几年前，资本作用下，互联网“千团大战、外卖大战、网约车大战、共享单车大战”的场面，还历历在目，烧钱—补贴—圈地—并购—一家独大，资本在互联网的惯用手法，至今让人心有余悸……

　　此次，资本之“手”伸进餐饮，2021年，在短短8个月的时间内，撒下近400多亿，来势之猛、速度之快，让所有餐饮人“咂舌”……

　　然而，资本是有周期的，这是所有餐饮人沉迷于资本“蜜糖”时，要时刻警醒的。资本之下，留给餐饮品牌的时间还有多久？

　　01 

　　资本涌进餐饮，8个月撒下400亿

　　2020年之前，餐饮与资本，各自镇守一方。餐饮人无忧无虑，过着“日进斗金”的日子，双方虽有接触，但相安无事，岁月一片静好。2020年之后，各路资本突然急转队形，同时吹响了集结号向餐饮“进军”，一石激起千层浪……

　　这一轮资本，可以说来势汹汹。

　　据餐饮老板内参——“餐里眼”不完全统计，2020年餐饮行业共有115起融资事件；进入2021年，资本再次加大投资力度，另据前瞻产业研究院数据显示，抖客网，2021年截止到8月，餐饮行业共发生86起投融资事件，投融资金额达到439.1亿元，超过2020年的两倍。

　　从频率上来看，2020年，平均每3天就有一家公司拿到融资，到了2021年，完成一个投融资项目时间，平均只要2.8天。

　　“之前朋友圈一个投资人也没有，从今年年初开始，已经陆续接待了有20多家资本了。”一位餐饮行业的老板告诉内参君。与资本频繁接触，这是这两年不少餐饮人的日常。餐饮人在做好日常工作外，还要不断接待一波波大大小小的投资机构，并且还要追加一项新技能，即：熟练应用“赛道、模型、估值”等词汇，在各路投资人面前路演。

　　辗转餐饮界的各大投资方也毫不松懈，为了“抢”到一个好项目，竞争非常激烈。遇见小面在7月完成又一轮融资时，表示了些许的“无奈”，“本来没有融资计划，但由于投资方的执着协商加之双方价值观合拍，才有了这次融资”。另据透露，喜茶投资Seesaw咖啡，创始人之间还没来得及见面，就达成了协议，可见速度之快。

　　资本在短时间内集中入局后，最直接的体现就是餐企估值急速“跳涨”。从10亿、30亿、甚至50亿，如精品咖啡Manner在半年内完成4轮融资之后，估值达到了28亿美金。如果说互联网行业还把估值10亿美元称为独角兽，受人追捧。那么，餐饮领域大量出现准独角兽、独角兽候选企业的时间，似乎近在眼前了。

　　02 

　　资本的“耐心”有多久？

　　当所有餐饮人都沉迷于资本“蜜糖”时，内参君觉得，大家是时候沉下心来冷静思考了。

　　事实上，资本是有周期的，前几年，资本之下互联网行业的“一地鸡毛”还历历在目。在享受资本带来的高速扩张时，要时刻认清资本还有另一面。

　　1、资本的“另一面”

　　“现在签协议，几千万明天就能打过来，只要能开50家店”，一家做拉面餐馆的老板李森告诉内参君，自己接触20家投资机构里边，可能只有一家会好好坐下来，跟你聊聊用户心智这些，大部分的投资机构对于做餐饮，根本一无所知。

　　李森每次遇到这种情况，他都试图跟投资人耐心解释，即使店可以快速开起来，但是一下子找50位拉面师傅，那太难了，即使从别的地方挖过来，也是极其不稳定的。“但是从资本的角度来看，他们只有4个字：给钱开店。资本只要数据，保证在下一轮退出时，能够有规模可讲故事”。

　　“这是资本的游戏，餐饮人只是个工具，而且跟他们也聊不到一起”，李森很是无奈，虽然接触了几十家投资机构，自己依然很谨慎，觉得不能轻易跟风。他认为用3年时间开30家店是做品牌，用一年时间开30家店，是在陪资本玩游戏。

　　另一位连锁面馆的品牌负责人，也向内参君吐槽，“这个赛道的钱不好赚了，竞争太激烈了，人工成本、渠道成本、品牌营销成本一路推高”。

　　随着资本介入餐饮，在资本的助推下，大量的餐饮品牌开始了扩张。以面食赛道为例，企查查数据显示，2021年截止到8月，全国已经新增了5.8万家面馆，总面馆数达到84.2万家。随着各类面馆品牌在全国“跑马圈地”，一些原本在商场活的比较滋润的面馆品牌，急速被挤压。

　　“商场怎么会让那么多面馆进去呢？”各个品牌拿着资本的“任务”，都想在核心商圈占领“点位”，激烈的竞争下，只能眼睁睁地看着一些商圈门店房租成本、人力成本提高。

　　“以前一个电话，能有3个拉面师傅来应聘，现在根本找不来”，李森告诉内参君，拉面师傅现在可以说是餐饮行业的“大熊猫”，同样是厨师，拉面师傅跟其他员工薪资差别很大，未来差别可能会更大。

　　不仅仅是面馆，做米粉的、米饭快餐生意的也会受到影响。“快餐是一个整体，吃面的人多了，米粉和米饭的生意也会被挤压，一个商圈里需求是固定的”。一位做快餐生意的老板也开始犯难。

　　资本大规模进入餐饮，一方面，规模化、连锁化的快速开店，让很多餐饮人吃不消。另一方面，不断推高的估值也让不少投资机构开始退缩。

　　“估值实在太高了，根本不敢跟”。前段时间，一篇“VC开始逃离消费圈”引发行业关注，内参君了解到，在不少投资人眼里，餐饮的某些赛道，已经有一些“过火”了。

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