有人高歌猛进，有人黯然离场。特殊时期，酒馆赛道处于多事之秋。

　　近年来微醺经济盛行，酒馆如雨后春笋，收留着都市青年们的情感与梦。主打年轻消费群体、营销招数层出不穷的新锐酒馆品牌纷纷涌现，赛道获得了许多关注，资本市场也早已布局。

　　回首过往，伴随着夜经济兴起与“餐+酒”模式盛行，酒馆业态曾有过令人侧目的高光时刻。新式酒馆的代表海伦司、COMMUNE公社、贰麻酒馆、胡桃里等品牌在全国各地开设新店，火锅赛道“大佬”海底捞、“中式快餐龙头”老乡鸡、“新茶饮第一股”奈雪的茶等连锁餐企纷纷跨界入局，行业度过了一段蜜月期。

　　但今年上半年，归咎于疫情反复，以线下生意为主的酒馆们遭受轮番冲击，多地酒馆生意被按下暂停键。客流锐减、营收惨淡，加之高昂的场地租金、原材料、人工等成本，让一些酒馆生意难以为继，头部酒馆品牌的营收情况亦受到影响。

　　行业充斥着各种不确定性。有人高歌猛进，也有人已黯然离场。

　　01 

　　一线城市酒馆赛道成疫情“重灾区”？

　　全国的酒馆老板们做着同一门生意，却有人欢喜有人忧，各地酒馆整体经营情况大不相同。

　　今年6月初，北京宣布重启餐饮堂食3天后，三里屯天堂超市酒吧爆发聚集性疫情。该商圈内700余户餐饮企业再次全部暂停堂食，74家酒吧关停，昔日人喧鼎沸的三里屯酒吧街空无一人。

　　当日过后，全市酒吧等各类公共文体活动场所暂停营业，刚刚复苏的酒吧生意再次陷入沉寂，直至7月才陆续开放。以向顾客供应酒饮为主、小食为辅的酒馆虽然能够营业，但亦受到影响。

　　北京一家酒馆经营者向红餐网表示，在小红书、抖音等社交平台，许多博主给粉丝们种草当地能够营业的酒馆，评论区里响应的人很多，让他一度看到了火苗重燃的希望。

　　“实际上，其经营情况也确实是比5月完全停业时要好，因为许多酒吧关停，人们想喝酒的需求还在，所以酒馆的顾客近期有所增多。但翻阅账本，他就发现实际到店叫座的消费者数量远不及网上叫好的人数。”该酒馆经营者补充说到。

　　酒馆上座率不高、客人们开酒的频次有所降低，客单价也随之下滑。酒馆的日子实际上并不好过。

　　据其统计，店里人均消费尚处在百元以下。消费者更趋于理性消费，“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”的客人没有出现，报复性消费未曾降临。酒馆营业额只恢复了往日的七成左右。

　　在崇文门下酒另一家小酒馆内，同样难以见到较为火爆的酒水消费场景，22:00-24:00酒水集中消费时段，酒馆上座率不足五成。

　　类似的状况也在全国其他一线城市上演。今年上半年，深圳市餐饮业遭受疫情轮番冲击，部分区域多次暂停堂食，对当地的酒馆经营带来一定影响。红餐网走访观察到，即便是头部连锁品牌的COMMUNE公社，其海雅缤纷城店近来也没有了往日排队的盛景。

　　该商圈内，另一家连锁餐企旗下的酒馆工作人员告诉红餐网，自己“既怕人太少，也怕人太多”，抖客网，期待上座率回升的同时，不敢掉以轻心。考虑到特殊时期的各种不确定性，酒馆没有举办各种大型活动，减小了营销力度，小心驶得万年船。

　　上海的酒馆经营者有着相似的心态。上海一家小众高端酒馆的经营者，常通过社交媒体发布其近况。在全市复工后，他所在的酒馆未能立刻恢复堂食，而是开设了自提档口，让消费者能够将一杯调制好的鸡尾酒打包带回家。到店消费者少之又少，远远不能弥补封控带来的损失，他也取消了开新店的计划，只希望将成本降到最低。

　　一线城市的酒馆业态遭受着冲击，经营者摸着石头过河，一些新一线城市的酒馆生意也不容乐观。

　　今年7月9日，西安市发布临时管控通知，全市各餐饮单位暂停堂食一周。量子晨商业圈内的酒馆原本需要顾客等位，封控期间空无一人；《成都》唱火的“玉林路小酒馆”们经历了成都几轮疫情的冲击，7月15日又被迫停止营业了……一线、新一线城市的酒馆赛道成为了疫情下的“重灾区”。

　　02 

　　二三线城市酒馆生意逆势崛起

　　相较于一线、新一线城市的酒馆生意正经历着不断循环的萧条与复苏，二三线城市的酒馆生意则是另外一番光景。

　　胡桃里音乐酒馆第一家旗舰店所在地南宁，民歌湖景区周边的酒吧街熙熙攘攘。每当周末，年轻的学生群体和上班族蜂拥而至，在一些酒馆前排起长队，将白日积压的情绪转化为消费热情尽情释放。充满人间烟火气息的酒馆随处可见，部分酒馆甚至需要网上预约订座。

　　同为COMMUNE公社，对比深圳海雅缤纷城店，桂林兴进塔山店的生意则完全不同。一位常去酒馆的消费者表示，该酒馆用餐时间顾客很多，晚间高峰时段则需要等位。

　　当地另一家酒馆的老板向红餐网透露，每到休息日，他的店里都会爆满。270平米的场地容纳不下所有客人，常有一些年轻人举杯蹲坐于门口畅饮。酒馆的收益十分可观，每月纯利润能达到10万元。

　　这些是当下逆势崛起的二三线城市酒馆的缩影。中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》显示，2021年，中国三线及以下城市的酒馆数量占总数的比例约为42.6%，下沉市场有着极大的发展潜力。

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