频频出新 业绩逆势上扬的必胜客在下一盘什么棋?

  曾经,西餐被国人和“高大上”联系在一起。尽管随着生活水平的提高,西餐随处可见,但这样的刻板印象却一直被保留下来,一定程度上限制了如比萨这样西餐细分品类的发展。

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必胜客拖累了兄弟肯德基

  三十年前,必胜客将比萨带入内地之初,由于国人对西餐的陌生感、新鲜感,抖客网,以及餐厅装修、价格的原因,都让消费者以仰望的姿态去对待。随后,市场诸多后起的比萨品牌,也跟随、模仿着“领头羊”必胜客,让比萨整个品类的价格区间一直处在整个餐饮市场的中偏上,局限了消费者的价格选择空间,也让消费者把比萨和经常性消费做了区隔。

  此外,随着餐饮业不断发展,消费者对餐饮门店选择的多样化有了更大追求。无论是这些年火到不行的火锅,还是大受欢迎的快餐、小吃品牌,都在不断丰富自己的产品线。

  而全价格带策略,则显示了必胜客希望更亲民的态度。

  值得一提的是,必胜客这次的新品系列不仅定价亲民,但出品品质却始终如一:全新升级的手拍饼底,原料是精选的北美进口优质麦芯粉,经过36小时低温发酵,而且每一张比萨都“现点现拍”。据悉,为了实现新品上市的最佳效果,仅是研发,必胜客便花费了整整一年时间。

  这次必胜客推出的新品比萨系列,最低价格来到49元,无形中吸引了部分希望垫垫肚子、随便吃吃,或是下午茶的顾客,扩大了客群,也打破了消费者原本“到必胜客一定是正餐、请客、正式聚会”的印象。

  放眼整个餐饮市场,必胜客将比萨带入内地已过去三十余年。消费者对比萨的新鲜感、热情在逐渐消退,而火锅等重口味、普适性大众餐饮的崛起,也让整个比萨品类的势能有所下降。

  大众点评等平台大数据显示,消费者更喜爱水果、猪肉类比萨,所以必胜客在13款新口味比萨中,也增加了猪肉为主的无肉不欢系列,及水果榴莲比萨。麻辣系列的比萨,则符合不少年轻人渴望尝鲜的喜好。

  必胜客又上新了。

  近年,必胜客通过创新产品,迎来业绩逆势增长,今年更是一口气推出13款新品比萨,通过推进全价格带策略、升级数字化等方式,不断贴近现代消费者需求、扩大客群,成为高性价比、消费者能高频次消费的休闲西餐厅。

  所以,作为比萨品类的引领者,必胜客近年来不断持续加强创新,不断推出新品、丰富菜单,无论菜品更新的密集度,还是更新力度,都让人感受到满满的诚意。

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  其手拍饼底从原料开始就被精心打磨,制作出来的面团被发酵唤醒后,又经过门店员工特殊手法的手工揉拍,能让烤制出来的饼底内部气孔充盈,使得比萨的整体口感松软又不乏嚼劲,搭配浓厚的馅料,更能凸显馅料滋味,增添比萨风味,提高顾客满足感。

  比萨品类谋变,

  必胜客推进全价格带策略

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  6月15日,必胜客在全国同步上市了全新的手拍系列比萨,包括首次推出的咖喱系列,5大系列13款全新口味,最低价格49元。

  推13款高性价比新品,

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  此外,口味方面的创新,也让消费者感受到必胜客的用心。

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  而且在比萨类产品上,除了手作,消费者也更喜欢丰富馅料的产品。所以必胜客此次推出的13款新品中,就包括了现点现做的全新手拍系列饼底,几乎完美贴合年轻消费者的需求。

  在形成全价格带后,考虑到就餐场景的丰富,必胜客也在餐厅设计上,做出了相应的创新,推出了“花漾逃离”“都会邂逅”和“星厨之约”等更为精致而符合当下设计潮流和消费者需求的门店设计。

  相关市场反馈、调研数据显示,消费者(尤其是年轻消费者)更钟情“现做”的餐饮产品,很多餐厅也都开始了“现做”的探索,潮汕牛肉火锅主打“鲜切”“手打”,串串有“鲜串”串串,水饺、包子也凸显“现包”“手作”……现点现做的手工比萨也越来越受到人们的追捧。

  必胜客及时发现了这些市场现象和消费者反馈,近些年不断加速创新,频繁推出新品,在提升品质的同时,定价也更亲民。此次爆发式地推出13款最低49元的新品,更是让其产品实现“全价格带覆盖”。

  对这个在内地拥有2300多家门店的国际比萨品牌来说,这其实不算什么大新闻。但一口气推出13款新品比萨,价格最低来到了49元,这背后的奥妙,恐怕就值得我们细细探究一番了。

  未来,必胜客或希望以更亲民、高性价比的形象,将消费者吸引回餐厅、吸引到比萨上,用更多的创新产品和匠心工艺,进一步巩固“比萨专家“的行业地位。

  此外,近些年消费者餐品多元化需求愈发强烈,比萨整体的价格区间却一直更接近于市场的中高端餐饮,产品也较单一,提高了消费者的选择门槛,限制了部分消费人群、消费场景。

  从推新的数量、口味,到定价模式都发生了改变,这些信号都在告诉我们,这次必胜客新品上市的背后,大有文章。

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原标题:【频频出新 业绩逆势上扬的必胜客在下一盘什么棋?
内容摘要:曾经,西餐被国人和高大上联系在一起。尽管随着生活水平的提高,西餐随处可见,但这样的刻板印象却一直被保留下来,一定程度上限制了如比萨这样西餐细分品类的发展。 近年,必胜客通过创新产 ...
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