去年的网红爆品，数不胜数！今年？数不出来...

　　“脆皮五花肉们”熬不住了？

　　2G网的内参君，周末上街逛了逛，本打算光临去年爆火的“脆皮五花肉”，转了一圈却发现店铺寥寥无几。在大众点评上，曾经随手一搜占满全屏的网红脆皮五花肉店们，也消失不见了。

　　网红品牌自来是流量先行，脆皮五花肉也不例外。去年起，不断有博主在抖音等短视频平台发布种草脆皮五花肉的内容。

　　“嘎嘣脆，外焦里嫩，香！值！”类似的内容铺满整个平台，大众似乎还没理解为什么脆皮五花肉会突然爆火，这个红、腻、抓人眼球的单品已经开始排队打卡。

　　短时间内，网红脆皮五花肉店如雨后春笋一般不断冒头，比如北京某小吃街上，不远的距离里就有三家同类小店。

　　但仅仅半年时间过去，脆皮五花肉似乎就“销声匿迹”了。找不到火红的招牌，在原店铺的位置上，内参君和“新店主”聊了聊。

　　一聊才发现，原来此时此刻新店铺“旋风烤土豆”的前身正是脆皮五花肉店。店主和内参君说道，“随着猪肉价格的波动，五花肉的成本越来越高，只能被迫涨价。现在实在撑不住了，只能选择更便宜的单品，比如我默默改行卖烤土豆.…….”

　　从追红到“追贫”

　　网红餐饮上演“宫心计”

　　类似的情况还不少。事实证明，越来越多的网红爆品，在经历了消费迭代、疫情打击、流量锐减之后，变得越来越“穷”。

　　或者说，网红小吃，“返贫”的趋势逐渐显露。

　　比如去年流行的肥肠系列，今年改成了肥肠包大葱、包榴莲..……看起来肥肠还是肥肠，但“含肠量”降低“含其他量”增加。这样下来，整体成本降低，可定价却能够高出不少。

　　他们的一些共性特点为：

　　1、食材变得越来越低端，善于用低成本的产品重组。看似“还是那个物种”，但仔细一推敲发现“返贫了”。

　　2、产品形态越来越“简单粗暴”。比如薄薄的非常包住一整根大葱，抖客网，视觉上足够“夺目”；某餐饮店将“油柑茶”的名字直接改为“开塞露”，震碎三观；奶茶和面条混在一起，混搭气质越发狂野……

　　3、食材“加加加”，卖出更高价。花里胡哨成为了这届网红的主流，仿佛产品越多，可“加价”的空间就越高。比如小几块钱的烤苕皮，因为加入了小龙虾、鸡肉等添加物，身价水涨船高，定价直接突破10元，而成本却并不会大幅提高。

　　盘了盘去年的网红爆品，数不胜数！

　　而今年？数不出来...

　　餐饮行业从来不缺少网红流量，细数一下去年的餐饮网红大单品们，除了脆皮五花肉外，酸奶大麻花、夜包子、泡面小食堂、熊爪咖啡...百花齐放。

　　熊爪咖啡——

　　盘点去年的网红大爆品，熊爪咖啡一定是当之无愧的C位。

　　上海永康路，一面水泥墙，一个不规则洞口，伸出一只毛茸茸的熊爪，递出顾客刚下完单的咖啡。20元一杯，三杯赠送一支玫瑰花，还能和熊爪拍照，加之“店员都是残疾人”的故事背景，熊爪咖啡在普通网红店的基础上，又增添了几分公益色彩。

　　快速走红后，抖音、小红书等社交平台上聚集了超过百万的打卡内容，熊爪咖啡店也顺势走出上海，进军天津、成都等其他城市。

　　但时至今日，其他省份的新店并没有激起多大风浪，而有网友再去上海首店打卡时，门店前也显得冷清不少。

　　夜包子——

　　去年中旬，上海的一家夜包子店爆火，火锅口味的包子，配上泡菜、蘸酱后身价直接翻倍。因为现包现蒸且一笼只能蒸6个，店面巅峰时期排队时长超过4小时，更有土豪一掷千金，以1000元的价格从黄牛手中买到了热气腾腾的小包子。

　　单品爆火后，夜包子走上了品牌化路径。根据此前内参不完全统计，爆火的4个月时间，夜包子开出了60多家门店，平均每两天就有一家新门店开业。同一时间，“鬼包子”等山寨单品也陆续上阵。

　　但另一方面，也有不少网友质疑其“饥饿营销”“雇人排队”，夜包子在短时间冲上高峰后，“意料之中”的很快跌落了神坛。

　　酸奶大麻花——

　　同样是抖音、小红书等社交平台的爆火，紧接着是大排长龙，需要从黄牛手里抢购，“网红餐饮店造星套路”下，从一个小单品火到全国快速铺开连锁店的故事，去年在酸奶大麻花身上又一次上演。

　　但“容易腻”是酸奶大麻花乃至所有网红爆品的通病，仅仅维持了不足三个月热度，酸奶大麻花的风头就消散了。

　　有网友在排队酸奶大麻花后发出感受：“麻花10块钱3根，停车费半小时15元，随便排个队停车费就会超过麻花的价值。”

　　除此之外，脆皮五花肉、肥肠包大葱...去年爆火的网红大单品多到简直盘点不过来。

　　盘完2021年后，内参君继续尝试着盘点今年上半年的餐饮网红大单品，但当把目光聚焦后，却猛然发现，脑海里竟然连一个身影都浮现不出...

　　似乎进入2022年，餐饮网红大爆品的概念突然被市场抽离了。

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