新品类“冒尖”，大江南北开出舒芙蕾专门店

　　春日，万物复苏，餐饮呈现出一派欣欣向荣的景象。放加盟，抢“下沉”，抖客网，冲规模，火锅、茶饮与咖啡赛道最是热闹。从去年就很“颓”的烘焙、甜品赛道，终于有新品类冒头了，那就是舒芙蕾。

　　先是2023年底在上海开首店的fufuland，引发过一阵排队热潮。

　　品牌发源自苏州，2023年年末进入了快速拓店期，一整年开了29家店。门店非常分散，店开在广州、深圳、杭州、沈阳与烟台等地，点状分布。

　　门店走小而美的路线，大约20个平方，舒芙蕾夹奶油，再点缀草莓、葡萄等不同的水果。一个单品演变出不同的口味，支撑起产品体系的主体，加上一台冰淇淋机器，又能组合成冰淇淋舒芙蕾。

　　价格方面，大部分舒芙蕾都是16元，最贵的舒芙蕾“小开心”卖到了23元。

　　仅凭这一品牌，舒芙蕾这个小赛道还不算热闹，还来了很多漂洋过海的“洋牌子”。

　　2月14日，来自大阪斋心桥，号称殿堂级舒芙蕾品牌“Gram”华中首店在武汉开业。Gram2021年就来中国发展了，沉寂了一段时间后，到2023年才开始发力。门店也是散状分布，武汉、台州、青岛、无锡，这是2024年新开店的四座城市。

　　门店模型、产品和fufuland很相似，但产品上创新出了 “冰心”舒芙蕾这种新概念。

　　此外，全国各地都有类似的门店涌现，装修相似，产品相似，连门口叠在一起的“舒芙蕾娃娃”都一样，像长沙，就有一家叫MoeMoe'Soft 的店，也专做生乳舒芙蕾。

　　另一品牌则是北美最大舒芙蕾连锁品牌FUWAFUWA，名号也很大。早在2021年就在深圳开店了，最近把品牌旗舰店开在咱东北大连，这拓展路径选的也很奇特。

　　相比前两个主做外带的品牌，FUWAFUWA主做堂食，瞄准的是下午茶这一细分场景，各种口味的舒芙蕾多集中在58元&68元两个价位。

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