近日，蛋糕品牌“熊猫不走”已完成1亿元B轮融资，由XVC独家投资。目前，“熊猫不走”已进驻北京、广州、深圳、杭州等24座城市，拥有超过2000万私域用户，月营收超过7000万元。

　　有没有发现，朋友圈里晒烘焙水平的人越来越多了；奶茶店、咖啡店里售卖的蛋糕面包比奶茶还受欢迎；烘焙博主的视频点击率飙升。近年来，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为居民饮食的重要组成部分，而烘焙行业市场规模也迎来了高速增长时期，抖客网，而烘焙赛道也开始新的竞争和洗牌。数据显示，今年以来，我国已新增注册16.6万家烘焙企业。

　　发展前景广阔

　　“熊猫不走”不是个例，这几年，烘焙行业成为资本新宠。其中，标准化程度高、规模连锁化等发展趋势，使得新中式烘焙成为今年上半年餐饮食品投资的大热赛道。天眼查数据显示，截至目前，今年该领域的融资事件达8起，总融资额高达20多亿元。

　　业内人士分析认为，烘焙行业能快速发展，主要是因为我国烘焙食品行业市场规模有很大的发展前景。

　　2020年相关数据显示，饮食习惯接近的亚洲国家中，中国人均烘焙食品消费量为7.3千克，日本人均烘焙食品消费量18.1千克，新加坡人均烘焙食品消费量9.6千克；我国人均消费量偏低，存在较大成长空间。

　　而据艾媒咨询数据，2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元，同比增长19.9%。相关分析师认为，随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长，2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。随着我国居民饮食结构变得多样化，以及收入和消费能力的提升，2016年，中国就已是除美国之外的全球第二烘焙市场。

　　处境较为尴尬

　　纵观我国烘焙市场现状，可以发现：烘焙品类虽然发展前景广阔，却处于一个较为尴尬的局面。一方面是老牌烘焙品牌、前网红烘焙品牌，如宜芝多、克莉丝汀、贝思客等品牌的关店潮；另一方面则是新兴烘焙品牌，如爸爸糖手工吐司、墨茉点心局等品牌的崛起。

　　老牌烘焙品牌专注延续旧口味、工艺，较难适应当下新生代消费者的喜好和口味。从传统中式烘焙产品来看，大多烘焙产品的原料较为简单，烘烤出来的产品色泽暗淡偏黑；传统烘焙产品高糖高油也于营养过剩的当代人无益；且多数产品基本提前生产，甚少有现做现吃的概念。

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