“捞丁加底，方包走油飞边，茶走行街。”这段犹如黑道暗语“天王盖地虎，抖客网，宝塔镇河妖”般的点餐术语，体现出香港独有的茶餐厅饮食文化和风俗背景。

　　皆因“时间就是金钱”，在这个车水马龙、人声鼎沸的金融商业之都，似乎点餐的速度慢一点，就会将全天的生活节奏打乱。

　　资料显示，茶餐厅历史可以追溯到上世纪50年代香港英治时期。当时在高级西餐厅务工却又无法在内消费的华人，将工作上接触到的西式餐点带向普罗大众，并加强了本地化属性。

　　例如，为照顾码头和建筑工地上劳工的需求，因此才有“三点三饮下午茶”之惯例，也诞生了港式奶茶这样茶浓度高、多糖分的提神饮料，和菠萝油、三明治、多士、蛋挞等能暂时填饱肚子的茶歇餐品。

　　从茶档、冰室开始，香港社会逐渐形成了平民化饮食集大成者——茶餐厅。

　　风靡之后，茶餐厅在1990年代登陆内地，以广东为跳板向全国扩张。在这个新的市场，守成与创新、原生港式与粤式港风不断碰撞，不同品牌之间互相竞争又此消彼长。

　　从一段辛酸的历史中诞生，如今焕发新机。经过将近30年的发展，茶餐厅逐渐成为国内一种重要的食肆类型，也从未停止变革。

　　翠华集团中国区行政总裁唐一瀚，见证了其中的发展变迁。

　　见证者

　　在广州天汇广场igc负一层的翠华餐厅与唐一瀚成功会面。

　　这是翠华集团在广州核心商圈「珠江新城」最有代表性的分店，店内有个专用的厢房，用于唐一瀚日常工作会客，可更贴近一线市场。

　　据悉，每天繁忙的工作之余，唐一瀚会不时现身询问顾客对菜品的意见，也会抽查当天餐厅的出品。

　　唐一瀚认为，与一线保持紧密联系是经营餐饮集团的必要素质。在他的执掌下，几年来翠华集团内部员工，无论职务高低、职别如何，都需要有一线工作经验。

　　这种别具一格的思维，来自唐一瀚自己的亲身经历。

　　唐一瀚出身草根，为减轻家庭负担，15岁便进入社会，依靠半工半读来资助生活。他进入香港一家知名连锁快餐店，从餐厅后厨做起，几年后正式入职，随即作为储备干部被派往内地开拓市场。

　　将近30年的坚持，生出累累硕果。自1992年进入内地起，唐一瀚带领团队在全国各地开出超过100家餐厅，将该品牌在内地的发展带上新高度。

　　2018年，唐一瀚加入翠华集团，帮助这个显露颓势的品牌焕发新机。在此期间，他亲历了中国商业地产和餐饮行业的起步、发展、成熟，也深谙个中的沉浮规律。

　　唐一瀚谈起自己初来乍到的所见所闻：“30年前并没有商业地产这个概念，品牌不多，当时人们更习惯去步行街。”

　　步行街由人们赶集趁墟的行动自发而来，形成一条专门的商业街，例如深圳的东门老街。

　　深圳是唐一瀚初到内地落脚的第一个城市，“步行街逐渐难以满足人们需求，后来就有了超市和百货。”

　　他谈到了华强北的万佳百货，是当时在深圳异军突起的标志性商场。该项目为仓储自选超市，与目前火热的仓储会员店模式类似，在3000平方米的商业面积内，将日用品、柴米油盐、蔬菜水果等商品陈列在货架上。

　　资料显示，万佳百货华强北店于1994年7月17日开门，营业首日便实现24万元营业额，创造纪录，受欢迎程度与Costco开市客龙华店今年初的开业盛况相比，有过之而无不及。

　　在万佳百货带动下，整个90年代中后期，深圳涌现了岁宝、茂业、太阳、海雅等一批商超百货企业，也自然迎来沃尔玛、家乐福等外资巨头的进驻。

　　进入21世纪，商业地产主流被体量更大、体验更好，能承载更多客流和商铺的购物中心所代替。但商业地产多年变迁，却也离不开两个要点——寻找消费的中心点；打出差异化。

　　餐饮行业也遵循这个道理，选址、产品和品牌，决定了一个餐饮企业的发展路径和最终走向。

　　其中，品牌管理显得尤为重要。

　　尤其在当下，酒香不怕巷子深的时代已经过去，消费者对某个牌子的观感瞬息万变，如何让品牌历久弥新，持续迸发活力，由主理人的眼界所决定。

　　加减法

　　回顾翠华集团的发展历程，前身为1967年在香港旺角甘霖街开业的一间冰室。1980年代，冰室转型为茶餐厅，选址九龙东北新蒲岗，并逐渐成为香港本土最负盛名的茶餐厅品牌之一。

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翠华“老歌新唱”：香港第一茶餐厅应变之道

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