，粉碎度为4-8瓣，而细粉则不超过20%。酒曲用料小麦，抖客网，必须为优质的越冬小麦。然而这些严格的要求，只是衡水老白干追求独特口感的第一步。

    4、独特制曲工艺

　　俗话说“曲为酒之骨”，作为酿酒的关键因素，酒曲的质量好坏，则直接影响着白酒的品质。衡水老白干酒不同于其他白酒品牌，同时采用几种制曲原料，而是采用单一的纯小麦制曲，这种单纯的原料结构，确保了衡水老白干酒的干冽净爽，没有一丝杂味产生，同时保证了酒精酵母种类少数量多，产酯酵母种类多数量少。这种特殊的微生物结构，决定了衡水老白干酒超高的出酒率以及浓郁的香气。所谓“好曲酿好酒”，就是这个道理。

　　5、传统地缸酿造

　　好原料是酿酒的基础，好工艺才是酿酒的根本。千余年来，衡水老白干始终坚持着传统的地缸发酵模式。这种发酵方式，在我国已有了几千年的传承，被人亲切地称为“酒中小灶”。而且地缸发酵能有效隔绝土壤中的杂质和有害微生物，保持酒体的纯净；还能将大分子物质转化为易于人体吸收的小分子物质，不给人体造成负担；最重要的是它决定了酒中的杂醇油(导致上头的主要原因)含量极低。所以衡水老白干素来就享有“醉得慢、醒得快、不上头”的优势特点。

    6、匠人匠心坚守

　　都说成功讲究“天时地利与人和”，酿酒的成功亦离不开好的酿酒人。衡水老白干酒厂里，有着无数个酿酒经验丰富、制酒技术高超且兢兢业业、一丝不苟的酿酒师。例如衡水老白干酒厂的白酒工匠大师杜志学，在酿酒师这个平凡的岗位上工作20多年，凭借一股不怕苦不累不服输的劲头，从一名普通的酿酒师，慢慢地成了组长、班长，以至于现在的白酒工匠大师。虽然多年来积累了丰富的酿酒经验，练就了高超的酿酒技术，但对于酿酒从来都没有忘记自己的初心。

    还有衡水老白干酒厂高级酿酒师张贵良，高级工程师、国家级白酒评委白光辉等，他们无一不是在酿酒师这个职位上打磨多年。作为酿酒师，他们深知身上担负的责任有多重，都把“让消费者喝到好酒”作为第一目标。虽然他们的酿酒技能都已相当纯熟，但对待每一步酿酒操作仍然细致入微，用最务实的态度，做好“人工装甑、加曲、撒料、搅拌…”每一个环节的酿酒操作。

    一口好酒，不负期待。1900多年以来，衡水老白干汇聚地道粮香、坚持传统酿造工艺、倾注一代代老白干的工艺匠心，一直用心酿造每一瓶好酒。每一滴衡水老白干酒都浓缩了千年的白酒文化精髓，承载了无数老白干人的工艺匠心。正是这些难以复制的因素，才使得衡水老白干历经千年而不衰。未来，衡水老白干能书写出怎样的故事呢？让时光告诉我们答案吧。

　　 

原标题：【老白干：用匠心酿造每一滴酒】 内容摘要：滴滴醇厚，悠悠千年。衡水老白干兴于汉、盛于唐、正式定名于明，历经1900多年，穿越时光隧道，始终陪伴着我们。千余年来，衡水老白干从未放弃对酒的探索，经过历史的积淀、岁月的打 ... 文章网址：https://www.doukela.com/jc/72212.html； 免责声明：抖客网转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。