坐标北京三里屯，

　　自助餐19块9一份

　　大约两周前，一位小红书博主分享了他花19块9在北京三里屯吃自助餐的体验。

　　视频内容显示，这家叫“农鲜军鱼火锅”的店有4个荤菜，6个素菜，4个凉菜以及5种主食，全都不限量供应。菜品基本上都是家常菜。

　　4个荤菜：干炸小黄鱼，花菜炒肉，香芋烧鸡块，蒜苗炒肉

　　6个素菜：炒三丝，尖椒土豆丝，家常豆腐，油淋娃娃菜，芹菜培根，怪味花生

　　4个凉菜：三河豆腐丝，陈醋萝卜皮，炝拌双花，沙拉菜

　　5种主食：糖三角，饺子，红薯，南瓜，包子

　　从这个菜谱不难猜出，博主的自助餐体验会和大伙刻板印象里的吃自助不同。

　　·不找最“贵”的，而是每样拿一点

　　·不谈食材等级，只有够不够新鲜，够不够味

　　·几乎没有感叹词，全程神色自然

　　这场探店看起来像是给朋友介绍单位食堂的饭，消费者每一次夹菜都最大程度地还原人食物本真的冲动。

　　自助餐发明了将近1000年，从8-11世纪斯堪的纳维亚群岛海盗的分肉活动，逐渐延伸出餐饮礼仪，日渐“隆重”，成为宴席聚会用餐，后又分解为多种形式，如日式烧烤放题等。如今，它又演变出这样“日常一餐”的样子。

　　像农鲜军鱼火锅一样、价格低于50元的平价自助餐已遍地开花。不仅深入一线城市，在下沉市场也有相当的体量。

　　02

　　平价自助餐大盘点

　　平价自助藏在社区中、巷子里，踏实做着一家家小生意。平价自助餐种类多且朴实，内参君给大家盘了盘：

　　1、藏在社区中、工地上、停车场附近的自助快餐

　　在下沉市场中，这类自助大多精简了sku，将简单的凉菜、炒菜等二十多样菜品做成自助的形式，实惠管饱。这类店以夫妻店居多，加上一两个伙计，目标客群是街坊邻居、周围工地工人、以及累了半天的出租车司机等，做熟客生意。

　　他们往往因为没有形成大品牌、大规模而不被大家所认知，仅存在一个不大的社交地域内，伴随着近些年网红博主探店视频的兴起，抖客网，这类“量大实惠、好吃不贵”的快餐自助被逐渐挖掘了出来。

　　其盈利模式相对可观，房租、人工成本较中高端自助都容易控制，因为高流量、高复购率这些店在本地生意红火。

　　2、商场“老熟人”，小火锅、面食自助

　　同快餐自助不同，小火锅在做自助之初，就瞄准了商圈。

　　商场回转小火锅店一般在40个到100个餐位，门店面积普遍在80平方米以上。菜品和蘸料也明显比街边店丰富，肉类、荤素丸子、蔬菜、主食、水果加起来，品种常常100种以上。

　　在价格方面，一般分为自助餐费、锅底费、单点菜、饮料几个模块。根据市场级别的不同，自助餐费从北京的33元每位，到郑州的22.8元每位。总体算下来，吃一顿自助旋转小火锅的价格在28元到45元之间，放在该商场的整体消费水平中，属于绝对的高性价比，一时间，小火锅自助在商场中混得风生水起。

　　3、商场“新客”：炸鸡、轻食、面包自助

　　最近，炸鸡、轻食、面包等不太能和“自助”两个字挂钩的品类，也开始瞄准了平价自助这一领域，且开出了商场店。35元炸鸡、炸串畅吃，29元的沙拉畅吃，29元各类面包畅吃……

　　03

　　平价自助餐厅怎么赚钱？

　　自助餐品类特点决定这三个字的旁边总会有另外三个字，吃回本。

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