快消品越来越火了，也越来越让人看不懂了。

　　“火”是显而易见的，据IT桔子数据显示，2020年国内食品饮料（不包括正餐、快餐等餐饮业态）投资事件同比上涨51%，融资总额更是达到了1.37倍增长，高达79亿元。

新品牌存活率持续下降

图片来源：2020年《阿里妈妈双十一投资指南：新品牌营销洞察》

　　然而，根据天猫数据，2020年7月有近22万的品牌入驻天猫，新品牌1年存活率却不到30%，且有持续下降的趋势。某大快消品牌亚太区营销负责人曾表示，他们观察了一百多个新品牌，只有9%能存活下去，且增长并不可观。

　　一面是资本的热捧，一面是新品牌令人担忧的存活率，在这冰火两重天的夹击下，产生了越来越多行业迷思。其中有三个问题最为典型：

　　第一，新消费品牌，凭什么这么贵？

　　第二，新消费品牌，到底是不是“流量一时爽，复购火葬场”？

　　第三，新消费品牌，如何才能“活下去”？

　　为了探究这三个疑问，我们在观察了不同品类的数十个品牌后，选择和隅田川咖啡（下文简称隅田川）聊一聊。

　　一来是咖啡赛道近几年话题不断，瑞幸的“死而复生”、Manner被盛赞的小店模式以及资本争相下注零售咖啡品牌的动作......其中的很多现象恰好能反映出新消费发展的“阵痛”和“隐疾”。

隅田川挂耳锁鲜咖啡

图片来源：隅田川咖啡

　　二来是成立于2015年的隅田川，在至今近6年的发展中，交出了一份相当亮眼的成绩单——从2016年截至去年年底，隅田川全球累计售出3亿杯；今年4月，隅田川完成3亿元B轮融资，投资了年产13亿包的工厂；今年8月，据天猫生意参谋后台数据，隅田川天猫官方旗舰店的销售额已达3888万元，同比增长201%，同月，隅田川咖啡天猫旗舰店在咖啡大类中销售额排名第一。隅田川还透露，预计九月销售收入可以破亿......

　　此外，隅田川作为新消费品牌的典型代表之一，身上却仍沿袭了传统快消品牌“重视供应链建设”的特色。这些，都让隅田川成为我们探讨新消费话题时，很好的参照物。

　　那么，隅田川对这些行业迷思有何看法？作为已有所沉淀的新消费品牌，隅田川作为先行者的经历又能给后来者哪些参考？

　　不贵不配叫精品咖啡？

　　隅田川：自建工厂，控制成本

　　多年以后，我们若是回看2021年，想必会觉得这一年的咖啡浪潮格外汹涌。

　　Manner、M Stand连续拿下多轮融资；SeeSaw被喜茶投资；三顿半在上海网红马路安福路开了首家线下门店；瑞幸复活、星巴克跌落神坛......

　　咖啡的鄙视链已不再像过往那样，能拎出一条“喝美式的看不起喝奶咖的”的清晰脉络，而是被愈发细分的市场切割成了无数散点。“上流=贵”的准则也有了裂痕，越来越多消费者心中有了疑问：“这些新消费品牌，凭什么这么贵？”

　　答案首先在生产端。

　　过去，快消品追求的是极致的工业化。大规模、批量化地生产，极大地提高了生产效率，也把成本压缩到了很低的水平。

　　而今天，越来越细分的需求，越来越快的新品迭代速度，让品牌们已无法再像过去那样，可以从容地生产面向大众需求的“耐用”消费品，“小而美”的另一个侧面，是难以用规模化来建立成本优势的隐疾。

　　渠道方面，传统快消品的渠道比较有限，无法很好地触达那些有消费能力和意愿、会主动购买贵价商品的人群，哪怕品牌想“卖贵”，也没人买账。

　　更具体而言，据苏宁金融研究院研究数据：到2017年我国居民按五等份划分，最低收入群体的收入为5958.4元，最高收入群体为64934元，之间相差了11倍多，收入最高的20%群体，其拥有的可支配收入，占总居民收入的比率达到了45%。

　　新零售专家鲍跃忠曾评价道：“过去，即便快消品想卖贵，也‘基本卖不动’。因为已有的渠道承载不了，找不到宝塔顶部20%的消费人群。”

　　而今天，愈发细分的需求、愈加多元的渠道，虽然创造了新的机会，却也掀起了更加激烈的竞争。在分层化的市场环境下，品牌们越来越焦虑地想要抓住“属于”自己的那部分客群，也有品牌逐渐探索出了“续命”的模式，出一个新概念、讲一个新故事、再拿一笔新融资.......如此循环往复，吹出美丽的泡沫。

　　在一片花团锦簇中，同样收获资本青睐的隅田川，看上去像个“苦行僧”——坚持着做“大众化的口粮咖啡”的愿景，默默埋头做事。

隅田川挂耳鲜咖啡

图片来源：隅田川咖啡

　　隅田川是没有“网红味”的。

　　它的价格平易近人，学生、白领都能承受得起；产品虽然很有质感，但却是含蓄的、低调的，也有人在社交媒体平台上晒出它的照片，然而评价往往不仅限于颜值，反而是它摸起来明显更有厚度的包装、闻起来馥郁的咖啡香气......收获了许多称赞；它也是好喝的，咖啡爱好者们尝试着用不同的水温、水量冲泡它，愉快地探索着最适合自己口味的配比，咖啡小白们则在挑灯夜战的夜晚，惊喜地发现它不但味道香醇、能提神、喝完第二天也不会心悸…

　　在这个“不贵不配叫精品咖啡”的时代，隅田川是如何做到“精品”又不“贵”的呢？答案是供应链。

　　隅田川创始人林浩曾说：“创立隅田川以来，供应链占据了我90%的精力”。那么隅田川的精力花在了供应链的哪几个方面？主要有三点。

　　一是不断提高生产效率，建立成本优势。

　　据隅田川介绍，在2020年，国内的挂耳咖啡工厂生产速度约为50～60包/分钟，而隅田川选择在挂耳咖啡的发源地日本生产，速度可达200包/分钟。今年4月，隅田川又在国内投资建设了以挂耳咖啡和袋泡咖啡为主的咖啡生产线，目前，工厂已逐步投产，全部交付后预计年产量将达13亿包，生产效率也将进一步提升。

隅田川在国内投资建设的工厂

图片来源：隅田川咖啡

　　二是不断提升生产技术，建立品质优势。

　　隅田川产品的一大特色，就是它将先进的充氮保鲜科技应用在咖啡产业，锁住咖啡的香醇与鲜味。

　　在2020年，国内其它品牌咖啡产品中，充氮残氧量平均在3%-5%左右，甚至有完全不充氮的情况。而隅田川的咖啡产品，挂耳咖啡残氧量可控制在1%内，胶囊咖啡液产品残氧量可控制在0.6%内，在业内处于领先水平。而在今年，隅田川又将残氧量进一步降低，已达国际领先水平。

隅田川挂耳锁鲜咖啡

图片来源：隅田川咖啡

　　值得一提的是，充氮保鲜技术的应用，能被消费者直观感知到，也能明显提升咖啡的品质感。