近日，国家统计局发布最新数据显示，2022年1-11月，全国餐饮收入39784亿元，同比下降5.4%。

　　

业内人士表示，2022年，受疫情冲击的影响，餐饮消费市场承压明显，但一些企业通过做强供应链、加速线下门店与线上业务深度融合发展，表现出较强的发展韧性。锅圈食汇正是其中颇具代表性的一员。

　　

资料显示，自2017年开出第一家门店以来，锅圈食汇规模增长显著。截至当前，锅圈全国门店数量已突破9000家。

　　

在餐饮业普遍受到疫情冲击的市场环境下，锅圈凭什么持续扩张？

　　

对此，上述人士分析指出，逆势增长背后，安全、好吃、质价比是锅圈深受市场青睐的关键词，而精益求精的供应链则是硬核实力的底气来源，是增长的驱动“引擎”。

　　

　　深入源头产地，拓展食材版图

　　

　　锅圈门店数量的持续突破，是锅圈食材、口味市场接受度的验金石。

　　

对于餐饮消费而言，食材品质与口味是影响消费者决策最基础也是最关键的考量因素。作为社区餐饮数字化零售赛道的实力玩家，锅圈食汇将“搜集全球好食材，世界美味共分享”作为企业使命。锅圈负责人在接受媒体采访时曾表示，为了确保食材来源，锅圈早就组建了一支精干的采购队伍，每种食材都是锅圈人跨山越海，深入源头产地精挑细选而来。

　　

据锅圈最新发布的食材版图显示，上至高海拔深山，下至海上养殖场，不论是内蒙大草原的羔羊肉卷、辽宁的黄白花小公牛、四川的牛毛肚、云南的泡椒小米辣，还是福建的鲍鱼、广东的白对虾……锅圈的采购人员奔波于全国各个地区，溯源食材产地，实地考察工厂，探寻地道食材。

　　

在布局国内农产品原产地的同时，锅圈也在全球各地配备买手团队，从北美小八爪、巴西牛肉、澳大利亚羔羊肉到印度尼西亚的巴沙鱼、泰国冬阴功酱……锅圈的食材版图不断扩大。以吃火锅必点的牛羊肉卷为例，今年1月，锅圈与乌拉圭22/177工厂达成战略合作。据悉，乌拉圭是中国进口牛羊肉非常稳定的供应方，目前供应总量位列第三。与乌拉圭的合作，无疑将助力锅圈为消费者更好地提供优质、天然的肉类消费品。

　　

    

　　

截至目前，锅圈拥有产品SKU超700个，食材来源覆盖国内100多个地市，包含众多“中国地理标志性农产品”，同时食材来源还覆盖全球十余个国家，助力消费者足不出户，就能在锅圈食汇一站式买齐全国乃至全球特色食材。

　　

业内人士补充道，除了精心挑选食材原料，锅圈逆势增长的“杀手锏”还在于强大的产品研发能力。

　　

在对14亿中国人挑剔味蕾的研究上，抖客网，锅圈通过大数据为消费群体精准画像，并结合深度的市场洞察，形成了自己独到的方法论。同时，锅圈还借助现代化的安全生产工艺提升产品口感与颜值，满足口味需求。

　　

以锅圈特色产品“白玉脆毛肚”的研发为例，锅圈的产研团队不仅利用蒸煮工艺减少腥味，通过揉搓褪色提高颜值，更采用先进的生物酶技术涨发替代传统泡发，锁住更多营养成分的同时，提升了毛肚的脆嫩口感。锅圈的食材“方法论”获得了市场的广泛认可，也构成了锅圈门店快速扩张的底气。

　　

    

　　

作为一家社区餐饮数字化零售企业，锅圈门店主要以社区小店的形式出现。据悉，平均每家锅圈门店以服务周边2000-3000户家庭为客群半径。在保障所选食材针对性满足所在社区饮食偏好上，锅圈还通过数字化赋能门店，助力社区小店成为最懂社区居民“在家吃饭”问题的“居委会”。

　　

锅圈负责人表示，“时间久了，我们的店更像社会版的居委会大妈，我们的店长在那里时间长了，有可能比居委会更了解这个小区。”而锅圈分析后台数据也发现，社区门店有一个规律，即开业时间越长，门店的营业情况越好。正是凭借对社区居民消费偏好的第一手感知，锅圈食材通过其全国超9000家门店，走进了千家万户，成为家门口的“美食门户”。

　　

打造数智化工厂，强化硬核供应链实力

　　

　　为了打造具有硬核品质的精品，锅圈除了深入产地源头外，还以食品安全为中心，以数字化为赋能手段，构建强大的上游数智化产业链。截至目前，锅圈已在多地自建生产基地和研发中心，更与上游超600家严筛精选的ODM工厂达成纵深合作，保障优质食材的稳定供应。

　　

可以说，锅圈每个产品都源于数智化生产线的昼夜运转。打造全自动数据智能化工厂，锅圈一方面用技术赋能生产力，助力工厂提升管理能力、食材产能，以确保食材品质；另一方面，借助数字化工具建设透明生产线，打通从食材生产到产品包装的一条龙可视化生产，优化管理效率，提升品控能力，保障食材安全。

　　

    

　　

值得一提的是，在与工厂的合作方式上，锅圈还创新发展出单品单工厂合作模式，即只选该工厂最核心的品类进行合作，保证了单品的生产工艺、提升单品类品质表现的同时，也保障了整体品类的高效供应。

　　

对此，有业内人士评价道，对供应链的强把控力，炼就了锅圈对食材品质的保障力，也提升了锅圈的议价能力，有助于其打造极致质价比，并最终反映在C端的持续圈粉能力上。

　　

    

　　

一端连接门店，另一端连接工厂，锅圈构筑起强大而稳定的供应链，并通过不断向上下游延伸，促进产销协同，形成一个食材高效周转的供需平衡体系。

　　

从门店运营看，锅圈高效的食材研发与供应能力，让门店可以少备货，减轻了门店运营负担，从而提高了资金的利用率，实现“多开店”；从工厂端看，门店运营跑的越快，锅圈的食材周转率越高，也反向赋能了上游工厂，让强势品类更强，助力工厂实现健康盈利，促进产业链的正向循环与可持续发展。因此，硬核供应链实力撑起了锅圈门店扩张的又一重底气，而门店的快速扩张，也强化了锅圈供应链的健康与稳定。

　　

分析人士认为，可以预见，随着Z世代逐渐成为家庭消费主力，锅圈“5分钟解决在家吃饭问题”的创新解法将持续圈粉年轻消费者，引领居家餐饮新潮流。

　　

沙利文联合锅圈食汇共同发布的《2021年“在家吃饭”行业发展白皮书》也指出，“在家吃饭”市场在过去五年间实现了总量翻倍，2020年中国“在家吃饭”市场规模达29238亿元，复合增长率为13.3%，预测2025年这一市场规模可升至35529亿元。从消费趋势来看，未来细分预制食品与外卖将持续替代买菜在家自做。

　　

依托安全、美味、极致质价比的食材供应能力与强大的供应链保障体系，锅圈模式在创新消费场景、优化消费体验、促进新消费上，也将释放出更多的动能，助力居家餐饮消费在扩大内需中发挥越来越大的作用。

原标题：【锅圈的工厂朋友圈】 内容摘要：近日，国家统计局发布最新数据显示，2022年1-11月，全国餐饮收入39784亿元，同比下降5.4%。 业内人士表示，2022年，受疫情冲击的影响，餐饮消费市场承压明显，但一些企业通过做强供应链、 ... 文章网址：https://www.doukela.com/keji/190290.html； 免责声明：抖客网转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。