十一“黄金周”，谁是餐饮届“红人”？

　　留在城市里人们，或许此刻正侯在海底捞门店外，一边吃着小零食，一边做着美甲，等待服务员叫号，桌前还摆着一杯刚买好的喜茶；如果你在长沙，那一定不会错过文和友与茶颜悦色，抖客网，喜爱甜品的年轻人，还可能买上一份墨茉点心局的糕点。

　　那些匆忙归家的赶路人，又或是在景区的游客，大概率会选择一份肯德基、麦当劳的餐品，简单填饱肚子。

　　曾几何时，肯德基、麦当劳等“洋快餐”凭借强大的供应链和资本助力，让国内餐饮企业望尘莫及。

　　现如今，“国潮”餐饮正从各个领域碾压“洋快餐”，不止是喜茶、文和友、茶颜悦色这些餐饮品牌，就连街边单品小吃也开始流行，逐渐引领国人的餐桌。

　　据中国饭店协会会长韩明介绍，近些年单品小吃店都如雨后春笋般发展迅猛，炸串、烧烤、卤味、甜品、茶饮等小吃店正在北上广深、川渝地区、江南地区的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”。

　　消费端的火爆也引来了投资者关注，新茶饮、面食、咖啡连锁、烘焙等领域投融资均迎来一个“高潮”。在市场和资本双重助力下，餐饮行业也开始讲出不一样的故事。各位不妨一起来看看全天候科技国庆看“国潮”系列之餐饮篇。

　　本土餐饮引领潮流

　　1987年秋天，肯德基在中国的第一家店，落户北京前门。

　　顶着凛冽的寒风，北京市民在店门口排起了长长的队伍，等待一个多小时才买到一块原味鸡。开业3个月后，这家店平均每天要卖1300只炸鸡，是当时全世界7700家肯德基连锁店的销量冠军。

　　也是从这家店开始，肯德基、麦当劳等国际餐饮巨头在中国市场上，掀起了一股“洋快餐”的风潮。

　　对大多数人来说，汉堡、炸鸡、土豆泥等等当时可是稀罕玩意儿；在许多80后、90后的儿时记忆里，一顿麦当劳或是肯德基，就是考出好成绩的一个动力。

　　到如今，虽然街头小巷、旅游景区不缺肯德基和麦当劳的身影，但他们早已不再能激起年轻一代的热情，成为人们稀松平常就餐歇脚的选择，反而还被调侃为中国两大免费“公厕”。

　　为了拉拢中国消费者，肯德基甚至推出了“本土化”的米饭套餐和螺蛳粉，在此之前，还推出过川味串串和卤味外卖。

　　新时代的消费者们，又爱上了怎样的风味美食呢？

　　我们看到，消费者们在喜茶门店排队一个小时，只为等待一杯“芝芝葡葡”；茶颜悦色登陆深圳引发数万人排队，一杯奶茶价格甚至被炒到500元，还有黄牛代买；人们聚餐，也更愿意去到海底捞，看着拉面表演，享受着面面俱到的服务……

