日前，笔者在街边散步时注意到，沿路有不少餐饮店都倒闭了，门上张贴的白底黑字的“旺铺转租”“低价转”等告示格外醒目。有老板为了能快速将门店脱手，甚至表示可以免掉转让费。

　　曾几何时，餐饮店的转让费还是动辄十万数十万，如今这铁一般的“潜规则”竟也渐渐生变。

　　而无论是倒下的门店还是走低的转让费，背后都是挣扎求生存的餐饮人。

　　01

　　签了两年的合同，现在房租都快交不起了

　　疫情下，选择开一家餐饮店是需要勇气的。

　　2021年4月，老柴在西安开了一家小吃店，主要经营肉夹馍，凉皮和米线。他每天起早贪黑，凭借自己手艺慢慢吸引了一批顾客。

　　“2021年虽说生意不是特别好，但一年下来也把投资这家店一半的钱挣回来了，虽然累但对未来还是充满希望的。”

　　到2022年年初，老柴店里的生意都还可以，直到3月西安突发疫情，小吃店的生意一落千丈。

　　“我记得特别清楚，3月14号这天生意还特别好，3月15号开始店里突然就没人了。”

　　原本老柴以为这次疫情不会持续太久，一直盼啊盼啊，结果等到四月份都快结束了，门店还是因为疫情而关着，“连房租都挣不到，还要亏好多钱。”

　　5月份，老柴重新开业，但是客流大不如前，生意不是很好。之前关店近两个月的支出，他已经把年初的利润都赔光了。

　　“2021年开店的时候签了两年的租房合同，一年18万。门店装修花了12万多，采购设备和其它材料又花了5万多。疫情期间，店里的服务员被隔离在宿舍，每天需要供大家吃住。我想过关店回老家去，但是现在房租也交了，一时半会也转不出去，我也舍不得。”

　　02

　　隔壁店“旺铺招租”，快半年了也没租出去

　　前段时间＃为什么大学周边的餐馆总在倒闭＃的话题引发热议，不少网友表示，受疫情影响，近两年高校周边的不少餐馆也纷纷挂上了“转让”的牌子。

　　校园生意也不好做了，对此韩大叔深有体会。2015年，他在某大学周边开了一家韩式餐厅，主要做韩式拌饭和拉面，一直很受学生欢迎。

　　生意越做越好后，2019年，韩大叔又租下了旁边的店铺开了一家韩式部队火锅店。可刚开业半年，疫情突然来袭。2020年上半年，大学没开学，韩大叔基本没有收入，无奈之下只能关了刚开不久的韩式火锅店。

　　“其实开店的成本还没赚回来，但是撑不下去了，还好另一家韩餐店在学生中比较受欢迎，好多同学发消息说想吃我家的拌饭了，所以我就撑着等学生开学。”

　　2020年9月，韩大叔终于等来了学生开学，但学校为了方便疫情常态化管理，只留了正门供学生进出，后来甚至开始对外卖进行管控，送进校园的外卖都要层层把关。

　　“学校控制得比预期更加严格，只要一有疫情，就直接封闭校园。我的客源主要是学生，学生出不来就没什么生意。”

　　一开始，凭借这些年在学生群体中的口碑积累，韩大叔的外卖订单量也还不错。但拌饭讲究口感，外卖经过层层传递送到学生手中花费时间太长，完全没办法保留口感。时间久了，外卖订单越来越少，拌饭店的生意愈发艰难。

　　2021年年底，韩大叔想尽办法把店开进了学校里。“拌饭还是要现做现吃才好吃，既然学生出不来，我就想办法进学校。虽然进学校之后收入不如以前，但也比只靠外卖强。”

　　如今，韩大叔还在苦心经营。而他对面的一家烧烤店，自2021年年底暂停营业后，一直到现在也没有开门。“去年年底就贴了‘旺铺招租’的牌子，快半年了也没租出去。”

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　　投资几十万的烤鱼店，抖客网，开业后一客难求

　　对餐饮人来说，反复无常的疫情下，明显减少的客流是最直接且真切感受到的影响。

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