小酒馆头部品牌开始杀入“烧烤”赛道？

　　近期，“小酒馆第一股”海伦司开了家500平的全新模式店，抖客网，主打“酒+烧烤”：

　　下午卖咖啡、奶茶、披萨等下午茶产品，到了晚上就开始卖烧烤、小龙虾等。

　　门店在县城开业两个月，现日均营业额超2万！

　　海伦司的新店长啥样？“酒+烧烤”未来会否成为小酒馆赛道的新模式？快跟着职餐网一起来看看吧！

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　　海伦司县城开卖烧烤、小龙虾，日营收超2万！

　　5月份，海伦司在湖北省恩施州利川市开了一家新店“海伦司·越”，探索“酒+烧烤”的新模式，新店在当地深受欢迎。

　　1、在县城开出560平大店

　　“海伦司·越”开在利川的龙船天街，这是当地的核心商圈所在。

　　不同于以往的标准化酒馆，新店由“海伦司小酒馆”和“越启川夜市”两部分区域组成，面积有560平米，而海伦司普通门店的平均面积在300到500平米之间。

　　门头上标有“酒馆夜市一条龙，高端的享受，平价的消费”字样，整体装修走的是欧式风格，有点像《哈利波特》里面的场景，看起来很“高大上”的样子。

　　不进去还以为是一家吃西餐的地方，很难将它和喝酒、吃烧烤联系到一起。

　　2、产品向“大排档”靠拢，卖烧烤和小龙虾

　　目前大部分小酒馆在餐食这块主要是卖意面、薯条、鸡米花、沙拉等西餐菜品，以往海伦司的普通门店也是卖这些。

　　而“海伦司·越”的产品，则在原有基础上增加了许多烧烤大排档元素，下午卖咖啡、奶茶、披萨等下午茶产品，晚上卖烧烤、小龙虾、卤味等。

　　为此，门店在标准海伦斯门店的基础上，配置了专门的烧烤师傅以及相关的烧烤设备，同时厨房也做了小范围的外扩。

　　据悉，从5月利川门店开业到6月中旬，这期间海伦司已经在武汉的20多家门店进行小型的改造，增加烧烤的产品做测试。

　　3、烧烤继续走“低价”路线

　　在价格上，“海伦司·越”延续了海伦司一惯的低价策略：

　　烧烤荤菜类，江湖瘦肉串（20串）12.9元/份，滋香小香肠（5串）4.9元/份，香烤猪腰（5串）6.9元/份。素菜更便宜，烤面筋（2串）3元/份，烤韭菜（2串）2.9元/份……

　　在大众点评上，大部分去过“海伦司·越”的顾客都给出了“物美价廉”的评价。

　　02

　　掘金下沉市场的夜经济，

　　海伦司的“酒+烧烤”新模式能跑通吗？

　　据悉，海伦司·越开业两个月，日均营业额在2-3万元之间！从海伦司对外披露的信息来看，后续准备继续在华中一带选择20个跟利川类似的县城，再次做小规模化的验证。

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