　　种种迹象都在释放一个信号——国潮餐饮正在引领这个时代的风潮。

　　诞生于长沙的文和友便是其中一个代表。

　　国庆假期，如果你去到长沙这座城市，你大概率会试着挤入文和友，在复古氛围的环境中，品尝一顿长沙地道风味美食。

　　在设计上，文和友融合了上个世纪80年代的市井生活特色，摆放着10万多个老物件，大厅改造成了社区广场，包厢如同一个个儿时记忆中的家，充满了老长沙回忆。

　　靠着产品和设计特色，文和友逐渐成为了长沙的一张城市名片。

　　根据媒体公开报道，自开门迎客以来，超级文和友这家传奇单店已成为长沙著名文旅地标，2020年接待顾客约1000万人次，日均翻台率约为8次。

　　加华资本创始人宋向前曾如此评价它：“超级文和友是审美和精神赛道，它连接情感和心智，孕育着很深的人文情怀，所以我们可以从杂乱无章的超级文和友中读出文化力。

　　随着文和友走红，一批装修复古、市井的本土特色餐饮门店也相继涌现，并在多方运营下成为网红门店。如，贤合庄、火社等明星火锅店走的都是这个风格。

　　长沙另一张城市名片——茶颜悦色，近几年逐渐有赶超曾经的“第一网红”奶茶喜茶的趋势。

　　有人分析过它成功的原因：产品口味与品质在消费端颇受认可；均价16元，低于喜茶，但做出了30元喜茶的效果，性价比更高；也有人分析它的打法，只在长沙集中铺设门店，属于高度稀缺产品。

　　值得一提的是，它的产品设计也非常独特，崔莺莺执扇的LOGO，中国风的茶杯图像，饮品名称“幽兰拿铁”、“人间烟火”、“蔓越阑珊”等充满诗意，这些都成为其引爆朋友圈的一大亮点。

　　即便已经在长沙铺店超200家，但像黄金周假期，基本每家茶颜悦色门店依然大排长龙；去年12月，茶颜悦色开到武汉，开业时队尾排队时长预计长达8小时，且每人限购4杯，还有外卖小哥表示，即便掏100元的跑腿费，都有人买。

　　中国进入了精神消费时代，以文和友为代表的 “国潮”餐饮们，根植于传统中式餐饮，从情感、文化上深度链接Z世代，从而更容易打动当代消费者。

　　在流量为王的当下，拥有用户，也就值得资本青睐。

　　2020年3月，文和友CEO冯彬接媒体采访时透露，过去10年，主动找上来的投资机构就有上百家，包括高瓴、天图、IDG、新华联、复兴、远洋、达晨创投等。“从钱的角度，文和友不需要融资，重点是要找到合拍的资本。”

　　而在2021年上半年，“不差钱”的文和友接连被曝出B、C两轮融资，红杉中国、IDG资本和华平资本成为投资方，投后估值已经超过100亿元，甚至还传出了上市计划。

　　曾经的现象级产品、国产新式茶饮——喜茶，也在这轮投资风潮中站稳了C位。在这家品牌的背后，陆续站着IDG资本、美团龙珠、黑蚁资本、高瓴等投资机构。而喜茶的估值，在完成最新一轮融资后，也达到行业最高估值——600亿元。

　　资本还在寻觅更多有“火爆”潜质的餐饮品牌，而这些品牌大多都是国潮餐饮。

　　资本助推“国潮”餐饮

　　相比工序较为简单的茶饮，以文和友为代表的特色餐饮，目前面临的大难题是标准化难度高。

　　今年4月，文和友将带着满满长沙风格的门店复制到了深圳。开业之时，深圳超级文和友一度引来5万人排队。

　　如果能在这座南部一线城市延续湖南的“火辣”，文和友无疑能够给资本勾画一个更加有想象空间的蓝海。

　　实际看来并不容易，文和友大力推广的小龙虾产品，虽然在长沙火爆，但在深圳的表现却十分平常。今年9月初，或许是为了迎合当地消费者，深圳超级文和友改头换面，换上了“老街蚝市场”的新招牌，主力产品也从小龙虾变成更受当地人喜爱的生蚝。

　　事实上，不止是文和友，很多中国餐饮企业对于如何快速标准化都很难给出答案。

　　但有一家中式餐饮——海底捞，在中式餐饮领域完成了标准化的探索。在很长一段时间里，资本市场最推崇海底捞的一点就是：模式可以复制，能够持续扩店。

　　深挖海底捞成功之道会发现，成熟的供应链和管理制度，是支撑海底捞大量开店、快速扩张的两大“地基”。

　　海底捞创始人张勇曾表示：“我们最强的地方其实是供应链。如果去看看我们的中央厨房和配送中心，你就会震撼，我不敢说全世界最好，但绝对全世界一流。”