从近几年的自助餐企业注册量来看，这个结论似乎合情合理。

　　但是如果你也这么想，并放弃了对自助餐的关注，也许就错过了一个重要的增长机遇。

　　自助餐的A面：领头羊倒闭，相关企业锐减

　　自助餐被唱衰，可不是从这两年才开始的。 

　　自从金钱豹走向没落，餐饮人已经对这个品类保持警惕了。而今年被大力倡导的“反粮食浪费”，更是让自助餐被当成了反面典型。 

　　而最近针对自助餐的悲观气氛，来自一组数据。 

　　企查查数据显示，目前我国现存“自助餐”相关企业共2.2万家。从自助餐相关企业的发展状况来看，2019年注册量最多，为5283家。2020年注册量出现下跌，为3929家，抖客网，同比下跌了25.6%。 

　　从今年的注册量来看，2021年前8月，我国自助餐相关企业注册量为1691家，同比下跌了41.6%。从前8月的注册量来看，2021年我国自助餐相关企业的注册量将呈下跌趋势。 

　　从数据出发，金钱豹倒闭、好伦哥过气等案例又被结合起来，形成了一波针对自助餐的反思。诸如顾客的用餐需求发生了变化，自助餐的运营难度高，同质化现象严重等等。 

　　这些分析很有道理，但是却没有揭示全面的真相。因为近两年来，自助餐还有另外一种截然不同的发展路径。

　　自助餐的B面：大量餐饮品牌在加码自助餐

　　最近因为食品安全问题被网曝的一绪和牛寿喜烧，其实就是新一轮自助餐热潮的领军品牌之一。

　　虽然由于扩张太快，丢掉了底线，但是它仍是近两年的一个现象级品牌。以一绪为代表的一众品牌，掀起了一个日式寿喜烧自助品类的风口。

　　打开大众点评，输入寿喜烧自助，就容易就能找到2、30个新的品牌，喜樽牛、满来、牛NEW、MOMO牧场……新品牌辈出的同时，相关品类的门店总数也在迅速膨胀。

　　这些门店的模式如出一辙，在充满日式风情的门店环境内，提供品种相对少，但是品质较高的牛肉产品，其它的配菜、小食也是少而精，不用廉价感强的菜品充数。

　　由于选择少，翻台率比传统自助餐厅快得多，而相对优质的食材又带来了较高的客户满意度，复购率也很不错。从而创造了一个优质的餐饮商业模型。 

　　很快，这种模型开始向其它品类蔓延，如全国范围内快速开店的蚝英雄，将和牛换成了生蚝，同样受到了市场欢迎。 

　　随后，又有一批餐饮品牌“心思活络”了，它们就是传统的火锅店。 

　　从今年4月份开始，上海的一批小肥羊火锅店大变身，开始主打自助餐模式，和一绪等寿喜烧自助餐厅一样，提供从138元到228元不等的自助套餐，采用涮锅加烧烤的模式。 价格越贵，羔羊肉、上脑肥牛等优质菜品越多。 

　　这一举措让小肥羊重新赢得了顾客的关注，从大众点评的评价上来看，不少多年未登门的顾客，因为听闻推出自助餐，而来到门店体验，并给出了满意的评价。

共2页 [1] [2] 下一页 

日渐“凉凉”的自助餐：相关企业前8月注册量同比跌四成

自助餐被一再唱衰！这个品类还能再次崛起吗？

自助餐业态如何重新崛起？是时候对“价值感”进行重新定义了

自助餐业态如何重新崛起？是时候重新定义“价值感”了

走访广州部分自助餐厅：浪费现象少多了 很多顾客能做到空盘