有人因为一首歌进餐厅吃饭，也有人因为音乐太吵而不愿意逗留。餐厅生意好不好，其实和音乐有莫大关系。

　　国人对国外餐饮营销，一直以来多半都是照葫芦画瓢，有形无意，这个还是说看得见的，对看不见的就更不用说了，比如餐厅背景音乐，很多餐厅基本都会应用，但成效如何？今天我们就来聊聊这个。

　　先举个例子：

　　一次和朋友谈事，在一家咖啡厅寒暄之后，我们决定换一家谈，因为总感觉聊得心烦意乱，静不下来。当时咖啡厅80%的座位都是空的，原因在于音乐的风格：放的是爵士乐。

　　这让人在谈话的时候，语速不知不觉跟着节拍快起来，让谈话双方觉得浮躁，最后觉得嘈杂，不得不另寻它处。

　　随后谈完事，正值饭点，我们到了一家西餐厅，朋友拿着菜单看了又看，最后合上说，这家不好吃，我们走吧。我问为什么，你吃过吗，朋友撇着嘴说，看看这生意淡的，东西好吃不了多少。

　　我环顾四周，其实还没到用餐高峰期，已经上座80%了，生意还算不错，为什么会有生意淡的感觉呢？原来是温文尔雅的小提琴背景音乐搞的错觉：让我们觉得四周静悄悄的，潜意识觉得人少，而价格不贵，环境不错，进而想当然的认为人少是菜品出了问题。

　　从这个案例中，我们不难发现背景音乐在潜意识上对消费者行为的影响力。的确，背景音乐在营销分类上，是属于潜意识传导式营销的范畴，如下图：

　　再举个例子，很多人都在说“酒香不怕巷子深”，为什么呢？因为人在可见范围内是受到环境、距离、意识及视觉影响的，而味道在潜意识营销中，属于通过味道来延伸覆盖视觉之外的盲区，是潜意识营销的一种；

　　同样作为潜意识营销中的背景音乐，则起到调整节奏的目的，应用范围更广，远远超过“酒香”的作用。

　　餐厅背景音乐的应用：

　　给餐厅贴个属性标签

　　说了不少概念上的知识，下面我们针对应用，具体以案例来说明背景音乐的应用。

　　顾客通过视觉来确定进入的餐厅——不管看到的是餐厅环境还是菜品，甚至是促销信息，但进入餐厅后感受到的东西，才是决定下次还来不来的因素，比如菜品好不好吃、服务员态度好不好、环境舒不舒服等，这都是我们看得见的。

　　此外，还有一些是我们可能不知道的，比如顾客会根据标签来判定餐厅属性，潜意识判断自己属于不属于这个圈子，如通过其他顾客来判断：

　　如果都是商务人士，自己却是约女友的，那显然下回就要换个地方了，否则就成了爱情买卖了。

　　如果自己是来装小资的，结果旁边俨然都是屌丝的话，那显然自己来错地方了。

　　如果自己是来享受小资主题的，结果西餐厅里放的是凤凰传奇，那显然可以拍拍屁股走了，否则潜意识的认为自己掉进了屌丝圈里。

　　很多餐厅都有背景音乐，但大家一般都放什么歌曲呢？一般情况是，放的都是餐厅在场最高负责人喜欢的音乐。

　　一家西餐厅，老板要在，有可能放的是小提琴协奏曲。老板不在，前厅经理有可能放的是流行潮曲，如果老板前厅经理都不在，抖客网，那么不是小苹果，要不就是凤凰传奇了，让顾客情以何堪？

　　巧用音乐把控顾客去留速度

　　如果我们顾客比较多，大家希望提高翻台率，就要想办让顾客吃完赶紧走人；如果顾客比较少，大家就希望他们多待会，让外面吃瓜的群众看到这里生意不错，以此进来围观，带动消费。

　　不管是以上哪种情况，我们都不能把控顾客，甚至有的忠实快餐店，为了哄顾客吃完赶紧走，把人家桌子上的东西都收走，还提醒人家给其它顾客让位，这种方法简直就是抡圆了抽自己的脸，顾客会极为反感，大把大把的掉粉儿。

　　音乐可以解决这个问题：

　　当我们希望顾客快速吃完离开的话，那就放节奏很快的音乐，顾客的潜意识会自动合拍，加快就餐速度。

　　如果顾客吃饭快了，但吃完不走改聊天，那就加大音乐音量，让他们为了聊天提高音量。

　　当餐厅整个都变成了嗨着迪曲的哈么坑时，我相信如果他还是不走的话，你就可以报警了，估计是小偷，本来就不是来吃饭的。

　　如果在低峰期我们想让顾客长时间逗留的话，那就放轻松舒缓的音乐，减慢就餐速度，提升舒适度就好了。

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