“造景式”院子餐饮新模式火了！

　　除去此前职业餐饮网报道过的农家小院“王捌院子”升级后业绩又创新高，还计划再开100家店；140年古宅风的“西乡柴门”也成地标式特色餐饮。

　　就连湘菜泰斗许菊云之子近日开了一家还原海港鱼市场景的“老许家·鱼市”，把渔村搬进室内，一开业就火爆长沙。

　　这引得全国一批批餐饮人纷纷去湖南长沙“取经”！

　　然而也有些餐饮人觉得质疑，这不就是“高级版的农家乐”嘛，可能也就一阵风！

　　果真如此吗？那正在火遍全国的院子餐饮到底只是“昙花一现”，还是餐饮的“新蓝海”呢？

　　把鱼市、古宅“搬进”餐厅里，一批“小院风"餐厅正在火遍全国！

　　5月，湘菜泰斗许菊云之子，老许家餐饮创始人许璨在长沙新开了一家以鱼市为主题的餐厅火了！这是他继”老许家·大蒜炒腊肉”工厂店后又一力作，一开业就人气爆棚！

　　它由一间老厂房改造而成，把渔村搬进室内，全方位还原海港鱼市场景！

　　一进门，最先映入眼帘的是个鱼市档口，各种鱼鲜琳琅满目，鳜鱼、翅嘴鱼、鮰头鱼、鳙鱼……鱼任你挑，油酥、黄焖、清蒸、辣蒸、干煸等等，做法任你选。

　　一艘老渔船竖在大厅左侧的正中央，用老榆木制造，看着有百来岁了；渔船造型的还有收银台，由渔船上拆下的旧木条拼接而成，还有处处不经意可见的渔网、灯塔，让人感觉在海滩漫步。

　　餐厅墙壁上有贝壳、海星、海螺等；还有渔民小屋、渔村戏台，有人在台上演绎。

　　据说所用装饰元素几乎都是实物，直接从海边拖回来的，让顾客有种穿越到海边的感觉。

　　全开放式厨房：紧凑的手打鱼丸操作台、鱼饭蒸笼蒸灶、鱼市点菜展示台……

　　它把地道的潮汕海鲜风味带到长沙，每次饭点都是人气满满。

　　老许家·鱼市的火爆，其实只是院子餐饮火爆的一个缩影。

　　近两年来，以湖南株洲为发源地，涌出了一批院子餐饮品牌，掀起了一波“小院风”餐饮新风潮！

　　王捌院子火了！它把甲鱼打造成爆款，园林场景，一步一景，“每日新鲜供应、看菜点菜，现点现做“等特色新场景构思，带火小院风特色餐饮，目前还计划再开100家店！

　　西乡柴门也火了！它把140多年的古宅变成餐厅，300平后厨全开放，采用“现摘、现点、现杀、现做”的模式；定位做城里20%的高端消费客群，太阳下山后门口停的全是豪车！

　　院子风餐饮品牌群雄并起，并且以锐不可当的气势从株洲、浏阳等三四线城市扩张到长沙，更逐步在全国范围内流行起来！

　　江西宜春的田小狗的饭店，湖南晴溪餐饮集团旗下的新品牌，它把一座深山里废弃多年的猪场，改造成了一个世外小村，雅俗相得益彰，成为院子餐饮升级的典范！让不少餐饮人不远百里前往学习！

　　山东青州的“老街印象”，从1个院子发展到兼并旁边10个院子的规模，月营收150万，顾客至少得提前一周订座！

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　　院子餐饮，它们的共同点是，基本都位于城市边缘，面积上千平，以主题式造景的打法，植入原生态文化和演绎，迎合了消费者的休闲需求，抖客网，在竞争激烈的“餐饮红海”找到了自己的突围之路！

　　“造景式”院子餐饮，或许是餐饮的下一个风口！

　　随着餐饮城市化、人口化红利接近尾声，餐企都在寻求下一个市场蓝海。

　　院子风餐厅的兴起，会不会是一个新的餐饮增量市场？成为继商场餐饮和街边餐饮之后的下一新风口？还是只是一阵风吹过就过了呢？

　　1、会所太高端、农家乐太低端，院子餐饮填补空白市场

　　一提起院子餐饮，大家可能并不觉得新鲜。

　　在城市里，有“会所式”的院子和私家菜馆，瞄准了高端客群的聚餐和宴请需求；在城郊，契合了城市人放松、尝鲜需求的农家乐也曾火爆一时。

　　然而，会所式院子，高端且拘束。价格都比较偏高；打造的场景相对比较拘谨，顾客吃饭都得“端着”，放不开；加上菜品同质化、环境同质化，让消费者逐渐失去新鲜感！

　　而农家乐，则粗放且落伍。绝大多数的农家乐还延续着“一家人生个火、用自家民房加几张桌椅就能做”的粗放式经营的模式；菜品也是老三样，家家都是土鸡蛋+野菜，出品像大锅饭；但菜价却比市区大众餐饮足足贵了一倍，让顾客直呼“宰客”！基本都只做一锤子买卖，难谈复购。

　　会所太“高端”，农家乐太“低端”，于是留出来一个空白的餐饮市场。比会所便宜，又比农家乐高级的院子餐饮，则正好填补了这个空白市场。

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